王庸拿起来，闻了闻，味道很纯正，是上好的素材。脑子里面直接就浮现起一道汤品，很适合春天熬煮，不过要制作这道汤品的话，还需要一种材料……
他当即开始寻找起来，结果在角落，发现了这种材料，而且很荣幸的是，材料新鲜！
“很好，这样的话，那么我的汤品也就架构起来了！”王庸拿起两种材料，然后又选择了一切调味料，最后回到灶台面前。
他的举动，顿时也是引起其他人的注意，看着他拿着的那个东西，顿时有人笑了出来。
“看到了没有，他居然拿着一只腊鸭！”有考生顿时笑了起来，“那种腊货，不管怎么样，都和‘春’这个主题不符啊！”
“关键是腊鸭又腻又咸，熬出的汤头只怕会破坏掉萝卜的甜味……”有中级厨师开始补充道，萝卜的甜味被破坏的话，那么整个汤水就会显得很违和。
“不过他似乎还选择了春笋！是因为要点题吗？”有人仔细看了看王庸的材料。
“鲜笋没什么味道……不会影响到汤水的主体味道，可是这样一来，也没办法凸显出春笋的存在感，他这是脑子坏了，还是真的傻？”有人顿时笑了起来。
会场里面，估计真正没笑的，就是在王庸麾下，担任过帮厨的两个初级厨师。他（她）们甚至和王庸一样选择青皮萝卜，事实证明没有选错。而对于他选择的食材，也不会觉得突兀，这位主厨大人，对材料的把控很强，同时能够烹饪出许多，他（她）们闻所未闻的菜谱。只是此刻，两人真的很好奇，王庸会端出怎么样的汤品出来！
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第219章 春江水暖鸭先知
“腊鸭需要提前煮开，所以刀工方面需要快一点……”王庸没有时间和别人解释，时间就两个小时，他选择材料，已经花了五分钟左右。
“唰唰”几下，腊鸭直接被分割出来，切口非常的光滑，角度和力道都刚好。
“哦，那个厨师的刀法不错啊！其他姑且不说，就这手妥妥已经是中级厨师！”中年人看向王庸，其他人虽然也在下刀，但刀工如此干净利落的，也只有他一人。
随即回头，朝着侍者问了句：“那个厨师是谁？”
侍者闻言，当即翻看参加者的记录。首先找到了王庸的编号，然后找到登记簿，找到他的名字和资料，这才向中年人汇报：“此人姓王，单名庸，表字无忧。行会长老杨赐去年新收的弟子，不过在此之前，已经被行会怀疑具有高级厨师以上的烹饪水平……”
“哦，这就是曹刺史……不，曹司空麾下主厨啊……就刀工而言，的确有点意思，不过要说已经达到高级厨师的水平，还不够！”老人缓缓看向王庸，眼神里面开始有审视的意思。杨赐收徒的事情，他也略有耳闻，没想到居然就是此人。
“他以前都没有报考的记录？”老人看向侍者。
“除了去年参加初级考试之外，以前并未有过记录！”侍者摇了摇头，王庸以前的记录很干净，都不知道是在哪里突然蹦出来的。
“哪里冒出来那么一个怪胎？”老人眉头皱起，淡薄功名也不是这样吧？同时也不由得好奇起来，此人到底会端出什么样的汤品来。
只见王庸把锅子放入水，然后放入腊鸭，大火烧开。这样煮不必说，一定是又咸又油腻，周围看着他这样做的，顿时露出了笑容。看向他的眼神，也变成了看傻瓜似的。
趁着这个时候，王庸开始加工萝卜和春笋。春笋切片，萝卜切块，手起刀落，迅速无比。然后另外开了一口锅，放水，把春笋放进去，焯水一分钟后取出。
随即便在锅前，仔细查看腊鸭的情况，随着大火烧开，开始转为小火慢慢煨煮。
“这是要把腊鸭炖嫩？只是这汤头又咸又腻，很难入口！”中年人摇了摇头，若是王庸把这样的汤端出来，不用喝他都要给对方一个不合格。
“还是说，就如同春笋一样，只是焯水处理？”老人却是看出了端倪。
“这样是不是太久了？”中年人觉得有点道理，可王庸炖煮的时间有点太久，又不像是在焯水，工序而言更像是在炖汤。
“腊鸭很硬，直接蒸煮咬起来都会觉得硬邦邦的。所以需要文火慢慢炖煮，直至软化，这样可以增加口感。不过那股腊味和鲜味，已经是深入其中，就算淡化，风味也不会改变多少。只是软化之后，油腻感和咸味都会下降许多。”老人很快就明白王庸这样做的深意。
“原来还有这层深意……”中年人点了点头，这个王庸看来的确不简单。
至于其他厨师的嘲笑，或者幸灾乐祸，中年人也没有在管，毕竟这不是什么厨艺大赛，非要决定谁的烹饪水平更高。不过大概很多人都不知道，合不合格并非完全看他们的烹饪能力，各方面都有在考察。
如这些分心看别人，而且还在那里幸灾乐祸的，印象分方面，肯定是要扣分的。看看王庸，烹饪到现在，都在注意锅里腊鸭的变化，心无旁骛。
“起锅！”三十分钟后，王庸准确注意到鸭肉的变化，然后迅速捞了出来，沥水放在一边备用。同时另起一锅，水使用他在材料里面找到的山泉水，然后倒入锅中。
“哦，没想到他居然能够意识到，水质的不同，也会对食材的味道产生影响。”老者点了点头，现场有不少的水，但似乎很少有人意识到这些水都有不同。
高山冰融雪，水井水，溪流水，黄河水，山泉水，甚至是雨水。不同的水炖汤都会有不同的口感，山泉水的甘甜，很适合炖野味。
溪流水和黄河水就有点坑，准确的说是里面会有泥沙味，影响到味道。一般人或许吃不出来，但真正的老饕会品尝出来，然后当场摔勺子痛骂。
“高等材料，都是高级厨师才会接触到，对于一群只是来考中级厨师的考生来说，实在是太早了！”中年人也是低声应和道。
山泉水煮开，放入腊鸭，大火煮五分钟，然后小火煮十五分钟，这个时候才放入春笋和萝卜，盖上盖子，让它慢慢熬煮，就这样熬煮十分钟，只需要加入一点点的盐调味，最鲜美的汤，根本不需要多余的调味料。
“我好了！”显然，这段时间完成的，不仅仅是王庸一人，陆续有考生把成品端了上去。考虑到不少人都在做一样的汤，所以当然是越早端上去，优势越大。
“不合格！”还没有品尝，中年人直接就确定这名考生不合格。
“为什么？”考生显然很不服气，喝都还没有喝，为什么就不合格？
“你的汤是羊肉炖萝卜，而且尝试使用香料。不过你的香料是直接放入汤中，与羊肉一起炖煮，结果就是香料的味道没有完全进入羊肉里面，反而让汤水平添几分苦涩。这样的垃圾汤，你也好意思拿出来给我们喝？不合格，就是这个结果！”中年人直接训斥道。
其实还有一个理由，此人烹饪的时候左顾右盼，没有看好火候，刀工也只是一般。调味方面已经出了很大的问题，选择食材方面，羊肉是冻肉姑且不说，水还是黄河水，那股泥臭味难道他闻不出来？！
陆续有人端上来，不少人用的也是羊肉，不过水没有选错，同时刀工火候方面还凑合，关键是懂得先把羊肉和香料油炒，然后再下锅炖煮，这是很重要的一步。
“合格……”类似这样的评价不断出现，有人直接从初级厨师提升到中级厨师，有些七八品的中级厨师，提升到四五品的中级厨师。关键是，有人直接提升到三品以上的水平。
更多的是“不合格”这个评价，不知道多少人兴致勃勃而来，垂头丧气而归。
“请品鉴！”终于轮到了王庸，只看他用小碗，把汤锅里的汤水分成数碗，然后由侍者们把汤水端了上去。
不知道是不是错觉，侍者们居然在这锅汤里，很浓郁的香味和鲜味，香味扑鼻，让他们下意识的抽动了一下鼻子。然后顿时有点可惜，他们的身份，根本没资格品尝……
“我这道汤品的名字，叫做春江水暖鸭先知！”王庸微笑着说道。
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第220章 毋庸置疑的一品
我这道汤品的名字，叫做腊鸭春笋萝卜汤……虽然说这样也没有错，不过感觉品味就下降了不少。能把大排档吃出五星级的水平，或许也是一个优秀的厨师，需要具备的素质。
毕竟从中级厨师开始，尤其是五品中级厨师开始，就具备出仕为官的条件。这个时候开始，面对的都是达官贵人，若更进一步，面对的是王公贵胄，甚至是皇帝本身。
在国宴上面，腊鸭春笋萝卜汤，肯定没有春江水暖鸭先知更有品味一些。当然，也能让食客更有胃口一些。甚至，或多或少会存在一定的‘未知性’，提升菜品汤品的食感。
这也是不是他的臆想，而是在翻看厨师行会原有的菜谱时，会发现这样类似的名字。当然真正知道这个事情，是邝楚告诉他的。
“因为用了春笋？”老者饶有兴致的看向王庸，他会这一手的确让人稍微有点反应不过来。转念一想不奇怪，对方可是有一个特级厨师老师的。
“大概吧……”王庸没有直接回答，现在说出来就没意义了。
“有意思，尝尝看！”老者凝实了王庸三秒，然后露出笑容，拿起了勺子。其他评委也是纷纷拿起勺子，开始要起一勺汤，然后放入口中。
“轰”的一声，在汤水入口的瞬间，一股浓浓的香味和鲜味顿时席卷而来，在舌尖上跃动不已。冲击感顺着舌尖朝着大脑里面奔涌而去，营造出一个虚幻的画面。
春天的江河，天气开始回暖，被冻了一个冬天的鸭子，来到江面上，双脚慢慢拍打着江面，周围一片春意盎然的感觉。
“哦！原来如此，难怪叫做春江水暖鸭先知！”老者顿时惊叹起来，“这个鸭子，完全活过来了！”
“的确，腊鸭的话，给人的感觉是又硬又油腻的感觉！”中年人也不敢相信自己的食感，“虽然很受一般百姓的欢迎，但对于许多富人或者贵人来说，这个口感略重，只能作为下饭的咸菜！
可是这个汤，腊鸭的风味可以得到保留，同时那股浓缩出来的香味，却如同让鸭子活过来了一般，和新鲜鸭子完全不同，因为鲜甜的感觉已经交给春笋和萝卜来营造，所以鸭子只需要绝对的香浓即可！”
“刚才有人也炖了萝卜鸭汤，加入了姜片用于调味，新鲜的鸭子虽然也不错，不过怎么说好呢……这种柔和而且温暖的感觉，和之前那个鸭子汤完全是两个概念……”另外一名评委也是称赞道。
虽然主打的是新鲜，不过那个鸭子汤，实在和‘春’这个主题不太相符。只是也没什么问题，所以评委还是给了对方通过的评价。
但是要说切题的话，果然还是这碗汤最有代表性。腊鸭如同冬天已经硬透的鸭子，随着春天到来，缓缓复苏。春笋表现出来的鲜嫩，与萝卜的甘甜相映，再加上鸭子，把春天万物复苏，生机盎然的感觉完全表现了出来。
果然，真正能把这一切构筑起来的关键，其实就是这个汤水！
选材优秀，根据主题，选出最适合的材料，再加上之前选材的分，十分满分！刀工满分，每一块春笋和萝卜的大小居然都是一样的，这样受热就会很均匀，同时口感也完美，十分满分！调味不必说，很简单就是加了点盐，不过就是那么简单的一步，居然起到了画龙点睛的作用，其实烹饪这东西，也没必要那么繁琐的调味，最合适的才是最好的，十分！
火候不必说，完全把腊鸭、春笋和萝卜的味道炖入汤中，同时就算直接吃这些材料，口感也是刚刚好。腊鸭居然被煮的有点水灵，春笋鲜嫩，而萝卜入口即化，十分满分！
“小伙子，你很不错！”老人看向王庸，满意的点了点头。
很久没出现过那么优秀的后辈，火候，调味，刀工和选材，在中级厨师领域完全是完美。就算到了高级厨师的境界，也有一席之地，毕竟隐含在其中的鲜味，他们还是品尝得出来。从鲜味的构筑开始，这其实已经进入了高级厨师的领域！
尤其是在细微地方的注意，以及烹饪之中一丝不苟的态度，这都是成为一流厨师需要具备的素质。这样的一个小子，别说考一个中级厨师，直接让他去考高级厨师都没问题！
“我很期待明年的高级厨师会场里，能见到你！”老人朝着王庸说了句。
周围的考生顿时就大吃一惊，他们很清楚，这意味着王庸很有可能，是三品以上的中级厨师。而那些考了好几次试的老中级厨师，突然意识到