美食老司机- 第54部分

　　麻辣口福鸡，蜜汁叉烧鸡，风味芝麻鸡，香煎鸡米花，豆瓣酱蒸鸡翅，土豆烧鸡，烧鸡肉串，……

　　烤全鸡，柠檬鸡，茄汁焖鸡，板栗蒸鸡，山城棒棒鸡，玉竹人参鸡，香辣鸡球，椒麻香酥鸡，葱香煎鸡，蚝油香菇鸡，……

　　够了吗？”

　　王明一股脑贯口一般的倒出来，老头哪怕是吃货，但他处于退休状态，好吃而已，以前并不是做厨师出身。

　　此时听到王明的话后，几十种做鸡的方法，张口就来，让他有些目瞪口呆，听到菜名，有些流口水，吃吃吃，他都想吃。

　　老头心中感慨，果然是吃货中人，眼前小年轻不一般啊。

　　“那你，决定怎么做我的七彩山鸡？”

　　听了那么多，老头被镇住，问出最关心的事情。


第五章　怎么做鸡？


　　怎么做鸡？

　　王明听到问话，陷入沉思，老头养的七彩山鸡是好东西，怎么将顶级食材七彩山鸡做成美食，这是一个问题。

　　肚子饿的咕噜响，王明当然是选择最方便快捷的方式。

　　“炖山鸡！”

　　想到这一道菜，王明兴奋的不要不要的，材料好按理说，只要会点厨艺的人都能够做好，随便做出来，都能够吃，

　　他选择这一道菜，也是有原因的事情，他的厨艺并不好。

　　也不能这么说，他的厨艺得到食神传承，那是个顶个的好的不得了，只是，那都是纸上谈兵，他自己没有实际做过。

　　所谓知易行难，哪怕他知道做法，对于火候的把握，这些感悟都能够知道，但真到自己做菜的时候，却依然有一点隔膜。

　　做菜之法，做菜感悟，就相当于一层窗户纸，王明在没有自己做过食物之前，他能够做的，就是从简单开始，慢慢的捅破这层窗户纸。

　　而选择炖山鸡，相对来说，既简单，又美味，而且还能够保证鸡肉的天然风味不会被打断。

　　“我还以为是什么？原来只是炖山鸡？我也会啊。”

　　老头一脸的失望，要说起炖山鸡，他可是吃货之中的战斗货，能够为了吃而在乡下地方半年如一日的搞养殖，也是牛逼人物了。

　　“我做的炖山鸡，不管色香味都会让你感觉自己以前吃的是垃圾。”

　　“不信，就想之前那样，你就会吹嘘。”

　　老头一脸的不相信，不忘揭短。

　　“啊，额。那是非常时期，行非常手段。”

　　王明无言以对，的确是自己想要偷鸡不成被抓现行，还想着逃跑来着。

　　“那你说，要怎么做？”

　　老头对王明是认可的，心中更好奇一个问题，那就是王明怎么怎么知道自己养殖七彩山鸡。

　　他养殖的七彩山鸡可是自己吃，并没有对外宣传过，而且因为他的身份，也断然不可能需要售卖山鸡赚钱。

　　这就奇了怪了，王明是怎么知道七彩山鸡的？

　　只是，现在美食当前，老头也不深究，吃字最大，什么事情，等吃饱喝足再说。

　　“哈哈，那你可要听好，找我做菜，绝对是物超所值。”

　　王明随便吹嘘了一句，要说他厨艺有多少，打死他，都是不相信的，要不是获得食神传承，修炼食神之道，他恐怕也就做个日常一日三餐，能吃。

　　能吃，就是王明对自己手艺的评价。

　　可是，此时肚子咕噜响，饿的不要不要的，哪里理得了那么多。

　　“我先杀鸡再说。”

　　说着，王明抓着四五斤重的七彩山鸡，走向了别墅。

　　老头见此，毅然跟上，想要知道，王明到底要做什么美味，至于刚刚吃了的早餐，老头也不太在意，吃货的世界，哪有吃的饱的时候。

　　进了别墅，有一中年妇女，看模样，并不是老头的妻子，而是一个佣人。

　　见到这一切，王明对老头另眼相看，此老身份恐怕不简单。

　　但当务之急，还是先吃饱肚子再说，他拿了菜刀，又拿了个小盆子，撒点盐放点水，调匀备用。

　　然后用院子里的乡村土灶，架起了大铁锅，烧水。

　　老头见到王明准备杀鸡，做的有模有样，也是默默的帮忙，对于吃，他可也是不嫌累。

　　“好了，我要做炖鸡，可和别人不一样，刚偷偷进来的时候，在后山发现干桂花树，可以当柴火。”

　　话音刚落，王明很讲究的将七彩山鸡在院子边上的鸡笼里面关着，带着老头就往屋后走去。

　　老头听到此言，眼前一亮，桂花炖山鸡，一想到这里，露出了期待和馋样，他还真没有想过，煮东西，柴火也是一个因素。

　　柴火蒸煮的食材，拥有别样的风味，很多时候，食材好一般都好吃，但如果是用煤气灶煮菜，和用柴火煮菜，有许多的区别。

　　更别说，还是桂花树，那桂花清香，又有别样的香味。

　　两人急急匆匆的去拾柴火，“这要说起来，用桂花树做柴火炖七彩山鸡，不算亏待了你的好食材吧？”

　　“不算，绝对不算。”

　　老头像打开了新世界，眼前一亮，高兴起来。

　　“你家有猪油？花椒，料酒，大葱，老砂姜吗？”

　　王明拾柴的时候，不忘询问，巧妇也难为无米之炊，材料还是很重要的。

　　“有，都有。”

　　老头应承下来。

　　“哈哈，果然是老吃货。”

　　王明心照不宣，也是眼前一亮，果然能够被搜到的食材，都不是一般货色，而能够养殖出产这些食材的人，那更是不一般。

　　两人拾柴，速度自然就快很多，回到院子，大锅里的水已经沸腾，正是可以用来杀鸡的温度。

　　说时迟，这是快。

　　王明二话不说，从鸡笼里面抓出七彩山鸡，然后先拔掉山鸡脖子上的毛，露出一点空白地方，然后菜刀在磨刀石上咻咻咻的磨两磨，在七彩山鸡的脖子上一抹。

　　到放在一边，提起七彩山鸡的双脚，此时，七彩山鸡脖子上的血，才喷涌而出。

　　见到这一幕，老头目瞪口呆，这一下子，就感觉出了王明的牛逼。

　　他相信，如果王明不提起七彩山鸡的脚，恐怕将七彩山鸡放在地上，它依然能够活蹦乱跳和没挨到一样。

　　嘎啦嘎！

　　王明将七彩山鸡的血液放尽，然后将它的头用翅膀卡主，放在干净的通力，等待野山鸡停止跳动。

　　这一下，也看出来了，王明宰杀七彩山鸡，血液放的干干净净，放下野山鸡后，既然没有多余的血液流出来。

　　老头看在眼里，心中感觉，自己不如王明，同为吃货，这个小年轻，不简单。

　　“先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；？炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；汁浓稠时，盛入盘中即成。”

　　“步骤而言，并没有多复杂，至于好不好吃，吃起来别样的风味，还得看我手艺。”

　　王明说的是事实，吃起来好不好吃，往往就是区别在于一些细节上的把握，比如，他用桂花树做柴火，比如，他用荤油煮菜，火候的掌握，等等。

　　“剩下的这些内脏，鸡肠，可都是好东西，不能够浪费。就这这一只鸡，可以做出三五道菜都不为过。”

　　七彩山鸡，生活在这个纯天然的地方，自然没有污染，平时吃的东西，看老头模样，也是纯天然，纯绿色，可谓是比人吃的还好，浑身都是宝。

　　面对浑身是宝的七彩山鸡，还要矫情说什么不吃内脏，恐怕王明都感觉，这得遭天谴，浪费美味，得扣功德。

　　所以，他不会这么做。


第六章　这才叫鸡


　　按部就班的开始处理食物，王明得心应手，杀鸡更是手到擒来。

　　七彩山鸡被开水一趟，打手摸过去，三两下，就让整个七彩山鸡身上的毛给退了个干干净净。

　　而拿着光溜溜的七彩山鸡，王明身边的空地上，那些鸡毛，还能够摆出个野山鸡的大概轮廓，当真是手艺超凡，牛逼闪闪。

　　老头见到这一幕，暗暗咂舌，吃货吃货之间的区别，实在是太大了。

　　桂花树大火炒热鸡肉，一应材料处理好，最后放乡下的砂锅炖煮。

　　接下来烹调的方法很简单，文火慢慢炖，掌控好火候，并不是厨艺的问题，这得花心思，花精力去做。

　　剩下的鸡杂，鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。

　　桂花树刚刚大火炒鸡，烧出不少暗红色的桂花碳，王明自然不能够浪费了此等好材料，再加上他此时饥肠辘辘，先弄点东西垫一垫肚子。

　　利用上桂花树烧出来的炭火，撸串儿，孜然烤鸡杂，方便快捷，滋味鲜美。

　　暗红色桂花碳上方挂串儿，乡下地方竹子不少，做一下撸串竹签，轻而易举。

　　鸡杂率先腌制好，用香料，花椒，八角，花生油，酱油，少许盐腌制，等王明弄好竹签，恰到好处，鸡杂腌制好了。

　　嘶嘶！

　　鸡杂并没有油脂，花生油跌落炭火之上，发出嘶嘶声响。

　　王明烧烤的手艺恰到好处，每一面都烤好，最主要的是鸡肠，率先用小刀破开，后用生粉揉捏去处垃圾，再用食盐挤压，清晰干净即可。

　　一直七彩山鸡的内脏，撸个八九串儿，轻而易举。

　　鸡胗切成小块，撸了四串，鸡心，鸡肝，合在一起，撸了两串，剩下的鸡肠，缠绕上竹签，撸了四串。

　　香气弥漫而出，老头留着口水，双眼盯着王明时而翻动串儿，时而舔舔自己的嘴唇。

　　王明也是吞咽口水，他半夜三更起身到现在，已经过去六七个小时，一路开车，早餐也每次，再加上忙出忙入，早就饿的前胸贴后背，咕噜作响。

　　撸串加上孜然，最想考好，自然就是薄薄的鸡肠，鸡肠缠绕在竹签之上，靠的外焦里嫩，上面洒了些孜然，再加上此前腌制入味，此时可谓清香依然。

　　“来，吃了！”

　　王明拿起四串鸡肠串子，给两串老头，每人各分两串，他留着口水，食指大动，饿的时候，食欲大增。

　　嘎啦！

　　努嘴环绕串子一剥，一串鸡肠刚好够一口，满满的充斥口腔，孜然微微的麻，加上油盐酱花椒的微辣和咸味，刺激着舌头。

　　一口咬下，鸡肠柔软，却又一种脆脆的感觉，还发出一点点沉闷脆响，外软内脆，鲜味务必。

　　一串又一串，两口吃完，意犹未尽。

　　紧接着，是鸡心鸡肝，鸡心外面有一层薄膜，要开口，粉粉糯糯的感觉充斥口腔，鸡肝粉嫩，一串串儿，两口吃完。

　　鸡胗在烧烤之中，恐怕是最常用的一种食材，除了螺肉，鱿鱼须等常用食材外，鸡胗以它清脆的口感，柔韧的质感，颇受街头巷尾的烧烤摊的青睐，引起食客络绎不绝。

　　可这次不同往日，七彩山鸡可谓才天地之灵气，受日夜之精华，老头精心呵护下，有在纯天然，纯绿色无污染的山谷内长大，和野生的食材，并无二致。

　　相对于那些用饲料的食材，野生食材因为其生长时间长，生长速度慢，积累了更多的营养，口感和营养价值方面，都是甩市场上那些食材九条街。

　　食肉不知肉味，在当下这个时代，是存在的，很多时候在市场上购买的肉类，吃起来，压根就没有肉该有的味道。

　　这是商业发展的不可避免的问题，为了提高生产率，往往食材的生长年限，营养价值，都大打折扣。

　　比如猪肉，纯农家饲养，喂猪草，喂糟糠，长得自然就慢，一年到头十二个月，长个一百五六十两百斤，已经算是养的好的了。

　　而市场上卖的猪肉，喂饲料，狭小空间养猪场，一个养猪场几百头猪一起养，耗时三五个月，一头猪能够长个两百斤，如果长上一年，那得三五百斤上去，那肉质别提了。

　　身在此山方知味，王明拥有食神之舌，食神字嗅觉，此时美味对他的刺激，是千倍百倍的敏感，好的更好，拥有更爽的体验，坏的更坏，的中毒，极端一些，未必就不是什么好事。

　　此时此刻，王明吃的心满意足。

　　呼呼！

　　吃完撸串儿，王明鼻子微微一动，鸡肉香味夹杂着桂花香，飘逸在空气之中，浓浓的化不开。

　　“鸡肉，好了。”

　　王明迫不及待，老头自然是配合的很好，早就吩咐佣人，准备好碗筷两双，候在一边。

　　打开砂锅盖，食物的清香飘荡的更远，黑色土狗都呜呜的叫起来，一脸委屈的模样，摇尾乞怜，想要吃鸡，可怜巴巴的望着王明和老头。