“我们”陈冲诧异。
“对啊。”张萌拍了拍胖胖的脸蛋儿，“这些人都是大四的学生，要搜集他们的信息，光靠周飞一人可不够，所以甜甜、楚澜、王雄心，当然还有我，我们这两天可是到处打探消息，希望对你有帮助。怎么样，够意思吧”
“你们”陈冲苦笑摇头，正想说些感谢的话时，却被张萌笑着打断，“别急着感谢，要是以后你的餐馆火爆起来，必须给我们五人优先权。”
“一定。”陈冲拍着胸脯，要真有那么一天，别说优先权，就连分量都得加足咯，管饱管吃好，“对了，美食社就他们几个人”
“当然不是，美食社有二三十号人呢，因为大学城附近的美食点很多，所以分成小队出动能够提高效率。”
“可是，就他们五个人有信服度吗”陈冲疑惑，毕竟对方都不是专业的美食家。
“会有一些偏差，但出入不大。”张萌解释道：“美食榜前20的商家都是由社长带队点评，听说那位社长出生美食家族，对美食文化染指很深，所以迄今为止，美食榜前20的商家基本变化不大，也得到了大家的认可。至于20名以后的，则由普通社员带队，也是变动平率极其频繁的一类，基本上每次换榜都有很多商家被后来者代替。”
“还真是激烈啊。”陈冲抹了把冷汗。
“是挺激烈的，但能在榜单上免费挂一个月，已经可以达到很不错的效果了，毕竟食客是流动的，一天三顿，总会想起那么一两家，再经过口口相传，其广告效益比老老实实开店好了不知多少倍。”
“那评定标准呢”
“评定标准很简单，根据食物味道、环境卫生、餐馆规模以及价格范围等，给出综合评价。”
“啊”陈冲听得有些懵，味道和环境就不说了，可规模和价格是什么鬼
张萌看懂陈冲的疑惑，继续解释，“因为这是学校的榜单，所以侧重点还是考虑学生的感受，万一中午吃个饭排队都要排一两个小时，这不是耽误学习吗至于价格问题，也是如此，大多数学生可没什么钱。”
陈冲释然，“排名前二十的也是这个标准吗”
“不，前二十的只有一个评定标准，那就是味道。”张萌摇了摇头，“能够排进前二十的，都是规模很大的餐厅或者酒楼了，有实力的自然会去，没实力的想去也去不了。”
“也对。”
在陈冲二人说话之际，林秋燕五个人已经品尝完了，正交头接耳的议论着，并不时在各自的笔记本上记录着什么。
李胖子在一旁说得唾沫横飞，内容大多是食材新鲜、烹饪讲究、价格适中以及客人口碑等自夸言语。而他的那些服务员也在一旁用帮腔，显得很是激动。
至于围观的那些人则有说有笑，偶尔还有几人厚着脸皮伸手去尝桌上基本没动的食物，然后表达自己的意见，算是观众赏评环节吧。
“李老板。”
林秋燕笑着叫了一声李胖子，后者赶紧挤出灿
d烂笑容，收紧大肚腩，推开服务员挤了过来。
“经过我们五人商议，最后给出的综合评分是，69分。”林秋燕保持微笑。
“啊这么低啊”李胖子脸色不太好看，“那上榜了吗”
“我看看。”林秋燕看了眼手机上的记录，“现目前还有最后一家餐馆没评，若那家分数比你低的话，你刚好可以挤进前一百。”
“哪家啊”李胖子赶紧追问。
“就在你斜对面，那家江湖美食。”
闻言，李胖子与餐馆内的服务员对视一眼，皆是将那颗悬着的心重重放了下来。
“稳了”
第五十章 美轮美奂，麻辣鲜香求订阅
“陈老板，你快去准备吧，外面我帮你招呼。”眼见对面那群人有了蠢蠢欲动的趋势，张萌顿时撸起袖子，一副大干一场的模样。
“你一个人”陈冲有些担心，毕竟前者是个女孩子家。
“放心，甜甜他们正在赶过来，之前他们全都在其他地方打探消息。”张萌拿出手机看了一眼，“喏，你看，根据他们的统计，现目前分数最低的就是回头客，69分，你只要拿个7分，稳上榜”
“行，交给你了”陈冲知道现在时间紧迫，也没有废话，转身回到厨房。
说实话，一下子来了这么多人，说不紧张那肯定是假的，尤其还当着众人的面现场评分，一旦失误，再难有翻身的机会。
陈冲看了眼灶台旁边的桌子，有关麻婆豆腐的各种配料只剩下最后一样没有准备。
摆在窗口上的碗已经空了，黑猫也没不见踪影，估计是吃完之后跑去二楼休息了。
他现在没心思在意这些问题。
从袋子里拿出新鲜猪肉，这种猪肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。
哒哒哒
菜刀在菜板上发出短促且快的剁肉声，不急不缓，却非常有规律。
剁肉是个极其简单的事情，没有什么技术要求，只要剁碎，不出现太大的肉粒即可。
哒。
放下菜刀，立刻生火热油。
“如今万事俱备，就看烹饪出来的效果了。”
左手抓着锅耳晃锅，让锅内的油摊开，增加覆盖面积，麻婆豆腐的烹饪步骤里没有爆香这道程序，所以油温不需太高，火候差不多五成热就够了。
陈冲一边将大火转成小火，一边将刚才剁碎的肉末倒入锅中煸炒变色。猪肉变色的过程是很快的，因此炒勺翻动速度也必须快，在最短的时间内将肉沫炒散。
肉香味已经飘散出来。
值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大约是豆腐重量的十分一，因为它的作用仅仅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。
见到肉沫变色，陈冲赶紧加入剁碎的传奇豆瓣儿酱与豆豉，继续翻炒，并始终保持小火，否则稍有不慎，豆瓣酱会发苦，肉沫也会越来越老。
前堂已经响起密密麻麻的脚步声，张萌似乎正在给众人倒水，还像还有林甜甜等人的声音。
陈冲放下心来，调整呼吸，尽可能不被外面的声音干扰，将心神全部集中在锅内，时刻注意食材与调味料之间的变化。
没过多久，原本灰白色的肉沫就被染上一层红油，就像从卤料中捞出来的一样，油亮油亮的，完全看不见粗糙质感。
拿起装有姜蒜末的小碗，凭着记忆取量，旋即丢入锅中与肉沫一同翻炒，直至炒出香味。
说实话，当酱香、肉香与蒜香充分结合后，整体味道直接飙升了一个档次，十分有层次。
舌尖已经不自觉泌出了清口水，又生生咽了下去。
麻婆豆腐的八字箴言的开头两字便是麻与辣，而传奇豆瓣酱之内虽然含有辣椒，但辣味并不明显，所以当蒜香出来后，陈冲又适当加了些辣椒面进去煸炒均匀，然后，才打开一旁的汤锅，将里面经过双吊汤精致处理的高汤加入肉沫中。
虽然之前熬了一大锅，实际上真正需要的量很少，也就吃饭那种小碗一碗半的量。
转中火煮上两分钟，用高温再次将所有味道融合。
“陈老板，还需要多久”张萌站在厨房门口，神色慌张的问了一句。
“马上就好，外面怎么了”陈冲察觉前者的状态不对劲，并且隐约能听见前堂有激烈的争吵，只是抽油烟机的声音大，完全听不清。
“没什么，就是黄云飞因为菜品的问题和王雄心与周飞吵起来了。”张萌用手背擦了下细汗，还想再说些什么的时候，却被人叫走了。
陈冲沉默片刻，这个时候自己唯一能做的，就是稳住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暂时交给王雄心等人了。
快速移开汤锅，换上装有五色糯米饭的蒸锅后，两分钟已经过去了。
陈冲拿着炒勺翻了一下，高汤与红油结合得非常均匀，已经足够。
将盆里的豆腐沥去多余的水放入锅里煮，依旧保持小火状态。
烹饪麻婆豆腐，最关键的一点就是火候，除了最开始热油，后期基本上全程小火。否则的话，不仅汤料容易炒糊，就连豆腐也容易煮烂。
接着加入一小勺酱油调和，用炒勺轻轻翻动。
“若能掌握巧手全篇，这个时候可以完全不用炒勺，直接用最合适的力气与技巧颠锅，效果比现在好得多。”
陈冲摇了摇头，逐渐意识到巧手全篇的重要性，只是这东西需要10000厄运值兑换，暂时与自己无缘。
趁着短暂的空隙，准备一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，这道步骤叫做勾芡，能让豆腐的口感、卖相、味道更好
不过，与其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓着锅耳晃锅融合。
这是因为水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之类的工具不仅无法令其充分融化，反而会破坏豆腐的质感，起反效果。
最后，将准备好的蒜苗放入锅中与豆腐翻炒均匀后，直接出锅装盘，再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一层。
一道正宗的麻婆豆腐，制作完毕
陈冲将青竹装饰的盘子边缘擦干净，透出一丝原生态的味道，然后对着光看了一下成色，黄里透红，就像夕阳的余晖给豆腐披了一件薄薄的丝巾，却盖不住盘中的点点绿意，美轮美奂。
蒜苗特有的清香在麻香与辣香之间来回穿梭，欢呼雀跃，挑逗着味觉神经。
陈冲痴痴的笑着，下意识拿起筷子夹了一块豆腐放入嘴中。
嘶。
好烫
他猛吸着凉气，高温令舌头在瞬间活跃起来，感受酱汁中极速变换的味道，既是麻，也是辣，还未细细品味，又被肉香与蒜香绞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐q弹爽嫩，在口腔里跳动，就像充满生命力的活物
“麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差”
这道菜，完美
第五十一章 黑板上的不正常菜谱求订阅
“菜少怎么了你看那些旅游景点，别人推着小车还只卖一种食物呢不是照样排着长龙买”王雄心面红耳赤的叫嚷着。
“就是，菜少能评定一个餐馆的水准吗那要不你去找一家餐馆，把菜单上面的菜全部吃个遍你要能吃完，我就认这个理，如何”周飞也在起哄，无论周天怎么使眼色，就是看不见。
估计也不想看见。
“你们两个是这餐馆的托儿吧”黄云飞坐在位置上，忽然嗤笑一声。
“我看像。”王成成低笑一声。
“不是像，根本就是。”李大龙摇了摇头，似乎颇为不耻。
“我也觉得像，听说原本的行程没有这家店的。”
“有内幕呗，还能怎么说”
“美食社现在也变味道咯。”
“我倒是很认可王雄心的话，不管怎么说，只要味道好吃，有几个菜并不重要。”
“有道理，大家都是学生，平时也不可能点所有的菜，能填饱肚子，味道过得去就差不多了。而且你们看，这家店的鱼香肉丝套饭才15，就是不知道5块钱一份的秘制牛肉酱是什么东西，其他餐馆没见过。”
“还有那个五色糯米饭也挺新奇的。”
“这个饭我知道，听说要想做好，很难而且食材特别难找。只不过，这价格，20元一份”
“这有什么问题吗”
“上次出去旅游的时候吃过一次，但价格是30”
随着话题打开，围观的学生们也忍不住发表各自看法，那悉悉索索的议论声不绝于耳。
“你们说得不错，这家店的价格确实不太正常。”黄云飞转头看向众人，“以我的经验猜测，价格过低肯定是因为选择了廉价的食材或者省略了制作工艺上的步骤，从而达到在保证利益的情况下，压低价格，引起客人的兴趣。所以我奉劝那些想省钱的学弟学妹们，小心价低无好货哟”
“不错，这也是为什么美食城越做越大，而美食街却越来越落寞的主要原因，有些东西贵是有一定原因的。”李大龙附和一句。
“你们三个能不能少说一句”周天与林秋燕坐在一起，神色不太好看，他们五个人代表的是美食社，这般无休止的争论下去，只会显得美食社没有气度。
“周天，这周飞是你弟弟吧难怪”张成成瞥了眼站在最里面的周飞等人，不再说话。
不过，此话一出，众人立刻就炸了锅。
“卧槽，居然还有这种内幕”
“那这样的话，以后还有谁信服榜单的排名”
“我看，还是让美食社社长把周天踢出去吧，简直是败类。”
“够�
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