微微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别
这道工序叫做高汤。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香。
俗话说无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白便是指高汤的原理。
大多数人并不清楚，其实高汤只是一种统称，它包含三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁粘稠的菜肴，局限性很大。
不过，陈冲今日要准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是，食材鉴定术只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好在这块鸡脯肉的质量还不错，达到了7。
咕噜咕噜
锅
d里的水已经烧开，陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着放入葱姜料酒，随后改小火慢熬。
值得注意的是，熬制清汤时，火候的大小尤为重要若是火候过大会煮成白色奶汤，而若是火候过小则鲜香味不浓。
因此，说用大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开，保持翻着碎小的水泡即可。
呲啦。
恰在此时，身后顿时响起塑料袋的声音，陈冲猛的转头，刚好看见一道黑影窜了出去。
“我t”
陈冲知道那是黑猫，但让他没想到的是，这家伙居然敢跳到桌子上面，并且趁着自己不注意，叼走了一块猪肉
“生的”
赶紧查看一下袋子，好在今天的猪肉买了不少，袋子里还剩很多。
“这可是稍后用来做肉末的，可不能没了。”
由于厨房没有门，陈冲暂时也想不到更好的办法，只能将所有塑料袋系起来，包括那一小袋花椒。
“黑猫来历不凡，天知道它会不会连花椒都吃”
陈冲下嘴皮抱着上嘴皮吹了口，喃喃道，
“我到底养了个什么怪物啊竟然连肥猪肉都下得去口”
第四十八章 汤中极品，双吊汤
高汤熬制的时间并不短，起码都要一个小时。趁着这段空档期，陈冲着手准备下一道工序。
拿出一个大铁盆倒入清水，加入少许食盐搅匀，再将买来的豆腐轻轻放在里面泡上十分钟，这般做法，可以保证豆腐不易碎，口感也更有弹性。
陈冲沉默片刻，有些无奈。从获得这些记忆配方后，他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准因为最主要的原因，便是食材与佐料的缺陷，全都没有达到品质10的完美高度。
除了传奇豆瓣酱
到目前为止，品质最高的也才7。
“真不敢想象，当有一天所有的菜肴都用上品质10的食材后，会是何种恐怖的味蕾冲击光是想想都让人血脉膨胀，热血沸腾”
逐渐平复心情，趁着第二个空档期，他继续准备配料。
蒜末姜末必不可少，一直都备得很足。将另一个塑料袋打开，里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的东西，那是豆豉酱。
豆豉酱是用黄豆制成的发酵类调味品，也可以直接食用，味道偏咸。
这东西制作起来很简单，记忆配方中也有相关做法，可惜牵扯到发酵需要时间，所以陈冲暂不考虑，选择成品代替。
虽说昨晚完成特殊任务后获得了1500厄运值，但他并不想立刻消耗500厄运值唤醒土陶罐。
就算要消耗，也要等大家吃过之后再做决定，到那时，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起码和传奇豆瓣酱一样，弄它个五六公斤。
土陶罐消耗的是时间，不是量。所以相同时间下，没道理只做那么一点点，简直暴遣天物。
将一旁的蒜苗取出来洗净切段，长度控制在一公分左右即可，放入盘中备用。然后生火热锅，放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重麻，所以花椒选用麻椒，数量约莫二十粒左右，根据口味调整。待炒出麻香味后，出锅放凉，依旧备用。
陈冲看了眼时间，估摸着盆子里的豆腐泡得差不多了，便将炒锅清洗一遍，里面重新装入冷水，继续加入少许食盐搅匀。
接下来要做的，便是这道菜必不可少的步骤，叫做焯水，增强豆腐的弹性与完整性。
其实很简单，就是将豆腐切成一公分半左右的块状冷水下锅煮，等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用，一来可以保温，二来可以防止粘连。
厨房艺术就是如此，从每一个细节出发，慢慢累积，最终才能成为人们口中的美食。
陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水，将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎，以保证客人在品尝麻婆豆腐时，所有感官都集中在豆腐上，从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉，一个小时已经过去，汤锅里熬制的高汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。
之前就已经提到过，陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理。
怎么说呢，若说高汤分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤
他要的，正是精致清汤
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块，味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔细观察锅里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，就可以将之取出。
这一精致过程称之为吊汤。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是吊汤而是双吊汤，也就是重复一遍刚才的过程
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗，发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所动，极其敷衍的回了一声猫叫，细若游丝。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说话的口气也缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口附近的台子上，示意后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探性的往前走了两步，发现陈冲并没有其它举动后，才矫健的跳上石台，然后一头扎进碗里，宛如狼吞虎咽
“这家伙，属狗的吧一条半斤重的肥鱼、一盘火腿肠拌饭、一块生猪肉，再加上这一碗的话”
陈冲扯了扯嘴皮，暗道这家伙不知在那所恐怖公寓饿了多少年，活像饿死鬼投胎。
“慢点儿吃。”
随口提醒一句后，陈冲便不再理会，将之前炒好的麻椒放进保鲜袋里，然后找了个易拉罐慢慢滚动，将麻椒碾碎。
没办法，厨房没有擀面杖之类的木棍，只能用这种方法代替。
“陈老板，在不在”
“在厨房”
前堂传来张萌的声音，很清澈，陈冲随口回了一句。
哒哒哒
脚步声响起，只见张萌急匆匆跑进厨房，还没来得及说话，目光便被台子上的黑猫吸引。
“呀，好可爱的猫咪”
她的声音引起黑猫的注意，它懒懒的回头看了一眼，继续吃肉。
毛茸茸的身体，慵懒的小眼神，加上吃肉时伸出的小粉舌，这翻模样，足以让任何人着迷，尤其是女生。
当然，陈冲是个例外，因为他总担心黑猫会在午夜时分，伸出邪恶的利爪。
“怎么了”他问道。
张萌很想摸一摸黑猫，又担心打扰它进食，只好强行放弃，旋即对着陈冲扬了扬拳头，
“他们马上就来了”
第四十九章 稳得一批求订阅
陈冲跟着张萌来到餐馆门口的时候，一眼就瞧见一大帮人坐在回头客的店外，而李胖子则面带笑容，指挥着店里的服务员忙前忙后。
这是美食街的一景，许多餐馆都喜欢将桌子摆在外面，除了增加面积外，还能给客人一种生意火爆的错觉。
不过这种生意模式并不是所有餐馆都适用，就比如陈冲的美食江湖，本来就没有客人，摆出去不是给自己添堵么徒惹笑话罢了。
“你们学校的美食社这么多人”
“那些人里面有绝大部分都是跟着看热闹的学生。”张萌摇了摇头，指着某个方向，“只有那五个才是。”
陈冲顺势看去，只见最靠外的一桌坐着五个人，四男一女。李胖子在和他们说着什么，而大部分围观的学生也离他们最近。
“那个扎着马尾、气质清秀的女生叫做林秋燕，是这支队伍的领队。”张萌在一旁解释，“别看她身材苗条，实际上，她可是美食社出了名的大胃王，超能吃气死我了”
陈冲不知道前者为什么说着说着就生气了，正想询问究竟，又马上想到什么，顿时闭口不言，装作没听见。
这也难怪，林秋燕和张萌都属于吃货，可差别在于，一个永远吃不胖，一个已经胖得长出双下巴了。
不过，张萌的性格很开朗，做什么事情都给人一种阳光灿烂的感觉，倒是不幸中的万幸。
“坐在林秋燕左手边那个皮肤很白的男生就是周飞的哥哥，周天。”张萌缓了过来，继续介绍，“虽然他们两兄弟出自同一个制造商，但是哥哥和弟弟的性格完全不同，哥哥的性格很直爽，为人也正派。”
“那周飞呢”陈冲好奇的追问一句。
“娘里娘气，鬼点子多得要死，噗嗤”张萌笑得直拍手。
陈冲不由想到前几天周飞利用牛肉酱做文章的事情，颇有同感的点了点头，然后伸出大拇指，“精辟”
“还有那个打着耳钉，带着玉坠子的男生，对，就是坐在林秋燕右手边的那个，叫做黄云飞。”话到此处，张萌止住了笑容，认真提醒道：“这个人在学校的口碑不好，仗着家里有些钱，总是高高在上的模样，而且据说很多他认可的美食点都有些名不符实，出入很大。”
“至于剩下那两人，一个叫张成成，一个叫李大龙，他们是新加入美食社的成员，平时很低调，但重点是，他们都和黄云飞走得很近，所以我们认为，这两人能加入美食社很可能就是黄云飞一手促成的。”
“我们”陈冲诧异。
“对啊。”张萌拍了拍胖胖的脸蛋儿，“这些人都是大四的学生，要搜集他们的信息，光靠周飞一人可不够，�
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