美食大暴走- 第20部分

　　　　“这怎么可能”他喃喃自语，“要知道，普通大米的正常保质时间一般为3到6个月，而经过加工处理之后的大米保质期还要更长也就是说，想在短短半天时间内发霉到这种程度，绝对不可能就算用水泡着，也不行再说了，土陶罐虽然破旧，但里面却很干燥，完全没有潮湿的感觉。”

　　　　陈冲的心跳逐渐加快起来，脑中隐隐有个大胆却又不敢触及的想法浮现。

　　　　略显麻木的点上一支烟，从冰箱里拿出一根练刀法用的白萝卜，小心翼翼从破土罐肚子上的大窟窿扔了进去。然后原地蹲下，一边夹着烟，一边盯着白萝卜。

　　　　一秒、两秒、三秒

　　　　时间慢慢流逝，差不多第三分钟的时候，土罐里的萝卜开始出现变化。

　　　　它先是滚动了一下，好似重心偏移，接着光滑的表面出现褶皱，体积也在慢慢缩小并呈现一种干瘪状态，仿佛里面的水分正在一点点消失。

　　　　陈冲看得入神，完全没有察觉到指尖的香烟已经快要烧到烟蒂。

　　　　土罐里的萝卜还在变化，体积整整缩小了一半，白色的表皮变得发黄发干，就跟平时看见的风干萝卜一模一样

　　　　指尖传来灼烧感，轻微的刺痛将看得入神的陈冲惊醒，他甩掉烟嘴的同时，心脏不受控制的剧烈跳动起来，体内的血液更是直冲头顶，脸颊红得宛如滴血。

　　　　“毫无疑问，这残破的土陶罐可以加快时间流速”

　　　　咚咚咚

　　　　心脏越跳越快，像是要从体内蹦出来一来，陈冲猛的一拍大腿，激动得完全发不了声音

　　　　这感觉，仿佛自己化身成了一名体操运动员，助跑，起跳，直体后空翻接转体900度，然后在各种闪光灯与观众的欢声中，稳稳落地

　　　　抬手将头顶的泡沫云打散，陈冲抱着土陶罐爱不释手，那小心谨慎的模样，生怕将土陶罐抱碎了

　　　　“真是好宝贝啊，有它在，今天就能完成传奇豆瓣酱”

　　　　他舔了舔嘴皮，慢慢将土陶罐放倒，将里面的杂物统统清理出来。

　　　　从刚才的测试来看，土陶罐在接收新的物品后起码有两到三分钟的预热期，否则的话，陈冲可不敢将手伸进去，免得出现悔恨终生的事情。

　　　　唯一需要小心的是，土陶罐太过残破，除了肚子上的大窟窿之外，罐壁上还有一些细小的裂纹，看着玄乎乎的。

　　　　陈冲抹了把额头的冷汗，极其违心的赞了自己一句。

　　　　“还好我并不是个冲动的人啊”

　　　　第三十八章　神奇的发酵过程

　　　　见识过土陶罐的神奇作用后，陈冲立刻在心中将其地位上升到了第一位置，列为重点保护对象而对于它的清洗工作，那可是谨小慎微，殚精竭力，生怕有一丝磕碰。

　　　　普通抹布换成了洗脸毛巾，锅中水煮变成人工淋浴，那模样，就像在伺候未来媳妇儿一样，容不得半分差错。

　　　　如此一来，将土陶罐清洗完毕之后，已经足足过去了一个小时

　　　　陈冲乐此不疲，甚至还找来了透明胶布，给陶罐沾了好几圈，裹得像个大粽子似的。

　　　　直到这时，他才长长的松了口气，用脖子上的毛巾擦拭汗水，又跑到前堂倒了杯凉水一饮而尽。

　　　　时间已经十一点过，美食街逐渐出现食客的身影。

　　　　陈冲将黑板摆在门口，并在上面新增加了一个五色糯米饭。

　　　　厨房侵泡的糯米还有许多，按照每天十份的算法，应该可以撑个五天左右。五天以后，就必须重新补充食材了。

　　　　陈冲拍了拍额头，有些头疼，因为红蓝草、枫叶这类的食材实在不好找，就算中药批发市场里面可以买到，也都是一些干货，质量不行。

　　　　“倒是可以从网上订购，但这样一来，自己就无法分辨质量，有些悬啊。”

　　　　“陈老板，想什么呢。”

　　　　一旁传来似曾相识的声音，转头一看，原来是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是与昨晚相比，他今天的气色不错，整个人透着满满的自信。

　　　　“没什么，你来的挺早，这还没到饭点呢。”

　　　　沈峰露出一口白灿灿的牙齿，头发被精心打理过，“刚才在附近参加面试，所以直接过来了。”

　　　　“哦，那你想吃点儿什么”陈冲没有多问，做了个请进的动作。

　　　　“难道我还有选择”沈峰故作惊讶，将公文包放在桌上，笑着指了指门口的黑板。

　　　　其上只有三道菜不，准确来说，只有鱼香肉丝一道其他两样并不能算是常规菜肴。

　　　　陈冲扯了扯嘴角，赶紧给对方倒了杯水，缓解尴尬。

　　　　“老规矩，鱼香肉丝套饭加牛肉酱，不过我不要米饭，换成五色糯米饭吧。”沈峰比陈冲大八岁，又在职场混迹了十年，这点眼力劲还是有的，并没有揪着不放，“对了，以后都给我这样配吧，我饭量小，吃不了两份主食。”

　　　　“好的。”陈冲点了点头，刚走到厨房门口的时候突然一愣，“以后”

　　　　“对啊，不可以吗”沈峰竖起拇指朝着身后指了指，“应聘通过了，公司就在美食街附近，以后会天天过来吃的。”

　　　　“你就不怕吃腻”陈冲用半开玩笑的口吻反问。

　　　　“谁会讨厌记忆中的味道”沈峰微笑。说来奇怪，自从昨晚吃过五色糯米饭后，他总能想起外婆的笑容以及那份最真挚的牵挂。也正是这份情感，让他重新找到了前进的方向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。

　　　　很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句后，又匆匆回到厨房开始工作。

　　　　将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它是豆瓣发酵的关键。

　　　　最后加入清水搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。

　　　　至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。

　　　　这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。

　　　　不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其肚子里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。

　　　　陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。

　　　　随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。

　　　　眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独容器里备用。

　　　　结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是日晒夜露15天左右的效果，已经足够了。

　　　　看了眼时间，才过去十几分钟而已。

　　　　发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。

　　　　这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。

　　　　捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。

　　　　只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了

　　　　来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。

　　　　要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。

　　　　这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之选。

　　　　从桌子下面拿出今早挑选的高品质二荆条倒在菜板上一颗一颗去蒂。

　　　　这个步骤看似简单，却是陈冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣

　　　　换句话说，摆在菜板上的是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。

　　　　“这得弄到什么时候啊”将脖子上的毛巾挡住口鼻，仰天长叹。

　　　　本来这种工作是需要带个手套最好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是忘了

　　　　“陈老板，有客人来咯”

　　　　外面传来沈峰的声音，陈冲还没来得及停下手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。

　　　　四人神色一变，呆呆的看着陈冲，旋即站在厨房门口的林甜甜呀了一声，“陈陈老板，你怎么哭了”

　　　　第三十九章　力与柔，阳光与时间

　　　　陈冲嘴角抽搐，双手又不能去擦眼睛，只能眼泪滴答的指着菜板上的一堆辣椒，故作镇定的回了一句，

　　　　“辣椒，熏的。”

　　　　“这么多辣椒你一个人要弄到什么时候”林甜甜眨巴眨巴大眼睛，被堆成小山般的辣椒震住了，“我们来帮你吧。”

　　　　“别别，这玩意儿沾到手上很难受的”

　　　　陈冲还没来得及劝阻，一群人就兴冲冲的挤了进来，学着前者的样子，用手掰掉辣椒蒂。

　　　　对于他们这群从小在温室长大的学生来说，做些新鲜事总比成天对着书本有趣，因此干得那叫一个热火朝天。

　　　　只可惜理想总是丰满的，现实却是骨感的。林甜甜等人完全低估了辣椒的威力，到最后，所有人都成了泪人，一眼看去，就像五个人对着辣椒痛哭流涕，场面颇有些悲壮。

　　　　期间，沈峰倒是来过一次，但被这个场面无情劝退了。

　　　　“先别急着冲水，不然你的手一下午都会有火辣辣的感觉。”处理完辣椒，陈冲叫住想洗手的王雄心，在后者疑惑的泪眼中，快速取出一个大碗，倒上一些白醋和水搅匀，“喏，先在这里面泡一下再用肥皂洗。醋是酸性，能和辣椒碱中和，见效很快。”

　　　　“那直接用醋泡呗，兑水干嘛。”王雄心不解，但还是照做。

　　　　“你傻啊”陈冲摇了摇头，“别小看厨房里的醋，高浓度醋酸会伤手的，需要用水稀释一下才行。”

　　　　“看不出来，陈老板懂得还挺多。”张萌一脸崇拜，赶紧将手放进碗里，泪眼汪汪的说着。

　　　　“都是一些厨房小常识，算不得什么。”陈冲将去了蒂的辣椒推在一起，然后赶紧点火热锅。

　　　　林甜甜等人是来吃饭的，能帮忙已经很感激了，他可不能再饿着他们。

　　　　“对了，周飞今天怎么没来”陈冲心情不错，在给几人配餐时，特意像沈峰那样，将白米饭换成了五色糯米饭，顿时吸引了林甜甜等人的目光，纷纷拿出手机拍了几张照片发到朋友圈炫耀。

　　　　甚至因为五色糯米饭的卖相与极其精致的餐具都太亮眼，几人迟迟不肯动筷子，惹得陈冲哭笑不得。

　　　　“正打算跟你说呢。”林甜甜放下手机，神色严肃。

　　　　陈冲微愣，不明白对方的意思。

　　　　“这不刚开学么，我们学校美食榜又要迎来新一轮评估，而周飞的哥哥是美食社的成员，所以他从昨晚就开始游说他哥了，让其务必带人到你这里试一试。”张萌飞快说道。

　　　　“美食社”

　　　　“嗯，美食榜本来是前几年一位学长无意弄的一个有关美食的帖子，也不知怎么的，突然在校园贴吧里火了，并且随着后来者不断完善，逐渐成立了美食社还获得了学校的经费补助，连校长都会经常在上面查看美食攻略，你说神奇不神奇”

　　　　一说到吃，张萌就停不下来了，“更神奇的是，只要是美食社的成员，周边很多餐馆老板都认识，看到他们去吃饭，大多会给一定的优惠真是令人羡慕的身份啊。”

　　　　“那是因为学校周边的餐馆都知道美食榜的存在，谁不想在上面免费打广告”楚澜一语点破其中真意，旋即看向一脸懵逼的陈冲，掩嘴笑道：“看来还真有人不知道呢。”

　　　　陈冲尴尬一笑，目光不着痕迹的看了眼斜对面的

　　　　d回头客，死胖子肯定知道，但从来没和自己说过

　　　　“不用担心，我们可都是你的忠粉，就凭你的手艺，绝对能上榜”见他半天不说话，王雄心在一旁拍着胸脯打气。

　　　　“对，我们都看好你哦”林甜甜等人齐声应援。

　　　　“那就先谢谢了，也替我谢谢周飞。”陈冲点了头。不管怎么说，这的确是一个很好的宣传机会，他必须把握住，“具体什么时候”

　　　　“明天中午。”

　　　　送走林甜甜等人后，陈冲又迎来了两位新的客人，虽然对方因为菜品太少抱