因此，深海鳌虾并不适合常见的烹饪手法，会破坏它得天独厚的优势。
“那个东西准备好了吗”罗峰伸手在水中搅了一下，立刻令所有鳌虾扭动起来。
“准备好了。”七鸭点点头，将一个很大泡沫箱端了上来，打开盖子后，里面顿时有白色的雾气散发出来。
见状，罗峰也不犹豫，把盆里的鳌虾捞出，统统放了进去。
“峰哥，你还是带上手套吧。”七鸭神色担忧。
“不，手套会干扰我的手感。”罗峰断然拒绝，用刀在泡沫箱靠近自己的一侧划出两个半圆形的凹槽后，将双手伸了进去，当七鸭盖上盖子后，他的双臂仿佛与泡沫箱融为了一体，没有丝毫白雾散出。
七鸭拿着一颗柠檬在菜板上切片，但目光始终在观察闭眼状态的罗峰，眼神有些焦虑。
剥虾壳对于罗峰来说本来事件很简单的事情，但鳌虾的虾壳很硬，加上双眼看不见，很容易伤到手，而且泡沫箱并不简单
罗峰此时完全沉浸在黑暗的世界里，通过双手的触感，慢慢抓住一只鳌虾。
黑暗的世界里，一只鳌虾被勾勒而出。
它的双螯在动，很有力，腹足在挣扎，尾部在摆动，生命力极强
“呼”
罗峰轻轻吐出一口寒气，找准鳌虾的头部，另一只手握住鳌虾的身体，然后左右方向各掰一下，泡沫箱里立刻传出两声清脆的咔咔声响，鳌虾的头部与身体分离了。
黑暗中的鳌虾虽然脑袋没了，可身体还在动。这是因为越低级的动物，除大脑外的神经系统所承担的简单任务越多。
举例来说，哺乳类生物的大脑是高度集权，一旦失去脑袋，就等于失去所有控制。而虾不是，即便没有脑袋，分布在身体各处的神经单元都可以折腾出点事来。
取掉虾头后，罗峰又摸到虾尾第一届位置，同样左右方向各掰一下，取下尾巴部分。
最后，剥掉身体靠近头部方向的第一节虾壳，轻轻捏住虾肉左右抖动着，很容易就能将剩下的虾肉全部取出。
虾肉，还在动
“峰哥，如果撑不住，就换我来。”七鸭小声提醒道。
“放心，没问题。”罗峰没有睁眼，再次拿起另外一只鳌虾。
与此同时，在大食代的工作区，灶上一口高压锅正在疯狂咆哮，呲呲呲的声音不绝于耳。
高压锅又叫做压力锅，是一种常见的厨房锅具。
它是通过液体在较高的气压下沸点提升的这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，大大提升炖煮食物的效率。
比如平时炖一只鸡需要两个小时左右，而高压锅只要十五分钟左右，两者差距，可见一斑。
甚至，用高压锅烹煮出来的食物口感更好。
不过，高压锅的优点显然是省时节能，可缺点也无法忽视，因为不正当的操作以及忽视的瑕疵，很有可能引起爆炸造成无法预估的伤害。
高压锅构造分为锅身、锅盖、放气孔、密封胶圈、易熔片以及安全阀。
前面四种很容易理解，基本上看一眼就能明白用途，也没什么危险。但，易熔片与安全阀则需要仔仔细细了解，明白它们的工作原理。
易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障后，起到备用保险装作用。它是用熔点较低的铝合金材料制成。
一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度随之升高达到易熔片的熔点时，再继续加热，易熔片开始熔化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸发生。
当然
d了，如果不熟悉高压高的操作，大多数人即便了解原理，也宁愿多消耗时间，不愿使用它。
就高压锅处于工作状态的排气声音而言，的确很恐怖。
“老师，时间到了。”王兴看了眼时间，赶紧关火，然后用力将高压锅放进水池，用凉水强制冷却降压。
在此期间，年迈的王山与另外一名厨师也拿来很多冰块倒入水池中，加快降压的速度。
约莫两分钟，见冷却完毕，王兴提起锅盖上的限压阀，放掉剩余气体，慢慢开锅。
锅内有着一颗羊头被热气缭绕，若隐若现之间，依旧有些恕�
“应该差不多了吧”王山用手扇了扇雾气，不确定的说道。
“我试试”
“小心烫手”见王兴将手深入锅中，身为师傅的王山顿时大急。
虽然锅盖已经打开，但锅内的温度依旧很高，很容易造成烫伤。
“没事。”王兴神色淡定，手指按了按羊脸上的肉，肉质从入锅前的硬是变得稍有弹性，再按下耳朵根部，同样如此。
“时间控制得不错，刚好七成熟。”他说着这句话时，双手猛的抓住整颗羊头，将其放到了菜板上
“你”王山吓了一跳，另一个厨师也吓了跳。
他们都想看看王兴的掌心，可后者不知是有意还是无意，始终没有露出来。
“老师，我皮糙肉厚，不要担心。”王兴平静的笑了笑，但在转过头之际，嘴角却在不经意间轻轻扯动了一下。
另外两人并未察觉。
白水羊头，羊头是重点，一旦温度降下去，直接影响后面的操作。
动物兄弟摇摇晃晃的来了，而见到他们靠近，王山主动招了招，将其吸引到自己身边，然后有问必答，没问也拉拉家常，那谨小慎微，热情爽朗的模样让所有人都感到诧异。
不过，在经过罗峰之前的遭遇后，大家也都理解王山的做法，明显是想给王兴争取一片净土，免得被打扰
撇了眼已经开始侃大山的动物兄弟与王山，工作区的王兴笑着摇了摇头，旋即目光一转，看向菜板上那颗正对自己的羊头，在羊头头顶到鼻子之间，有着一道开裂的划痕。
划痕笔直、断面平整，是下锅之前，他用刀专门划开的，就是为了煮熟后，便于取出颅骨。
王兴抬起双手握拳又摊开，如此反复几次，才长长的吐出口气，沿着划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨。
值得注意的是，头肉需要连着脸肉，不要撕断，确保肉块的完整性。
顺着颅骨，一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀，取下颅骨。
将颅骨上的眼睛用手捅出，用刀砍开颅骨，取出羊脑，从羊头肉上切下两耳，并挖去目膜丢掉不要。
然后，切下口腔上膛的软骨，就是一道道的横纹，俗称天梯的东西，同时削去嘴岔上的毛根，片去沿口不整齐的肉。
最后，刀身贴着舌头，两侧顺长各一刀，将下颚骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子以及整条羊舌。
哗啦啦
现场响起热烈的掌声。
毫无疑问，想要完整的取出一颗羊头的肉，显然需要很深的功夫，而王兴，做到了。甚至因为羊头比四禽更冲击视觉，所以他赢得了连陈冲都没有得到的全场喝彩。
这也是没办法的事情。
一个是样貌出众的大帅哥，另一个是肤色黝黑，籍籍无名的青年。
一个去骨的手法大开大合，另一个则是拿着小刀，聚精会神的在鸭子体内偷鸡摸狗。
坦率讲，从去骨的难度而言，陈冲那边肯定要难上许多
但，谁在乎呢
即便有，也是一些侵淫厨道多年的老厨师，而这些人，明显比较含蓄。
王兴朝四面八方的欢呼呐喊的观众表示感谢后，转头对另外一名厨师说道：“你把羊肉、羊舌、羊眼、羊耳、上膛软骨都放在凉开水中侵泡一段时间，泡白沥干水就可以了。这样可以让肉质脆嫩。”
“之后需要切吗”那名厨师似乎想帮忙又担心自己做不好，语气带着征询意思。
“切。”王兴拍了拍前者的肩膀，给予充分肯定，“不过，羊脸肉与羊舌要切成二十度角的斜片，养眼、羊耳、上膛软骨则垂直切片，羊脑不切。最后装盘的时候按照不同部位分别堆积。”
“嗯”那名厨师得到肯定的眼神后，顿时充满自信，也不废话，赶紧行动起来。
与此同时，王兴也没有闲下，既然最主要的羊头已经处理完毕，那么接下来，就该调制配料了。
好在粗盐与花椒早就被王山用砂锅焙干，他只需要将之倒在石板上碾成粉末，筛选细粉即可。
“盐分、花椒粉，再配合上丁香粉以及砂仁粉就算大功告成了。”
一念至此，王兴偷偷看了眼烫出水泡的手掌，又看了眼其他两支队伍，从进度来说，自己应该算是领先了。
所以这点小伤，值得
第两百二十八章 两百多年历史的名菜万更求订阅
“我这边四口锅的清汤都温好了，高压锅也在开始预热。”赵四守在灶台，目光始终放在身前的四口汤锅里面。
如果不是提前知道锅里是清汤的话，估计所有人都会认为里面装的是清水。
“啧啧居然连一点油亮都没有”
赵四心里啧啧称奇之余，又可惜刚才忙着处理四禽，没机会观摩学习。
“好，第一口汤锅转大火，其它三口汤锅依次转小火，层层递减，高压高保持现在的温度不变。”陈冲正在给最后一只鹌鹑剔骨，看进度，马上接近尾声，“李老板，你那边呢”
“干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、香菇丁、虾米、豌豆、熟糯米都备好了。”尽管场馆内开着空调，可以李胖子的体型加上一些列紧张忙碌的工作之后，衣衫早就汗湿了，此刻说话的节奏都仿佛上气不接下气的感觉。
“把所有配料放在碗里，加入精盐和黄酒拌成馅。”陈冲在说出这些话的时候，手中的动作始终没有停下，并且因为鹌鹑的体型实在太小，他完全握着小刀的手完全不敢晃动或是颤抖一下，异常专注。
越是高级的菜品，越是注重食材本身的质量与口感，而四套宝更是如此。
无论是主材鸭、鸡、乳鸽、鹌鹑，还是辅材干贝、海参、鱿鱼、火腿、香菇、虾米、豌豆、糯米，都必须挑选最好的，最合适的。因为这道菜的才口感绝大部分都来源于食材的原汁原味，最后以精妙的烹饪手法，将之连接成菜。
“搞定”
“搞定”
当陈冲取出鹌鹑体内最后一块骨头的时候，李胖子也将辅材拌成了馅，旋即两人异口同声的说道。
“接下来怎么做”赵四瞥了眼上方的时间，还剩15分钟左右，十分紧迫。
“你们帮我找个金属支架与金属盘，然后再准备一口砂锅。”
“行”
赵四与李胖子二话不说，直奔食材区而去，那里不仅有食材，更有五花八门的容器。
见状，陈冲也不墨迹，将拌好的馅料装进鹌鹑腹内，放进第一口温度最高的汤锅中浸出焯水，顺手将第二口汤锅的温度调至最高，第三口汤锅转中大火，第四口汤锅转中火。
这个过程很快，因为清汤的温度本就很高，鹌鹑下锅不过三十秒左右，汤面就浮现血沫，皮肉也逐渐变色、紧实。
陈冲眼疾手快，捞出鹌鹑放入鸽腹内，再整个放入第二口汤锅浸出血沫，并调整第三口汤口、第四口汤锅的温度。
这是套四宝的一个诀窍，因为提前将所有家禽进行焯水处理的话，肉质会失去韧性，根本不可能层层相套。
“找到了。”这个时候，前去找容器的赵四二人成功返回。
“把容器清洗一下，然后将金属支架放进高压锅内，倒入一定量的清汤，高度不要超过支架。”陈冲说道。
“你是打算在高压锅里蒸菜”李胖子神色古怪。虽然高压锅的确可以这样做，但若是控制不好时间，很容易将整道菜蒸烂。
“我也想慢慢蒸，但时间不允许，必需兵行险招。”陈冲面不改色说道。
所谓的时间不允许，并非是刚在有所耽搁，而是正常情况下，套四宝这道菜需要蒸上好几个小时才行，三十分钟肯定不够。
吩咐完毕后，在第二口锅里焯水的乳鸽也差不多了，陈冲迅速捞起，如同之前一样，装进鸡腹内。
值得注意的是，在套的过程中，需要套整齐，腿对腿，尾对尾，如果不够整齐，那么出锅之后的味道也会有所差异。
虽然这种差异可以忽略不计，但哪个厨师不想让食客品尝到最完美的味道呢
2分钟后，灶上的四口汤锅全部被李胖子端走，只剩下高压锅与砂锅，而砂锅被烘干之后，装上了半锅水，不，是半锅清汤。
由始至终，除了最开始用来清洗食材时使用了清水之外，其他时候全程都在使用陈冲制作的清汤，堪称奢侈。
陈冲用一根鸡肠笋将套在最外�
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