就拿吊汤的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗麻婆豆腐，其中就有吊汤的踪影。
不过，吊汤只是统称，而陈冲掌握的，乃是汤中极品，双吊汤的顶级技艺将这样的手法用于麻婆豆腐之中，其口感与质感都无可挑剔。
当然了，在正宗麻婆豆腐之中，陈冲可不仅仅是用了双吊汤的烹饪手法那般简单，食材、传奇豆瓣酱、火控等等，每一个步骤都是外人无法想象的
正因如此，但凡在美食江湖品尝过食物的顾客，他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。
“小陈，我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下，选了四只最好的活禽，然后匆匆跑回工作区宰杀。
之前在车上的时候，陈冲就仔细分配了工作，而赵四乃是大排档老板，平时经常宰杀家禽，手法非常娴熟。
客观而言，陈冲在这方面不及赵四。
“好”陈冲点点头，转头查看其他队伍的情况，都在有条不紊的分工合作。
这之中，他看见王兴将一颗带血的整羊头放进了推车，而望江阁的七鸭与小雅则是在挑选南极深海鳌虾，这种虾可是最为昂贵的海鲜之一
由此可见，两支队都在准备各自的大杀器。
“小陈，你看看是不是这些调料。”李胖子推着小车从旁边气喘吁吁的跑来，浑身肥肉的抖动弧度已经无法用节奏来形容，诡异的产生了惯性。
“黄酒、酱油、盐、小葱、姜。没错，一样不少。”陈冲只是一瞥，就检查完毕。
“这样，你先把调料拿回去，其他的配料交给我就好了。”李胖子迅速和陈冲交换了一个推车。
“我只找到干贝和鱿鱼，还缺海参、鱿鱼干、豌豆、火腿、糯米、虾米、香菇、山楂、小苏打。”陈冲一字一句的说了一遍。
“行，我记住了，交给我吧。”李胖子认真点头，再次投入寻找配料的工作之中。
时间本就捉襟见肘，陈冲也不敢犹豫，选了一块宰杀好的母鸡肉与瘦猪肉后，匆匆推着小
d车返回了工作区。
赵四正在给四只家禽放血，锅里的水已经烧开，就等他一会儿用来拔毛。
“我大概还需要三分钟。”赵四说了一句之后，将体型最小，放完血的鹌鹑放进铁盆中，立刻倒入了开水，准备拔毛。
工作区的灶台有六个，两个烧着开水，其他四个则处于空闲状态。
趁着这个间隙，陈冲也没有闲着，将鸡肉与猪油洗净，拿出锈刀稍微处理一番，便将其放在一口正在沸腾的锅中焯水。
这个水本就是赵四用来烫毛的，所以不在乎是否用于其他用途，只要不是用来洗脚丫子就好了。
他现在要做的，乃是精致双吊汤，为套四宝之后的步骤做准备。
原本这道菜可以用清水代替，但为了让其味道更纯正，那么精致双吊汤必不可少，这才能符合顶级两个字。
另一边，望江阁的罗峰与七鸭也返回了工作区，只剩小雅还在焦急的寻找配料。
“你先清洗鳌虾，然后再来帮我。”罗峰边说边从小车里拿出几颗红通通的番茄，利索的清晰两遍之后，将番茄放在一个很大的盆子里，接着倒入开水，显然打算剥皮。
“峰哥，咱们好像比计划的时间慢了2分钟。”七鸭站在水池旁边忙着。
“没关系，咱们这道鳌虾刺身五味酱属于中西结合，就烹饪手法而言，比传统名菜简单一些，时间来得及。”罗峰看向陈冲那边，只见后者又是烧水，又是剁肉的，一片繁忙。
“刚才选材的时候我专门注意过那两支队伍，还真没猜出他们具体要做什么菜。”七鸭像是知道罗峰的心思一样，快速说道。
“我也没看出来。”罗峰摇了摇头：“不过，那个王兴和陈冲都不是简单角色，我们千万不要掉以轻心，一定要全力以赴。”
“放心，咱们望江阁从来不出自大狂妄的傻子。”七鸭笑道。
“嗯。”罗峰习惯性拍了拍自己锃亮的大光头，看向大食代的时候，身体不由自主的打了个冷颤，喃喃道：“真够渗人的”
在罗峰大量王兴的时候，后者正一手提着一颗血淋淋的羊头，一手拿着板刷反复刷洗，甚至还把羊嘴掰开，用小毛刷伸进口内刷洗口腔，然后那些口、耳、鼻内的赃物不断清理出来。
这画面，着实让人毛骨悚然，就连上方近万名观众们，也时不时传出倒吸凉气的声音。估计谁也没有料到，这位外表英俊，气质不凡的青年，心理素质竟也同样极强。
“唉，时间过得真快啊，这转眼间，我这个当师傅的，也只能给你打下手咯。”年过五旬，面容苍老的王山唏嘘连连。
不过，虽然语气感慨，可他略显浑浊的双眼却满是欣慰之色，显然对于他来说，能看见自己的徒弟青出于蓝而胜于蓝，实属此生之幸。
“老师，您又说这些无聊的话了。”王兴回头严肃说道：“如果不是您亲囊相授，哪有我今日的成就。”
“哈哈”王山开怀大笑，“我就是高兴而已对了，你还没告诉我，这道白水羊头是从哪里学来的呢。要知道，这道菜距今已有200多年的历史了，享有十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如飞雪，清脆不腻爽口香之赞誉。”
“说来您可能不信。”王兴没有停下手中的工作，继续说道：“这是我前几年在大西北旅游时，偶然在一位牧民家里学会的，听他说，他的祖上是位御厨，可惜后来没有晚辈继承手艺，到得现在，也只有这道菜保存了下来。
本来我以为要得到这道菜的做法需要花费一些代价，结果对方根本不在乎，很轻松就获得了。”
“听说那边的民风很淳朴的。”王山感慨道。
“的确很淳朴，我想等价交换都没有机会。后来离开的时候，我悄悄给他们留了一万块钱。”话到此处，王兴声音一顿，苦笑着摇了摇头，“我觉得一万块都少了，但是现金只有那么多，我也挺过意不去的。”
“你也不用太过自责，能得到这道菜的配方，说明你和它有缘，过程都是命中注定。”王山安慰道，同时转移话题，“我看你这颗羊头不像平时常用的山羊啊。”
“这是被阉割过的公羊，俗称羯羊，草原上的人们称为羯子。这种羊头柔嫩不膻，能切除又薄又大的肉片，是白水羊头最合适的主材。”王兴解释道。
“唉，这就是咱们华夏美食的伟大之处啊，就连选材，也是大有学问。”王山感叹一声之后，也不再干扰王兴，按照后者的意思，将粗盐放在干燥的砂锅里，然后靠在微火旁边，慢慢烘培。
陈冲的顶级名菜套四宝；
王兴的特色名菜白水羊头；
罗峰的中西结合鳌虾刺身五味酱
今日的决赛，似乎从一开始，就注定不凡
“小陈，鸭子处理好了。”赵四将拔了毛、去了内脏的鸭子递给陈冲后，继续回去处理鸡。
“李老板，这锅清汤我已经用纱布过滤了一次，等一会儿烧开后，你再帮我过滤一次，然后倒出来放在一旁备用。”陈冲把鸭子放在菜板上，认真的说道。
套四宝这道菜里面最重要的步骤就是要把四只家禽从内部剔骨取出的同时，还不能破坏形态与完整，否则不小心刺破一个小口，都要宣告失败，因为他们没有时间宰杀第二只家禽。
“放心，交给我就行了。”李胖子拍着胸脯保证，旋即看了眼锅中正在熬制，如清水一般的清汤后，脸上出现一丝惊容
这般清澈的清汤，他还是第一次见到，而且别看这汤清汤寡水的样子，但鸡肉清香格外浓郁
伸手扯了扯汤锅一旁的细声，上面绑着一个用纱布裹着的鸡茸。之前听陈冲说，这玩意儿是用来吸收浮沫的。
“多看多学，多看多学。”李胖子在心里念叨一句，见清汤一时半会儿烧不开，又赶紧回到自己的岗位。
干贝要用温水侵泡发胀
海参要用冷水侵泡洗净，然后切丁
“小陈，这小苏打是用来干什么的”李胖子看着台子上一大堆配料，忽然问道。
“瞧我这记性，这是用来制作碱水的。你把小苏打放进碗里慢慢加水搅拌，只要有些发稠就可以了。”陈冲手里拿着一把小刻刀，脑海中正在整理如何在鸭子上下刀。
“这是用来干什么的”李胖子疑惑。
“鱿鱼干用凉水泡软后，撕去血膜，侵入碱水中，能加速发胀的速度。”
“行，明白了。”李胖子点点头，继续整理其他的配料的准备工作。
香菇需要侵泡发胀、去蒂、切丁
火腿需要切丁
糯米需要煮熟
第两百二十六章 灵魂拷问4000字大章求订阅修
之前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。
对陈冲来说，虽然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终没有转化成肌肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。
水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理得非常细致。
旁边的李胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材，只需几分钟的时间，他就能完成。
“时间很紧迫。”
陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭头颈部，两翅肩的中间位置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边拨开，能看见其下的颈骨。
这一步骤不算难，而从这一步开始，接下来的所有步骤的难度直接飙升好几个档次，容不得半点分心。
看见颈骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部抓住颈骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。
颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。
紧接着，他用双手从颈头刀口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直到两膀的关节露出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。
陈冲整个身体都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不小心划破皮肉，那就功亏一篑了。
本来这种事若放在平时也不会如此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得半点马虎。
一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。
这个过程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，还费时费力。
随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经来到腿部，露出大腿关节。
和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。
这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即可。
当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。
腿骨的剥离方法与前面的步骤不同，需要从外面处理。
先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。
紧接着，切断大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一点点将骨头拉出
等到两条腿骨彻底抽出之后，整鸭再无一根骨头，放在菜板上就像没了气的气球一样。
最后把鸭皮翻转朝内，用水清洗的同时，注意观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。
“呼”
陈冲用手背擦了擦额头的冷汗，终于松了口气。
只要有过一次经验，那么其他三只家禽的去骨处理就会更加得心应手，毕竟去骨的手法都是一样的，唯一的区别在于鸡、乳鸽、鹌鹑的大小不同，处理起来的难度也不尽相同。
但，这些都不重要了。
体育馆大屏幕的画面刚好从美食街区域转到了望江阁区域，但现场观众的思绪仍停留在刚才陈冲给整鸭去骨的震撼之中。
“我还是第一次见到有人能在不伤及鸭子皮肉的情况下，取出所有骨头，这个叫做陈冲的年轻厨师，每次出手都让人眼前一亮。”
“与其说他是厨师，还不如说他是名穿着白大褂的手术医生”
“兄弟，你这个说法就有些肆恕�
“还好吧，我倒是挺赞同他这
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