西餐的要求就稍微差一点，因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主，食材处理也相对粗暴简单，并不要求厨师长时间站在料理台或者炉灶前。
所以在北京饭店，要是想找帅哥，就去阳光海岸西餐斤，一水的一米八的大个子，走出来跟男模似的，特别养眼。
苏曼收回视线，对于徐德已经有了一个基本的判断一一大饭店不会收这样的学徒，从第一关比赛中规中矩的手法来看，她基本可以判断，徐德来自一个小饭馆中，十有八九是家庭性质的自营小饭馆。
216神秘的女巫
苏曼略一打量便收回了视线，随即落到了灶台上，主办方准备的很充分，给选手们备下的都是双耳铁锅，比起家用的单柄炒锅，更容易用单手抓起颠炒。
锅里放了一个炒勺，旁边围着铁锅一周，放置了一溜的小碗，碗里盛放了油盐酱醋，葱花香菜，胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。
显然这是要考校选手的高火炒制能力了。
走在街边，常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字，很多人大概也发现了，在小饭馆点菜，烹饪的时间往往比在家中要少许多。
这是因为在饭店里，使用的天然气的分量，比家中的要多很多，火舌往往可以达到一米高。
在这样的高温下，烹饪菜肴，自然快捷无比了。
也因此，饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口，因为火头够旺，可以迅速锁住水分，同时时间又短，使蔬菜不至于烤干。
想要用这种大火快炒，就要像是这样的调料摆放方式才行，所有的调料完全用一只铁勺搞定，可以最大的缩短烹饪时间。
果然，站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色，显然，他就是从一家贴有快速溜炒的小饭店中出师的。
在阿彩简短的说明了比赛要求后，比赛很快开始。只见一个个厨师动作麻利的舀起了一勺油，往锅里一浇，又快速的打碎了鸡蛋同时用铁勺把鸡蛋搅碎，洋葱碎，胡萝卜碎，各式配莱洋洋洒洒的浇了下去，最后是冷米饭，被一股脑的丢了进去。
一个个铁锅快速颠起，不时的从炉灶中窗出巨大的火头，苏曼暗暗点头，敢于勇闯京城的，果然没有庸手，一个个选手的手上功夫俱都不俗，一道道金色长河在铁锅中翻上落下，宛如一道道金色瀑布。从侧面看去，耀眼无比。
制作蛋炒饭的原料中，米饭是熟的，鸡蛋本就易熟，所以翻炒起来是非常短的，正常情况，大火之下，不到五分钟，一锅蛋炒饭就可以出锅了。
要不苏记炒饭为什么这么火爆，几乎不用等也是原因之一
接下来只要放了盐就可以出锅了，苏曼看着徐德的铁勺前伸，抖手舀起了小半勺盐。眼疾手快的捉住了他的手腕。
徐德一惊，迅速的反应过来，瞪着苏曼：“你干嘛？
他长的人高马大，嗓门也不小，这一声又是含愤出口，一下子吸引了众人的眼光。
阿彩不动声色的做了个手势，下一秒，摄像机已经聚焦到了这个角落。
从摄像机的画面中看去，苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头，两个人看上去，仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。
徐德喊了一嗓子后，着急锅里的炒饭，手腕往外挣了一下，他震惊的发现，手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳，他居然挣脱不得。
苏曼根本没有注意到众人的目光：她的视线中，只有这一锅蛋炒饭，做为一个有着严重职业洁癖的厨师，她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴，在她的面前生生的降低了档次。
苏曼指着徐德的炒勺，目光炯炯的道：“你的盐放多了。”
徐德冷哼一声：“哪里多？！这蛋炒饭我做了不知道多少通，一直都是这么放盐的！”
众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上。看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐。根据这一锅炒饭的份量判断，这些盐。不算多。
苏曼却不再开口，她握住徐德的手向上一番，徐德不可控制的被她带动，手中的铁勺也随之翻了个面，只见铁勺的背面，也沾满了一层细盐！
众人恍然大晤，炒饭本身就有粘性，铁勺翻炒一阵后，勺子自身变得油腻，而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。
如果加上勺子背面的盐，徐德放到炒饭中的盐，的确是多了。
徐德的眉头死死皱起，显然，他虽然做了许多次的炒饭，却也是第一饮注意到这个现象，他的脑子里也开始糊涂了一一明明以前都是这么干的，每次都是放的这些盐，那以前炒菜的盐。也都放多了？
他下意识的看向了苏曼，虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂，但是苏曼三番两次出手，也给他留下了深刻的印象，竟然让他不知不觉中，把苏曼当成了百科全书一类的存在。
苏曼轻笑一声，开口问道：“你以前在小饭馆打工？”
徐德点了点头，眼中的疑惑更盛，这女孩怎么知道的？
苏曼又问道：“那你们饭馆旁，是不是有一个工地？或者矿山？”
徐德的眼睛一下睁大，神，神了，他脱口而出，连方言都带出来了：“哎呀妈呀，你咋知道地呢？俺们饭店旁边就是个煤矿！”
一旁的主持人阿彩眼中异彩连连，精彩，真是精彩，不枉他们电视台和比赛主办方合作了一次，这期比赛真是让人目不暇接。
其他人的脸上也都流露出些许异色，如果说，上一轮的比赛，让苏曼逐渐获得了这些厨师们的认可，那现在，她无异于又给自己披上了一层神秘的面纱，越发让人看之不透。
苏曼环视一圈众人惊愕的表情，哑然失笑，“从事重体力工作的劳动者，往往比其他人更需要补充盐分，所以你以往做菜，一定是重油重盐。”
她话一说完，便仿佛谜底揭穿，众人不由自主的升起了原来如此的念头，东明眼中射出两道欣赏的目光，道理说穿了很简单，可是说穿之前。又有几个人能够想明白？！
苏曼收回了手，轻咳两声，捍醒道：“你抓紧吧，炒饭要炒过了。”
说起来很长，其实也不过三言两语的功夫，徐德如梦初醒，重新把注意力放到了面前的炒锅上，这一次他的铁勺小心的舀起了一撮盐，翻炒片刻后，一道色香味俱全的炒饭顺利出锅。
苏曼看了两眼。点了点头，蛋液包裹均匀，米粒分明，倒是可以拿个五分。
这一盘盘的蛋炒饭很快端了出去，请观众们品尝，蛋炒饭果然很见功力，有不少人都只拿了四分，当徐愿听到苏曼给了他五分时大个子居然扭捏起来，在即将走出厨房时，又跑到苏曼身前，头也不抬，瓮声瓮气的丢下一句：“谢谢你了，美女！”，转身就跑。
苏曼摇头笑了笑，其实徐德这人本质倒是不坏，从最开始，一帮的选手都沉默不语，而他却直着嗓子喊出来，就可以看出，这是一个没什么心机的人。
而后面的处理菜色的手法也证明了这一点，规规矩矩，为人端方。
不过，她并不看好徐愿的前途，这批选手中颇有几个一看就是大家出身的厨子，处理起菜色来游刃有余，一看就是老手了。
火候测试环节很快结束，前面两关，一个刀工，一个火候，大部分选手都是拿了四分或者五分，比分并没有明显差距，因此，主要还是看接下来的三关了。
第三关，制定菜式的烹饪。
苏曼拿到菜单，啧啧两声，鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，平板豆腐，看着平平常常的食材，却囊括了川菜，鲁菜，和淮扬菜，三大菜系的经典。
这一次从食材处理开始，选手都要自己动手。
选手们也开始了轮换，前两关第一批测试的选手，轮到了后面进行，苏曼眯起眼，看着一个个选手制作这三道菜色，品评出其中的优劣，悄然的打着分数。
等到徐德等人进来，她已经品尝过了五次鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，哪怕每道菜只品尝一口，也几乎吃了个半饱。
有趣的是，徐德在评委们中一扫，居然率先主动的向她走来，苏曼圈毛扬起，看着大个子在自已面前站定，目不斜视的开始处理食材。
这个家伙。倒是有趣。
看着他处理食材，苏曼的裤兜突然一阵震动，她掏出手机，快速的看了一眼，却是箫凌那家伙的短信：你这家伙跑哪去了？！小爷今天提前收工，要给你个惊喜，结果发现人不在，我擦！
苏曼大汗。居然忘记和箫凌说了。她赶紧回复短信：在青年厨师比赛呢。
箫凌的短信很快回复：你参加比赛了？快告诉肤地址，马上就到！
苏曼眉毛扬起，哼哼两声，她可不是选手，她是评委呢！
不过她准备给这个家伙一个惊吓，把地址打了过去后，箫凌快速回复：收到！马上就到！
等她回过神来，却对上了一双隐含怒意的眼睛，徐德哼了一声，转头继续处理食材，苏曼哑然，这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子，不过她也的确有些玩忽职守了。
接下来的时间，苏曼专注起来，专心的看看徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作，看着看看，她轻轻的咦了一声。
217妙计横生
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中，鱼香肉丝是川莱经典，糖醋鲤鱼是鲁莱的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保开头的菜色一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表了一种调昧手法。
这种调味手法，如同他的名字，鱼香，就是用作自的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的莱肴如有鱼肉香气，美味无穷，所以叫做鱼香。
做鱼主要用葱姜蒜，以及醋来去腥昧，又要用酱油调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料。
做好鱼香肉丝，有几个要点，只要掌握了，做起来并不复杂。其中一条。就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美。
说起来。鱼香肉丝之所以是川菜经典。就是因为他的前身。其实并不是叫做鱼香肉丝。而是老菜泡椒肉丝。泡椒是川菜特有的烹饪手段，如同剁椒之于湖南。
每一道经典名菜，之所以能为某一菜系的代表之作。都离不开他的历史渊源。
和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤。
糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧热油，鲤鱼全身都用面糊裹住，随后手提着自尾，自头先入油锅，拿起铁勺，把热油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美。
这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，自头自尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典。
而苏曼之所以咦了一声，是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来！
当然，他剃的也很有技巧，只剃了其中的半条鱼，接着，切成了肉丝，苏曼一眼看出，这家伙居然准备用真正的自肉来做鱼香肉丝！
她哑然失笑，倒是个创意十足的家伙。
多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了，一片片糊起，裹上面糊，看着还提盆须全尾的一条鲤鱼。
苏曼晓有兴致的看着他操作，所有的材料都准备妥当后，徐德先做了平板豆腐，这道菜昧道吃起来极鲜，需要用高汤烹煮。
烧热了锅，下豆腐前，徐德瞥了一眼苏曼，苏曼呵呵两声，一眼看穿了这大个子的居心。
在前面的关卡，徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序，而被苏曼扣了分，现在，在烹饪菜肴的关卡，也有同样的问题。
青菜，鱼，肉类，无论烹饪什么食材，短时间都有香味残留，所以要先烹饪味道较淡的食材，像是鱼肉，羊肉，这等味道腥膻的食材，就要放到后面烹饪。
尤其是炸鱼，一定要放到最后。
苏曼暗暗好笑。这徐德还是挺聪明的嘛，知道举一反三了，先做平板豆腐了。
很快，平板豆腐火热出锅，徐德小心的放到一旁，立刻有服务生来端了出去。
为了比赛达到最好的效果，每一道参赛作品，都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。
现在开始，这些品评菜肴的任务，就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。
接着，徐德开始炒制鱼香肉丝，只可惜鱼肉太嫩，无论他怎样小心翼翼，这一锅肉丝到底还是炒的散掉了。
苏曼唇角勾起，想改良经典菜式，可不是那么容易的。要知道，大凡宫保鸡丁，鱼香肉丝，这些流传百年的经典名菜，从无数的名厨大师手中烹饪而过，有什么缺点短处，早就弥补上了。
千锤百炼后，这一份菜单己经是近乎完姜。
如果鱼肉做起来更好，恐怕早就有人用鱼肉替代猪肉了，之所以不用鱼肉的原因，是因为鱼肉实在是太嫩了。一炒就碎。
所以鱼可以做汤，可以炖煮，也可以炸，却鲜少有人用来炒，一炒就散。
但是也不是说�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架