再回到“天然居”，已是午饭时分，书玉让青梅到前面大厨房端了两样饭菜过来凑合着解决了午饭，就开始继续处理上午未处理完的事务。
账目这一块，柳鑫一向认真细致，没出过一点差错，即便这些时日书玉没怎么查对账目，也是放心的；采买是青梅负责的，半月结一次账，来往的老客户们送食材的时间也是统一固定的，有时青梅不在就交给了张三代管，中间也没有出过什么漏子；前面大堂的生意和伙计的管理都是丁掌柜负责的，他现在越来越老练，书玉在与不在也没多少差别。唯一的问题是客流量下降了不少，这也是“天然居”很久没有推出新品养生菜造成的，之前丁掌柜提醒过书玉几次，可书玉都没心思开动脑筋想新的菜式，姜嫂和余嫂尝试几次没成功也不愿意再试了，这事就耽搁下来，结果那些想一尝新品养生菜的客人就不愿登门了。
知道了症结所在，书玉当务之急就是开动脑筋想新的菜式，她先去大厨房溜了一圈，看看现在都有什么食材，记在心里后就回办公间内写写画画地忙了半天，根据现有的食材想出了两道新的养生菜；然后在小厨房内先做出来，请姜嫂和余嫂过来共同品尝，再就不足之处进行改进，等二人都觉得满意了才告诉她们具体的用料和做法，然后让丁掌柜把新的菜名写到大堂里的黑木板上，明天开始上新的养生菜。丁掌柜自是高兴的很，觉得小李老板的心思终于回到正轨上了，不再消极怠工，对“天然居”还有他们所有的人来说都是一件大大的好事。要知道年终分红可是和经营状况的好坏直接挂钩的，他当然希望“天然居”的客人越多越好！
解决了这个“第一要务”，日头也已西斜，书玉收拾了一下带着青梅就回家了。到家之后，书玉先去给段氏请安，段氏就告诉了她今日刘老板的娘子许氏登门的事，好在她也知道这亲事很大程度上做不成了，就没再帮齐家的人说话。不过段氏还是给了她一份谢礼，毕竟是为自家女儿说亲的，不管结果如何，人家的这份情意是要感谢的。王氏虽说有些酸酸的，可也知道改变不了这件事的结果，最终也没再折腾。只是偶尔会念叨上那么两句：“上哪儿再找这么好的亲事去啊？齐家就一个儿子，还那么有钱……”
书文和书浩现在回到家做完功课之后就是围着乌骏打转，拉着老黄给他们普及喂马养马的知识。乌骏知道这两位是宁孟孟这一世的弟弟，而且这两位时不时地带好东西给它吃，像什么苹果、点心啥的，都是他俩偷偷地省下来的，乌骏自然和他们更加亲热，一见他俩就摇头摆尾的，别提多谄媚啦！自然的，他们也能骑着乌骏在院子里溜溜圈，书文以前和张绍英哥俩学过骑马，早过了新鲜劲儿。骑了两回就不再骑了，毕竟院子里的地方太小。马跑不起来，就那么坐上去慢腾腾地走，没一点乐趣。书浩却是乐此不疲，天天都要在院子里溜几圈，不溜几圈晚上都睡不好觉。这事段氏原本还有些担心，生怕书浩一不小心从马上摔下来伤着哪里。李宏业笑呵呵地安慰段氏：“男孩子嘛，会骑马总是件好事，以前家里没条件，现在有条件了还是多学学比较好，况且在自家的院子里转转圈，不会有什么危险的。”段氏这才不再干涉了。
到了沐休，书浩终于得偿所愿，张绍英履行承诺带上书浩一块儿去了城外张家的一个马场学习骑马，因为不放心书浩，书玉就免去了书文去“天然居”的实习，让他去照看着点书浩。张家从事的是镖局生意，自然离不开马匹，几十匹马加起来也不是个小数目，城里的镖局安置不下，就在城外建起了一个马场，安排专人在那里照顾马匹。为了节省成本，张家还购置了一些优良的母马，在自家的马场里养育小马并加以训练，从而使自家镖局的马匹有了稳定的来源，并且自家训养好的马匹可以直接投入使用，减少了磨合的时间，有利于镖局事务的顺畅进行。据说这个建议是张绍英很小的时候就提出来的，得到了当时的张家当家人张震鸣的赞赏和表扬。
天气日益寒冷，书玉留在“天然居”的时间越来越短，有时就是过去转转看一看，没啥特别的事情就早早回家去了。这日，她也是一早就回家了，吃过午饭还没见书文书浩回来，就让红梅把剩下的饭菜放灶上温着，等他们回来再吃。后来两人才骑着乌骏回来了，一身的泥呀土呀的，脸上也干净不了多少，等他们梳洗干净再吃饭时，端上桌子的饭菜已没有多少热气，红梅正想拿去再热一热，被两人拦下了，不管热的凉的就那么狼吞虎咽地吃了起来。骑马是个体力活，练习了一上午不光腰酸背疼，就是早饭也消耗得干干净净，这会儿他们肚子里正打鼓呢！
吃完饭，书浩擦着油嘴，无心地感叹了一句：“冬日里的饭菜就是冷的太快，要是有一直热乎乎的不会冷的饭菜就好了，啥时候吃都是热的，吃着也舒服！要不是今天饿的狠了，这些冷冰冰的饭菜我还真是吃不下去呢！”
一直热乎乎的不会冷的饭菜？坐在厅堂里绣花的书玉猛然听见这句话，脑子里一个念头一闪而过，再仔细回想一下，一直热乎乎的不会冷的饭菜不就是火锅吗？哎，她怎么就没想起来后世非常流行的火锅呢？严寒的冬日里可不正是吃火锅的时节？哈，这下不用发愁冬天的养生菜了，就推出养生火锅好了！而且县城的饭馆酒楼里还没有出现火锅这种东西，一旦推出去应该能再火爆一把！
不过火锅虽然好吃，可汤底却不是一时半会就能做出来的，毕竟书玉后世吃火锅大部分都是在火锅店，偶尔在自己家里吃也是在超市买包装好的火锅汤底，对于汤底这个至关重要的东西她不是很清楚里面的成分，只能暂时摸索着前进了。汤底最终能够研制成功还多亏了张绍英的帮忙，书文偶尔和他说起大姐书玉最近正在为研究什么火锅汤底的事大伤脑筋，张绍英听了之后就写信给书玉说他可以帮忙。原来火锅这个东西虽然在这个时代名声不显，却也不是没人知道，只不过这东西原本是富贵人家冬日里的吃食，一般百姓家里倒很少见，书玉自然就孤陋寡闻了。姜嫂和余嫂虽说也在大户人家做事，可毕竟她们擅长的是炒菜做菜，对于火锅汤底的制作却是没多少经验的，自然也帮不上书玉多少忙。
张绍英随后介绍了张家的一个厨娘蔡嫂到“天然居”帮着书玉制作了几种既营养又好吃的汤底；书玉想着要推出养生火锅，就特意到外祖爷那里拿了好些药材过来，试验着添加一些有利于身体健康的药材进去，最终研制成功了五六种养生火锅汤底，有人参益气汤汤底、养生补血汤汤底、冬令大补汤汤底、当归橘皮汤汤底、健康蔬菜汤汤底等，有了汤底，别的火锅食材和火锅蘸酱制作起来就容易的多了，这倒不需要蔡嫂帮忙，有姜嫂和余嫂就可以搞定。
因为火锅吃多了会引起一些上火，书玉还特地请外祖爷段智仁帮忙制作了几种清热去火的凉茶，也就是中草药植物性饮料，和火锅配套着一块推出，就没有任何问题了。
当然，在火锅隆重推出之前，热热闹闹的宣传是必要的手段，这一次，书玉没有再出谋划策，而是交给了书文，让他想办法怎么给火锅的推出造势，用什么样的宣传手段更好地广而告之，等书文苦思冥想最终拿出一个宣传方案时，书玉看了之后对他大加赞扬：“不错！不错！你能想出这么好的主意看来是没白训练这么长时间，到底是有明显的进步了。再好好学两年，‘天然居’的生意就可以全都交给你打理了！”书文自是兴奋异常，得到大姐如此高的评价这还是第一次呢！
有了书文的宣传手段，很快城里的人们就知道了“天然居”新推出一种冬日里的新品菜式——养生火锅，火锅这东西大部分人都是听过没吃过，自然就想去尝尝鲜，而那些吃过火锅的人也想看看这养生火锅有何特别之处，一时之间，“天然居”是顾客盈门、川流不息，大厅里一片热火朝天的场面。在不断升腾的白烟之中，一桌桌的客人们尽情地交谈着、畅聊着，再不用担心说着说着饭菜就凉透的事情发生了。伴随着火锅的流行，凉茶也成为了人们的喜爱之物，到“天然居”吃养生火锅、喝凉茶，就成为了陈留县的冬季新时尚。
八十章 收回管家权
养生火锅的热卖自然引起了其他同行的跟风，不过“天然居”的火锅味道与众不同，让人想仿冒也不得其门。这其中的关键就是汤底，所以怎样保护“天然居”的汤底秘密不泄露出去就成了书玉目前工作的重中之重。为了保险起见，她让姜嫂和余嫂做好普通的汤底送到小厨房，然后她和青梅再往里面添置配好的中药药材，等煮好之后再让张三带人端出去送到大堂里。
可这样一来，书玉从“天然居”上午开张到晚上关门都要留在后院负责这个事情，一点空闲的时间也没有了，几天下来，书玉就觉得身体受不了，腰酸背痛腿抽筋！另外她想处理别的事务也没一点儿空了，这哪是一个管理层人员该干的活啊！不行，得赶紧想办法抽身出去，不然这一个冬天过完，她的小身板不得累趴下啊？
这汤底是书玉结合张家厨娘蔡嫂教给她的制作火锅汤底的方法加上一些中药药材独创出来的，自然得作为“镇店之宝”秘而不宣；可“天然居”的生意那么好，光靠她和青梅两个人是不行的，还是得让姜嫂和余嫂帮忙制作，这就不可避免地存在秘方泄露的风险了。不是书玉不相信姜嫂和余嫂二人，毕竟从“天然居”开业之初，她二人就一直兢兢业业的，为“天然居”的兴盛立下了很多功劳，功臣的地位是无可非议的；但人，总会有私心，谁也不能保证自己百分百地不会受到诱惑，不怕一万就怕万一嘛！
以前制作的那些养生菜，书玉的工作主要是创造新的菜式。而姜嫂和余嫂她们就是把书玉的创造再进行本土化改进，这个工作虽然重要却不是核心，所以书玉也不怕她们泄露，即便她们被其他竞争对手挖了墙角，也只会做那些原有的菜式而创造不出新菜式，前段时间丁掌柜让她们二人创造新菜式没成功就证明了这一点。无论今后她们离开“天然居”自己开饭馆还是为别人做事，都动摇不了“天然居”的基础，因此书玉在给她们丰厚报酬的同时也没去防备她们。完全没有那个必要嘛。
但是现在不一样了。这汤底的秘密一旦被她们掌握，那就不能保证她们因为什么目的不把秘密泄露出去，那时对“天然居”的打击将是沉重的，毕竟养生火锅是作为冬季的主打菜推出的，而有了火锅，其他的那些养生菜销售情况明显不佳。客人们也不愿意大冷天的吃那些放时间长了就会变凉的养生菜了。鉴于此，汤底更是非常重要的东西了，绝不能泄露出去影响“天然居”的生意。
书玉和爹爹、书文商讨了一时。最后还通过书文向张绍英讨教有什么好主意可用，最后综合各方意见，定下了这样一个方案：让姜嫂和余嫂参与火锅汤底的制作，但是首先得让她们签署一份保密协议，强调了无论任何时候她们都要对养生火锅汤底的制作方法守口如瓶，对任何人都不能泄露出去一丝一毫，即便不在“天然居”做事或是在自己家里都不能泄露出去，否则“天然居”将追究她们的责任，向官府报案，她们将会受到大宋律法的严惩。遭受牢狱之灾；若是她二人按照协议严格做到了以上要求，那么每年的年终分成可以再给她们每人加半成的红利。加上她们原来的半成总共各一成红利，这一成的红利放在“天然居”的总账里，直到她们离开“天然居”时才允许把这些红利兑成现银带走，否则每年年底只能拿这一成红利的利息，本金不能拿走。
书玉几人又仔细推敲了保密协议里的内容，觉得没有什么漏洞了才找到姜嫂和余嫂二人。由李宏业出面给她们讲清楚了那份保密协议，又请了衙门里的中人作保，出具画押，一式四份，只要姜嫂和余嫂按了手印即可生效，双方各保有一份，另外一份交由官府存档。姜嫂和余嫂商量了一时，都对这个协议没有什么意见，各自按了手印，收好个人的一份协议就退下了。最后，李宏业请那位中人在“天然居”吃了一顿午饭，这事就算画上句号了。
之后，养生火锅汤底的工作就交给了姜嫂和余嫂，青梅负责监督，小莲和小芹负责蘸酱和火锅食材，书玉才真正抽开了身，开始她的管理工作。时间一日日过去，转眼就是年底了，进入腊月人们就开始忙碌起来，准备各式各样的年货好过年，书玉按照规矩暂停了“天然居”的营业，专门抽出一上午的时间给店里干�
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