《这个食神来自地球》

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这个食神来自地球- 第134部分


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,然后就成了。这一切,都是有理论研究的。华夏最讲究起源。”李清明自豪说。

    作为一名华夏人,的确是非常值得骄傲自豪的一件事。很多人,总觉得那些洋人高贵,自己卑微。这种思想,简直就是荒唐。

    这洋人,可以这样说,他们连自己怎么来的,都没有弄清楚。到现在,都在探讨我是谁,我从哪儿来,我到哪儿去。

    可华夏呢,关于这个问题,其实早有描述。

    我是谁?这道德经里就说了:道生于一,一生二,二生三,三生万物,万物负阴而抱阳,冲气为和。也就是说,我们每个人就是那个一。然后有了二,再有三,最终因为我们的一切行为,而导致这个世界有了联系。

    万物生长!

    至于我从哪里来,我要到哪儿去。这庄周梦蝶,究竟是蝶化庄周,还是庄周化蝶。也另一方面阐述了。

    为何这依然是西方哲学的问题,而一直号称无人解决。其实吧,这就是西方人至今不肯承认华夏文化的伟大。因为他们都是蛮夷,好不容易在近代史上,靠着两次工业革命,追了上来,超越我们,这内心深处是骄傲的。这就如同以前的奴隶,各种机缘巧合下,好不容易翻身做主了,自然希望能够耀武扬威一番。那怎么会承认自己不如原先需要仰望的存在。

    “好了,这醒面差不多了,我们可以开始继续和面了!”李清明看看时间,差不多了,开始继续和面。

    “这个面团如果觉得湿了点,就弄点面粉在案面上,如果觉得太干了,就再加点水。这个就略微加一点就好了,不要加多了!”李清明吩咐。

    俩人连忙点头。

    这样约莫,又揉了差不多0多分钟,三人的面团已经足够光滑,明亮,富有弹性后,李清明停了下来。

    “如何判断我们的面团是否和到位了,很简单!”李清明伸出一根手指来,然后按了下去。

    “看,这按下去后,面团会有一个小坑,然后我们立刻抽离手指,它如果弹回来,那么就好了!”李清明说。

    俩人望去,果然如此。俩人再尝试着对比自己的,一个略微硬了点,一个略微软了点。显然,还需要再和一下。

    “还有一个办法,就是插进去!这个更为直接一点!”李清明一根手指直接插了进去。

    俩人顺目望去。

    这时,李清明将手指抽了出来,一个手指粗细的小洞,出现在光滑的面团中间。

    这个小洞并不会缩小,但是当李清明手指轻按后,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,很快又变成了一个光滑,弹性的面团。

    向大叔和孙正义尝试了几次之后,俩人的面团和李清明这个也差不多了。

    “这第一步,算是正式完成了!面团算是做好了!”李清明笑说。

    孙正义和向大叔长吁一口气。这可真不简单啊!不过真的很有意思啊。这做菜,也能学习到那么多知识啊!

    “然后嘛,我们就开始拉面了!”这时,李清明也神情微微紧张起来。




第229章 尚能饭否

    和面不过是第一步!

    这一步,虽然决定了后面的,但是这第二步,拉面的工序,才是最关键的。【全文字阅读。】

    不过在正式拉面之前,还有一道工序,那就是溜面,也是俗称的溜条。

    通常来说,这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

    之所以一定要要膀圆力大的小伙子,便是因为这道工序真的是个力气活。这个,你用机器来做,目前来说,还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做,根据面团的情况,来进行不同的调整。

    “看清楚了!”李清明吩咐。

    孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。

    这拉面到现在为止,完全出乎他们的意料,是他们完全没有接触过的东西,望着这面团,都不知道该如何下手。

    李清明深吸一口气,脑海里回忆一番那些大师傅的手艺,开始了。

    李清明将揉好的面放在面板上,然后双手将其搓成30左右的长条。

    孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上,抓住粗面条的两头(这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头),抬离案板,两臂向两侧作短距离的拉几次,使面条达米多长,后将右手面头交给左手,使面条折叠起来,右手接住另一头,做再抻再叠的动作。

    之后,李清明又两手抓住面条两头,先将面条抻到一定长度(左右)后,两手腕同时上下用力,甩动数下将面条甩长2左右(如果不做后面的摔面动作,可离开案板),亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上,后即迅速提起。然后,重复数次。

    最后就看见李清明两手就势用劲向内用力,左手在内,右手在外,在紧靠两手下方将两股面条靠拢,以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手,后右手接住下方一头的环扣头,再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。

    这时,李清明方才将溜好的面放在了案板上。

    呼!李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间,面团出了意外,那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。

    “你们来试试!”李清明吩咐。

    俩人呆若木鸡。这刚刚,不说神乎其技,但也让他们感觉到不可思议。这一个面条的工序也太复杂了吧。。。

    “尝试一下,这是很关键的!”李清明说。

    俩人点点头,随后开始尝试如何溜面。

    效仿着刚刚李清明的方法,俩人笨拙的溜面,只听得’砰、砰’声不断,俩人满头大汗。良久之后,俩人气喘吁吁的放下面团。

    “师傅,这个可真是力气活啊。上了年纪,可做不了这!”孙正义抹去额头的汗水。

    此刻,就这么一小会,他就感觉到胳膊酸疼,这要一天下来,那还得了。

    至于向大叔,那更为吃力一些。不过却咬紧牙关,将其做完。毕竟这也是他要做的,为了实现人生自我的价值,为了证明自己廉颇尚能饭否。

    所以,不管有多累,他都会坚持下去。这不就累一点么,时间久了,适应了,自然就不会感觉到累了。何况,再累,休息一晚上就好了。

    望着向大叔咬牙切齿的模样,李清明突然发觉,自己似乎弄这个’魔性的拉面’,略微有点过分。这拉面,是最累的,别看那些拉面师傅很轻松,那都是长年累月练出来的。

    向大叔这一把年纪,才学拉面,这会不会太累?自己是否应该换一种?李清明这边思索,那边向大叔开口了。

    “清明,我知道你为我好,想要我享清福。但是,我希望我能够找到实现我人生价值的地方。所以,让我坚持下去!请将这魔性的拉面都传授给我!”向大叔一脸渴求。

    李清明抿嘴。

    “师傅,这的确很累。但我想这是因为我们第一次,对其工艺极为不熟悉,加上很紧张,导致我们浪费了很多力气。我想,如果让我们熟悉了,我们一定可以做的更好!并且不会这么累!”孙正义一旁帮腔说。

    他和向大叔年岁接近,比较明白向大叔的心态。这男人啊,到了一定年纪,又还没有到退休的年龄,这个时候无所事事是最可怕的。看上去在享福,实际上来说,却是整个人生彻底毁灭的开始。无所事事的人生,是最糟糕的人生。

    向大叔如果持续这样享福下去,那不是享福,而是人生开始走向末日。

    “嗯,那大叔,我们继续吧!”李清明能够体会到向大叔的坚持,也就不再多说什么。

    “想要判断遛好了面是否合格,就从面条是否顺当,中间和两头粗细是否相等来判断。如过度遛面,反而粗细不均,这时只要再从头来遛几次达到要求就行。不够的话,也是再来几次。这一方面,倒不会存在浪费!”李清明指点说。

    俩人看了看自己的面条,感觉都有点过度遛面了。随后,又从来了几次。最终,俩人仔细辨别自己的面条,刚刚合格。

    俩人对视一笑。这之前的功夫,总算没白费。而且这拉面,还真的很有意思。

    “不错!那么接下来,就是拉面最重要的环节——拉面!”李清明说,“这之前的一切,都是准备工作。而这最后一步,才是最关键的,也是直接关系到口感的。”

    拉面!之所以叫拉面,那自然是需要面条拉长,不拉长不叫拉面!

    到了此刻,李清明内心也开始紧张起来。这个拉面,自己也没把握啊。但愿,不要拉断了才好!




第230章 博大精深

    拉面!

    现在最艰难的就是如何保证拉面,能够拉而不断。【最新章节阅读。】这个,李清明也没把握一定不断。不过事情到这步,总要尝试一下了。

    “看好了,这个过程极为重要,并且要一气呵成,所以,我只演示一遍!”李清明叮嘱说。

    孙正义和向大叔屏住呼吸,不敢有丝毫的分神。

    李清明将溜好的面条放在案板上,然后撒上一点清油。

    “记住,这是为了防止面团粘手,一旦粘手,那么拉面必然会失败。”李清明交待说,“还有,关于这拉面的粗细,大小,这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。

    孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔,开始进行记录。这个,李清明说的太多了,他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前,是绝对没有想过,一碗面条,居然有那么多学问。

    这也让他们第一次察觉到,原来做一道菜,居然那么困难。尤其孙正义,他原本只是过来见识一下,增长一下经验。看看华夏料理里面,这面条是怎么一回事。

    谁料到,居然这么难!仅仅听都听了一个小时,这还要做。这又得花多少时间?这太困难了!

    原本,他有着完全学会华夏料理,然后将其推陈出新,推上新高度。现在看来,自己别说推陈出新了,就算是能够掌握个七七八八,那已经很满足了。

    华夏料理,太深奥,太神奇了!

    “如何拉出拉面,这也算的上是一门绝活,能够拉的好看,拉的够长,那没有数年时间打磨是不可能的。我就简单介绍一下,关键的手法!至于哪一种手法更为合适,还是要你们自己去根据个人的身体条件,以及习惯去揣摩,去变通。”李清明介绍说。

    俩人点头。

    在学习华夏料理最大的体会,就是这并没有完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样,一切都可以程序化。这个华夏料理,还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功,以及应变能力。

    这中间,火候的掌控,真的是太关键了。不仅如此,还有切菜的粗细厚薄,以及翻炒的频率,角度等等。各种各样的变化,都要根据实际情况来进行修正。这种修正,没有足够的经验根本就无法完成。

    此刻,李清明开始表演了。

    李清明手握两端面团,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。

    “哇哦”孙正义和李清明惊呼一声。

    面条拉长后,李清明再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。这时,明显的可以看见,李清明抻拉时速度极快。当然,必须要快,不仅要快,而且用力要均匀,不然面条立刻就断。

    在第一次成功之后,李清明心中长吁一口气,这一下,应该问题不大了。随后,李清明按照刚刚的节奏,不断反复,而这每次对折都称为一扣。

    至于说能拉多少扣,那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作,一般初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到

    一个面节正好拉一
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