“哪里哪里！”
听到玉秀吉郎如此的夸奖，那个叫做松本的店长的脸上明显的是露出了一个灿烂的笑容，嘴里说的谦虚的话，但是他那副怡然自得的神态，却显然将玉秀吉郎的话当做了理所当然。
在杰斯特跟克劳迪娅入座之后，松本也只是笑着点了点头，然后往烤盘底下添加了一点木炭。
“这是青冈木烧的的吧。”
杰斯特看了一眼松本从一侧取出来的长条状，黑色的，有些发亮，甚至外表还有着一层层的鱼鳞状的鳞片的木炭，有些疑惑的问了一句。
没想到听到杰斯特说的这句话之后，松本倒是有些意外的看了杰斯特一眼，他似乎是很奇怪，对方怎么会知道这个的，然后他就把目光移向了玉秀吉郎的那里，但是玉秀吉郎自己摇了摇头，显然，他在表示他并没有跟杰斯特说过这些。
“我的爷爷就是中国烹饪的大师，对于烹饪上的东西，也是有些涉猎的。”
杰斯特也看到这一幕，他也没有隐瞒，如实的解释了一句，传统的川菜对于用碳上面也非常的讲究，甚至可以说是复杂，对于烹饪不同的菜肴，菜肴不同的烹饪方法的时候，根据火力的强弱，要换用不同的木炭，这些都是学问。
听到杰斯特解释，松本也有些恍然的点了点头。
“华夏烹饪，博大精深，我去年曾经华夏旅游过，见识过很多不可思议的美味，现在想起了，也让人念念不忘。”
正在这个时候，之前在杰斯特三人进来之前的那个中年人笑着对松本说了一句：“松本君，能给我一块生的牛肉么？很久没有生吃过了！很怀念那种味道啊！”
一边说着，他还一边流露出了垂涎欲滴的神色，甚至还伸出舌头，似乎是在品尝美味一般，舔了舔舌头。
松本依旧是笑了笑，直接拿过一整块红色，鲜嫩，还分布着像是雪花一样的图案的牛肉，然后拿起一把牛刀，切下了一小块方形的肉块，放到一个白瓷盘里，递到了这位中年人的面前。
牛刀并不是说的是杀牛用得刀，而是一种厨刀的称呼，这是日本人仿照欧洲主厨刀发明出的一种日式厨刀，在外形上面跟西式主厨刀的区别并不是很大，可能唯一的区别，就在牛刀的手柄，并不是采用的西式主厨刀常用的塑料或者是金属的手柄。
而是用的八角木或者是牛骨，制作的非常的精美。
除了这把牛刀之外，杰斯特还在松本的案台上面，看到了一把小得多的厨刀，对于日本料理有所了解的他当然也知道，这把刀叫做三德刀，是一种综合中式厨刀跟西式厨刀各种优点的产物。
但是正因为综合了两类厨刀的有点，所以变得有些不伦不类，一般情况下，这种刀只能够当做一种辅助性的道具，而不能够作为主厨刀来用了。
其实日式厨刀的分类是各种烹饪里面最为繁琐的，比西式厨刀还要繁琐，举一个例子，他们几乎已经到了一种食材，就需要用一种专门的刀具的工作，甚至，只是切鱼片，他们就根据要切的鱼片的不同，分成两种，一种叫做柳刃，一种叫做蛸引这两种外表相差很大的刀具。
中年男子双手恭敬的接过了松本递来的那个瓷盘，然后嘴里说了一声谢谢。
杰斯特仔细的看了那个瓷盘一眼，他刚才离着有些远，他以为这是一个瓷盘，但是等离着他近了之后，他又仔细的看了一下，这才发现，竟然不是瓷的，而是陶制的一个圆形盘子。
之前杰斯特就听说过日本的制陶水平很高，现在看了，果然是名不虚传。
克劳迪娅也看着那块生切下来的牛肉，杰斯特有些不屑的撇了撇嘴，他其实是不怎么喜欢生吃的，虽然中式烹饪里面也不乏肉类生吃的做法，比如说孔子就说过食不厌精，脍不厌细这种话，而且，就算是在唐朝，大诗人，号称诗佛的王摩诘也写过良人玉勒乘骢马；侍女金盘脍鲤鱼这种描述吃鱼生的诗句。
但是，不喜欢就是不喜欢。
连最为细腻的鱼生他都接受不了，更不用肉质在各种肉类里面，算是最粗糙的牛肉了，甚至杰斯特连五分熟的牛肉都接受不了，更不用说纯生的了。
但是克劳迪娅却完美的继承了盎格鲁撒克逊人在美食方面的优点，喜欢茹毛饮血……哦不是，是喜欢吃半生未熟的牛肉。
“可以给我也来一份么？”
克劳迪娅果然舔了舔舌头之后，向着正在认真的分切着牛肉的松本开口询问了一句，听到克劳迪娅的声音，松本抬起头，有些诧异的看了克劳迪娅一眼，然后什么也没有说，只是又从他正在分切的那块牛肉上，像是给刚才的那个中年人切的那一小块一样，也给克劳迪娅也切下了一小块。
然后看向了杰斯特，开口询问了一句：“你也要吗？”
杰斯特刚想要拒绝，但是一想到，毕竟自己也是对方的朋友玉秀吉郎带来的，而且对方询问自己，显然也是好意，他也不好拒绝，所以只好是点了点头：“也给我一块的。”
虽然嘴上这么说着，但是杰斯特已经下定决心，就算是这块生牛肉再难吃，他也会吃下去，不能辜负了店家的好意，让带他来的玉秀吉郎在自己的朋友面前丢了脸面。
但是随着这块小小的四方块，上面有着一朵类似于白色的雪花那样的图案的生牛肉入口，却感到一种很难用语言描述出来的嫩滑，而且丝毫没有那种生肉所有的腥味，反而有一种很难言的肉香，给他的感觉，极为相似金枪鱼，也就是鲔鱼最为肥美的肚腩。
“确实好吃！”
将这块生牛肉吃下肚，杰斯特不由得伸出了一个大拇指，嘴里由衷的赞叹了一句。（未完待续。。）
第四百四十九章松本
说这块生牛肉跟鲔鱼的肚腩的味道很香，自然是有原因。
虽然说杰斯特不喜欢吃鱼生，但是不代表他没有吃过，只是不习惯这种吃法而已。
甚至，他对于日式鱼生的了解，比很多所谓喜欢吃鱼生的人，还是清楚的多，比如说对于鱼生的分类，举个例子来说，就像是三文鱼，在国内的很多的日式鱼生店或者是寿司店里很常见。
似乎很多人都觉得，三文鱼应该是很正宗的日式鱼生了。
但实际上，所有有三文鱼鱼生的鱼生店，都不是正宗的日式鱼生店，日本人对于传统是非常尊重的，所以，在正式的日式鱼生，或者是日式寿司店里面，你是不可能看得到三文鱼鱼生的。
为什么呢？
这个有些说来话长，但是大体上来说，因为三文鱼在二战之前，算不上什么高档的食材，基本上只有最下层的民众才会去吃三文鱼，而且那时候的三文鱼跟我们现在吃的三文鱼还不一样。
那时候的三文鱼是日本三文鱼，而这种三文鱼已经基本上绝产了，现在生吃的三文鱼是来自北欧挪威的神海三文鱼，所以更加的适合生吃。
当时在日本寿司，从江湖握寿司开始，到二战之前成型的那一段时期里面，没有人将三文鱼添加到寿司或者鱼生里面去，所以，这类食材也就不被正式的日式鱼生所承认了。
有一点值得注意的是，因为三文鱼这种鱼有一种非常特殊的性质。
它的肉呈现一种非常艳丽，非常漂亮的橙色，一看到就让人食欲大动——但实际上，三文鱼哪怕是过期变质之后，颜色也不会改变，依然像是新鲜的那样艳丽，而且还没有明显的异味。
所以。在吃三文鱼的时候，一定要非常的小心。
而对于日式鱼生里面，最顶级的食材是什么呢？那就是毫无疑问的金枪鱼，也就是日本人称之为鲔鱼的那一种。
现在在东京的筑地市场早上的鲔鱼拍卖会上面，还可以见得到两个人连接在一起那么长的大型鲔鱼，肉质非常的鲜美，不过在二十年后，这样的鲔鱼就再也看不到了，很多寿司或者是鱼生的大师，都为此而感叹过。
杰斯特在上一世的时候。曾经来日本旅游，参观过东京筑地市场早上的鲔鱼拍卖会。
当然，他的日语也就是粗通，根本就听不懂，那些用唱海调子的方式唱价，然后再达成交易的拍卖是怎么进行的，但是听到那种纷杂，但是却可以明显的感受到那种像是出海的海员唱的歌曲的叫价还价拍卖方式，还是让他非常难忘的。
而一条鲔鱼上面。也并不是所有地方的肉都是同一个档次的，他的分类有好种方式，鱼生跟寿司里面的分类方法都不尽相同，但大体上还是分为三类的。赤身，中腹跟大腹，但是无论是哪一种，都将大腹。也就是鲔鱼的肚腩，放在一整条鲔鱼，最顶级的肉质的地位上。
为什么？
就是因为。在鲔鱼的大腹这里，充溢着浓厚的脂肪。
鲔鱼的赤身的口感细嫩，味道鲜美，而且吃起来非常的清爽，有一种很婉约的感觉，而鲔鱼中腹呢，颜色是一种淡淡的粉色，而不是像是赤身那种明显的赤红色，他的味道较为浓郁，脂肪的香味跟鱼肉的香味非常的平衡，但是鲔鱼的大腹却完全不同。
这是一种给人非常强烈的冲击感的味道。
它的脂肪香味无与伦比，极为浓郁，鲜美异常，在嘴里略微咀嚼一下，就会感受到，一种像是连绵不绝的巨浪一样的口感跟味道的冲击。
还有一点值得一提的就是。
很多人说吃鱼生就是吃一个新鲜，吃一个原味，其实这只是知其然而不知其所以然。
真正好吃的鱼生，绝对不是新鲜就够了的。
甚至可以毫不客气的说，尤其是好吃的鲔鱼鱼生，绝对不会是一般的人认为的那种，这是刚刚从筑地市场上面采购来的最为新鲜的，绝对最美味！
呵呵。
对于这种说法杰斯特是最为嗤之以鼻的，实际上，一般的鱼生分为两类，一种叫做赤身，就是红色的肉质直接裸…露出来，不带皮的，而另一种，就是亮身——顾名思义，这是带着银色的鱼皮的。
深海鱼没有鱼鳞，所以是不用去鳞的。
当然，像是文蛤，北海道甜虾，章鱼，海胆，柱贝，鲑鱼子，星鳗，干瓢等等这些特别的刺身食材，当然就不包含在鱼生的范围之内讨论了。
只说鲔鱼，最好吃的鲔鱼鱼生，是需要进行熟成的，而最好的亮身鱼鱼生，是需要醋腌的。
这个说起来有些复杂，只是简单的说一下什么叫做熟成。
尤其是像鲔鱼的肚腩这种脂肪含量很高的肉类，如果直接新鲜的拿来就吃，那么根本就不可能尝到那种充溢着脂肪浓香的口感，而所谓的熟成，就是通过一个特定的低温长时间的静止，让肉类的吃放，均匀的自然的充满整个肉身。
这个过程，就叫做熟成。
对于鲔鱼鱼生来说，这个至关重要，可以说，一个鲔鱼刺身好不好吃，全看熟成了。
而且熟成的时间可不是不算短的，比如说在未来的寿司之神，小野次郎的那间寿司店里面，对于鲔鱼大腹熟成的时间，大约就在十四天左右，所以那些所谓的什么新鲜的位于最好吃的说法，是多么的不靠谱了吧。
当然，其实一家正宗的日式寿司或者是刺身店里面，评价他们的水平有一个很管用标准。
那就是看一看他们的玉子烧做的好不好吃。
如果这家店的玉子烧做的好吃的话，那么这家店的水平肯定是非常高的，如果这家店的玉子烧做的一般的话，那水平也就是just…so…so了。
什么叫玉子烧呢？
你可以暂且的将其当做日本煎蛋，但是跟煎蛋的区别还是很大的，这是用鱼胶，山药，蛋跟高汤混合后，煎制而成的，外形很像是我们经常迟到的那种生日蛋糕的底下的那一部分。
但是味道口感完全不同，甚至根本就不能够以道里计。
最好的玉子烧，通体金黄，味道香甜的恰到好处，口感嫩滑到好像是嘴里有一条鱼一样能够在你的嘴巴里游动，而且这种感觉是非常均匀，非常含蓄的一种口感。
可以毫不客气的说，最能体现一家寿司店水平的，绝对就是玉子烧，没有之一。
在一些有名的老店里面，一个学徒想要上寿司台给顾客们制作寿司，首先要学会制作玉子烧，而学会制作玉子烧是什么标准呢？
煎十年！
在杰斯特的了解当中，这跟中式烹饪里面的一点很像，在杰斯特的了解当中，一个刚刚进入后厨，开始学徒的学徒，想要学习燕翅鲍，起码要在后厨待满十年，老师傅来会将制作燕翅鲍的诀窍传授给你。
“就像是最棒的鲔鱼大腹！”
杰斯特将嘴里的那块生牛肉吃下去之后，将自己的赞叹说了出来，而松本先生也是笑着点了点头，似乎是对于杰斯特的赞叹极为的满意。
“这就是最好的神户牛肉？”
杰斯特有些迫不及待的追问了一句，不过等待他的确实松本先生有些戏谑的笑意。
“不，这位先生，我想你理解错了，神户是一座大都市，怎么会养牛呢？多不卫生？这是一头得奖的牛，我自己的牛场里面的——实际上，神户每一年都会举行这样的比赛，周围的农村会拿牛肉来参赛，看看谁的生出，而赢得最多的地方叫做三田，也就是我的家乡，所以，真正的说法，应该是，这是三田牛，而不是神户牛！”
说着