美食掌厨人- 第106部分

　　　　坦白讲，白小白听完顾客的热议后，除了感动之外，他的自信心在这一刻突然上升了好几个阶梯，算是彻底爆棚了。


第一百七十二章　好粥之道



　　　　不过白小白自信归自信，但是他绝对不会骄傲。

　　　　未来的路还很长，必须保持自信阳光的性格和虚心学习的态度，不断进取。

　　　　另外一方面。

　　　　店里的很多顾客知晓特制荷叶瘦肉粥的价格后，多数都愿意点餐尝试。

　　　　作为店里常客的蓝伟豪，自然也不例外。

　　　　这一次的特制荷叶瘦肉粥定价300块虽然贵，不过这价格还在他的承受范围内。

　　　　“白老板，我要特制荷叶瘦肉粥，还有一杯大杯的秘制酸梅汤。”蓝伟豪没有多想，直接点餐道。

　　　　蓝伟豪刚点完餐，他身边的小飞龙开口道“老蓝，这一顿说好你请客的，那我就不客气了。”

　　　　之前蓝伟豪承诺过，美食交流赛拿到第一名就请客，小飞龙这次完全是来蹭吃蹭喝的，他点餐自然也不客气。

　　　　“白老板，我要一份特制荷叶瘦肉粥还有一份一品荷香糯米鸡。”

　　　　“好的，稍等。”白小白招呼了一句。

　　　　蓝伟豪三人组都点完餐后，韩威招呼的其他顾客也都点餐完毕了。

　　　　白小白快速汇整完所有顾客的点餐后，随即进入玻璃厨房开始料理美食。

　　　　韩威在厨房外继续招呼顾客。

　　　　料理美食的时候，白小白都是全身心投入，不想任何杂念。

　　　　因为开店前的准备工作准备充分，加上黑科技设备的辅助，白小白料理美食的速度极快。

　　　　所有料理工作有条不紊进行，很快所有顾客的点餐就搞定了。

　　　　每一次新品都能引起顾客的强烈讨论，这一次的特制荷叶瘦肉粥也不例外。

　　　　有些没有点粥的顾客，也不由得把目光集中在新品上。

　　　　一个精美绝伦的青釉色十瓣莲花碗里，装着碧绿色的粥，颜色看着有点像是菠菜粥。

　　　　碧绿色的粥上半漂浮这几片薄薄的猪瘦肉。

　　　　一股无与伦比的荷香迎面扑来，深深吸上一口气息，顿时让人觉得心旷神怡。

　　　　粥的荷叶清香充满了整个小白餐馆，让没有点新品的顾客也闻之欲醉。

　　　　“简直太香了，光是闻着口水都要掉了。”有的食客深吸一口气后，发表意见道。

　　　　一个食客，端起莲花碗，自信欣赏着新品粥，不仅发出感叹：

　　　　“白老板和我婆娘煮得荷叶瘦肉粥就是不一样，这个粥的颜色卖相香味没的说，还装在这么漂亮的莲花碗里，简直就是美食美器啊！”

　　　　另外一桌的蓝伟豪看着眼前的新品粥，也是楞了一下。

　　　　昨天美食交流赛上，他是闻到了白小白料理的粥的香味，但是因为间隔元，他却没看到粥的真面目。

　　　　现在总算看到这款美食，他实在也不禁感叹。

　　　　光是看着就让人胃口大开。

　　　　粥的绿色让人浮想到了绿色蔬菜，光是看着就觉得非常清爽营养。

　　　　蓝伟豪忍不住拿起勺子，舀了一大勺粥，放入嘴里。

　　　　粥是正宗华夏传统美食，作为每个华夏人从小到大，或多或少都有喝过粥。

　　　　蓝伟豪也不例外，普通到最简单的白米粥，复杂到广粤省的艇仔粥，昂贵到燕窝粥，他都有尝过。

　　　　但是要说最好喝的，真心当属眼前这碗特制荷叶瘦肉粥。

　　　　这粥格外绵软可口，入口即化，滋味非凡，米香浓郁，荷叶的清香萦绕在齿缝间，简直让人欲罢不能。

　　　　粥里的瘦肉切得格外薄，但是却煮得恰到好处，肉薄却没有煮烂，咬上一口，肉香味十足，肉质滑嫩，一点都不塞牙。

　　　　蓝伟豪真的没喝过这么好喝的粥。

　　　　难怪昨天凭借这碗粥能够打破颓势，力挽狂澜，彻底逆袭，一举夺得第一名超高分数。

　　　　果然有两把刷子！那些评委果然识货。

　　　　小飞龙喝粥的时候，也忍不住对蓝伟豪说“老蓝，我真是服了，白老板这粥真心杠杠的，难怪能在美食交流赛上大放异彩。”

　　　　小飞龙不吝赞美之词，一直给白小白戴高帽。

　　　　他现在对于白小白的崇拜之情，已经犹如滔滔江水奔腾不绝

　　　　坐在一边的卷毛也道“白老板这粥喝在嘴里滑溜溜的，特别顺滑，我老妈用小火慢慢熬煮半个小时的粥，也非常好喝，但还是比不上白老板这粥，简直太好喝了，而且一点都不腻，感觉喝十碗都不够。”

　　　　蓝伟豪也不断赞美道“确实是好粥道，白老板就是牛！”

　　　　除了蓝伟豪三人组意外，其余点了新品粥的顾客在喝过粥后，也是赞美不断，都一致认为小白餐馆出品名不虚传，果然样样美食皆精品。

　　　　白小白听得一清二楚，这些赞美都在他的意料之中。

　　　　特制荷叶瘦肉粥特制的秘密，白小白昨晚上在回答评委提问的时候提了几点。

　　　　其实还有很多关键，评委都没有注意到。

　　　　白小白把它总结为四字好粥之道。

　　　　好粥之道其一，是在制作方法上。

　　　　除了三种米搭配关键比例，以及开水下锅熬粥这两点外，还有就是点油和分料两个关键步骤。

　　　　何为点油。

　　　　点油就是文火熬粥的时候，在快要起锅前的几分钟，在粥里点入少许的极品色拉油。

　　　　色拉油淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以生吃，起锅前加入少许色拉油，成品粥不光色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑，这也是特制荷叶瘦肉粥的特指关键之一。

　　　　此外熬粥时候的分料也是特制的关键之一。

　　　　大多数人煮粥时，习惯将所有的食材一股脑全倒进锅里和白米一起煮，说是图个方便省事，其实简称乱锅炖。

　　　　这样熬出来的粥也不是说不能吃，但是因为一锅炖，各种味道容易杂糅，粥熬出来会比较浑，无法体现出食材各自的鲜美。

　　　　而白小白料理特制荷叶瘦肉粥时，粥底是粥底，料是料，分开煮。

　　　　三种米单独熬煮，猪瘦肉单独淖水煮，最后再把两者搁一块，加入整片荷叶，细火慢熬。

　　　　这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了，而且又不会不串味，另外口感也是格外细腻可口，营养也可以得到极大保留。

　　　　以上只是好粥之道其一的制作方法上的关键。

　　　　好粥之道其二，在于不可或缺的上好的食材。

　　　　这一次的特制荷叶瘦肉粥食材，食材来源上也是一如既往的牛气冲天。

　　　　白小白回忆起系统昨天现字的食材来源，此刻内心还是久久不能平息。


第一百七十三章　粥之食材



　　　　白小白回忆起昨天系统现字的食材来源，此刻心里还是久久不能平息。

　　　　系统提供这一次提供的食材也是精挑细选过的，简称粥之食材。

　　　　粥之食材包括三部分，荷叶、猪瘦肉、三种不同种类的大米。

　　　　新品粥到的荷叶和一品荷香糯米鸡中的荷叶是一样的，都是用唐朝已灭绝的一片冰心荷叶。

　　　　不同的是，熬粥用的荷叶并不是糯米鸡用到的嫩荷叶，而是特选的老荷叶。

　　　　老荷叶清热凉血功能明显强于嫩荷叶，而且更耐煮，不容易糜烂，这样混合米熬粥，不容易带上荷叶的苦涩味，味道更佳。

　　　　除了荷叶是白小白之前见过的食材外，这次新品粥剩余的食材全都是新的。

　　　　系统提供的熬粥用的猪瘦肉取自五指山香猪。

　　　　这种猪脚短小、体细身长、重量轻、嘴尖且长，善跑运动量大，因为喜欢在野外到处拱土觅食，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，所以当地黎家人称之为五脚猪。

　　　　五脚猪的皮厚脂肪少，肉质格外扎实，尤其是猪瘦肉不柴，爽口鲜嫩，味道芳香，格外香嫩，是当地黎家人招待贵客的首选上等食材。

　　　　系统精心挑选五脚猪，用有机五谷杂粮和各种精品蔬果精心饲养，并提供绝佳的场地，任凭五脚猪自由拱土，自由活动。

　　　　六个月后，采取温柔法屠宰，取用五脚猪的猪里脊肉。

　　　　这个部位的肉最为鲜嫩，不需要复杂的料理方式，只要搭配白米熬粥，就能体现出它的绝妙滋味，真的让每位食客体味舌尖上的美味，食之难忘。

　　　　除了荷叶和瘦猪肉两样食材外，熬粥用的三种米的来源地各自不同，各具特色。

　　　　每一种米都让白小白不禁竖起大拇指点赞。

　　　　首先，负责粥口感的东北珍珠米，来自吉n省白山大垦区。

　　　　这个区域，平原辽阔，河源充沛，未受土地污染，土地中无重金属含量超标，种植出来的一年一熟东北珍珠稻茎秆挺立，结穗饱满。

　　　　系统采用黑科技设备精心收割、打谷、晾晒、脱壳、最后粒粒严选，米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠的东北珍珠米。

　　　　这种精挑细选过的东北珍珠米熬成粥后，稠而不散，黏而不胶，入口口感极佳，是熬粥的不二之选。

　　　　其次，负责粥营养的胚丫王糙米，则是来自于鱼米之乡的湖湘省八百里的洞庭湖湖畔。

　　　　此地常年被湖底营养淤泥滋养，土地极其肥沃，自古有天下粮仓之称，尤其是种植出来的胚丫王糙米更是华夏一绝。

　　　　系统通过粒粒精选而得的胚丫王糙米。

　　　　这种米与普通精脱壳白米相比，维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品，固而冠有米中皇后之称，这种糙米搭配其他米熬粥，可以让粥的营养更加丰富均衡。

　　　　最后，负责粥香味的则是系统精选泰国的茉莉香米。

　　　　系统这次提供的自然完全来自原产地泰国乌汶府，是精挑细选过的100纯泰香米，没有夹杂任何其他品种的大米。

　　　　白小白有了美食系统以来，全部食材都是来源国产，这是系统第一次提供来自国外的食材。

　　　　泰国香稻名气很大，尤其是茉莉香米，基本在华夏国各大超市都能买到。

　　　　然而，据一些市场权威调查数据，全华夏超市有近九成都是高仿泰香米，包括国泰、泰稻香品牌在内，很多都是东北产的香米，只有不到一成香米是真正来自原产地泰国。

　　　　并不是地域歧视，真的只有在原产地的泰香米才能表现出最好的品质。

　　　　白小白以前在一个科学价值上看过一则独家科学探索披露。

　　　　这是因为泰国具有特殊的生长条件。

　　　　尤其是香稻扬花期间，泰国凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间，湿热的气候，肥沃的土壤对香味的产生及积累，起到至关重要的作用。

　　　　只有综合因素交错在一起，才能种植出最上好的泰香米。

　　　　总结这一次的食材来源，白小白只想说四个字：牛气冲天！

　　　　荷叶、猪瘦肉、三种大米全部都是系统精选洗选，优中选优的上选好食材。

　　　　这么多上好的食材，加上特制的方法，以及白小白的越发娴熟的烹饪技术，才能成就这一碗极品的特制荷叶瘦肉粥，成就绝味的好粥道。

　　　　这样算下来，这碗粥300块钱真心不贵，简直可以说是大大滴良心价了。

　　　　“白老板，想什么呢？这么入神？”蓝伟豪的磁性声音把白小白从长长的食材来源回忆中，拉回到了现实世界。

　　　　“没什么，我就是精神有点恍惚，可能昨晚睡得不太好。”白小白又睁眼说瞎话，昨晚他睡得死猪一样，天打雷劈都没醒。

　　　　白小白注意到蓝伟豪三人组已经吃完所有美食了，简直就是光盘行动，餐具都达到了免洗的干净程度。

　　　　“白老板，一共多少钱？”蓝伟豪说完，指了指桌上的全部空盘。

　　　　白小白知道蓝伟豪的意思是要照单全付，于是很细致报价道：

　　　　“一共是3份特制荷叶瘦肉粥、1份一品荷香糯米鸡、1大杯秘制酸梅汤、1个至尊茶叶蛋，所以全部是1258元。”

　　　　“老板，可以啊，你这算数也太牛了吧。”小飞龙看到白小白几秒钟就把账算得一清二楚，不禁佩服道。

　　　　一边的卷毛用手机计算器功能按了老半天，最终才得出结论“白老板算得也太准了吧，刚刚好，一分不差，而且速度比我用手机计算器快，简直牛叉。”

　　　　其实白小白的数学一直是体育老师教的，然则经过两三年的经营餐馆经历，他现在的心算能力很强，不用计算器，几秒就能算完了价格，差不多和他老家乡下那些卖菜的大妈有的一拼了。

　　　　蓝伟豪听完价格，随即起身走到消费刷卡机，用美食一卡通刷卡支付了钱。

　　　　消费1258元，扣除完毕，感谢光临。

　　　　设备电子音播报道。

　　　　刷完卡付完钱，蓝伟豪就招呼招呼了小飞龙