舌尖上的唐朝- 第161部分

　　　　“这些地方还是等朝廷的旨意到了再说，眼下我们还是好好的品尝李少君准备的美食为主。”李君羡这人对于一些事情的敏感度不够高，所以原历史这家伙才会很冤枉的挂掉。

　　　　李好有些事情也不会跟他讲，所以还是吃东西更重一点。“对，民以食为天，还是先填饱肚子重要。你们来尝尝这火腿，这东西可是我准备了好长时间的一道美味了，不容错过。”

　　　　宣威火腿，滇省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

　　　　其品质优良，足以代表滇省火腿，故常称“云腿”。李好后世来这边旅游，特意还去了产地看过这种美味。当然，也没忘了买了回去好好品尝一番。

　　　　宣威火腿，是后世宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。

　　　　宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。

　　　　宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食。也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

　　　　“这是腊肉么？味道实在太好吃了。”坐这里吃东西的三人都不是什么斯文的人，吃起来一个个都豪迈的很，而且还一个个都是肉食动物。李君羡夹了一大块火腿吃了后，忍不住称赞起来。

　　　　“这个也是腊肉的一种吧，不过在这里不叫腊肉，而是叫火腿。这边的宣威地区气候正好，最适合做这种火腿，其他地方就没那么好品质了。”

　　　　李好笑道，这个时候的宣威人可不会做这个，他们还在摸索之中。李好是自己从系统换过来的制作方法，然后让人准备了这道美味。

　　　　“你们如果回长安，可以带些回去吃，这个东西能储存很长时间，做法多般。重要的是出了这边，其他地方就很难做出这种美味的东西出来。”

　　　　连吃带拿，这个东西李好确实准备了不少。他自己到时肯定要回广州府去，自然要带些回去给自己府上的人吃，包括这边的各类菌类，李好都准备了不少。

　　　　“如此就给我准备一些，正好带着回去。”李君羡肯定是要回长安，所以没有推辞，不客气的要了一些。

　　　　“吃了火腿，还可以尝尝这个。这种东西跟豆腐有点相似，但又不是豆腐。”介绍了火腿，李好又介绍另一道菜来，这道菜就是豌豆粉。

　　　　用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆。用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

　　　　掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。

　　　　“嗯，这个味道也不错，很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时间长了，肉食吃的太多，他反而对一些素食的东西兴趣大一点。

　　　　“来，这道菜也只有这边才有，因为只有这边才有做这道菜的砂锅，其他地方没有。不过用料倒是和其他地方的吃食差不多，你们尝尝看。”

　　　　接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜，这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。滇地出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

　　　　而桌上的这道菜叫汽锅鸡，汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

　　　　汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

　　　　汽锅鸡是滇省的名菜之一，这边出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。

　　　　制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

　　　　制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。

　　　　“这鸡肉跟我们以前在吐蕃那边吃过的鸡肉差不多，里面似乎还放了虫草？”比起李君羡来，王玄策在吐蕃那边可没少吃一些东西，虫草他只需一看就能看出来。

　　　　“嗯，略有分别，这里面除了虫草，还有天麻和三七，都是好东西，也是这边比较常见的一些药草。”李好给自己舀了一些鸡汤后笑道。

　　　　而滇省盛产药材，蒸制汽锅鸡时，加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。

　　　　还有三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

　　　　“李少君对美食的独特造诣，天下无双了。我在皇宫也吃过不少宴席，皇上就经常说他皇宫的吃食还比不过李少君手上随意做的一道小菜，现在看来，确实如此。”

　　　　吃了几道菜后，李君羡再次对着桌上的美味感叹了一番。遥想当年，他们向往的生活不过是大碗喝酒，大块吃肉。现在看来，那种场合还是粗鲁了点，李好摆的这些酒宴才是他们所好之美味啊。

　　　　“呵呵，这个各有所长。我做的一些吃食只有到了某个地方才有，皇宫那边大部分都是关中的东西，自然不一样。来，我们尝尝这些菌类，这个真正只有这边才有，都是不错的山珍。”

　　　　滇省是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来这边，菌菇宴必不可错过。

　　　　现在不少吃菌类的最好时期，李好自然不能整出一个菌菇宴出来，就几道而已。红烧鸡枞是后世滇省特有的一道名菜。鸡枞是滇省特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

　　　　除了红烧鸡枞，还有一道野生菌汤，都是美味可口的东西。桌上的三人都比较能吃，遇上这些美味后，说话的心情都没了，埋头对着桌上的美味大朵快颐，其他的事情全部放到了一边。
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第二百六十七章　安南都护府

　　　　“看看这道烤鸭，这个跟长安那边的烤鸭不太一样，配料不同，烤鸭用的柴火也不同，所以香味也不同。”

　　　　李好说的这个也是烤鸭，准确的说是后世滇省这边改良过的烤鸭，叫宜良烤鸭。宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是后世滇省经典的地方传统名肴。

　　　　起源于明朝，这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由其他地方传过来的。烤出来的成品肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

　　　　李好呆过的地方几乎都有烤鸭，到了这边后自然不能错过，更何况这边本来就有这么一道烤鸭。宜良烤鸭用的柴火是这边的青松毛结，跟广州府那边的荔枝木不一样。

　　　　大致是古人结合本地实际，改用青松毛结做燃料。松毛结燃透时间短于木柴，可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用，无烟气而有清香味。燃烬热度均匀持久，所用土炉保温储热性好，从而保证了足够的烧烤温度。

　　　　另外这边的烤鸭宰杀成鸭，刀工也十分讲究。颈上宰口，只准有黄豆粒大小，却因部位选得准，能将全部体血控干，点滴不滞留体内。

　　　　因而烤出的鸭子通体光鲜，不见瘀斑。更由于颈部表皮经烧烤后皱缩，宰口几乎看不见了，这样卖相极好，又很卫生，苍蝇也找不到叮咬产卵的缝隙。

　　　　烤出来的鸭子切成片，然后自己沾配料吃，味道跟别处的烤鸭又别具一番风格。李好自己先示范了一番，另外两人看了后就自己动手弄了起来。

　　　　“嗯，这烤鸭跟长安那边的虽然口味不一样，但是一样的好吃。嫩，脆，香！还是这边好，想怎么吃就怎么吃，回长安后，想吃个烤鸭还得提前预订，要不然就很难买上。”

　　　　李君羡吃了两块后一脸幽怨的看着李好，长安城那边的烤鸭也是出自李府的酒楼，那边每天售卖的烤鸭数量有限。如果想要多买些，除了提前排队买之外就是提前预订。

　　　　对于这些武将出身的肉食动物们，每天无肉不欢，想要吃个烤鸭还要排队，这个中的滋味确实不怎么好受。对于这个李好也没办法，酒楼那边一向都是这样操作，得按规矩来。

　　　　“来！来！来！好吃就多吃点，这边还有饵丝和饵块，这也是这边的特色产物，其他地方想吃也难。”

　　　　后世的饵丝、饵诀在滇省各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的。

　　　　尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾“——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

　　　　腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮：“大救驾“即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成。

　　　　其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑。鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

　　　　这一顿吃的三人都是直呼过瘾，包括做出这些美食的李好。李君羡甚至还故意在这边厮磨了几天，大吃了几顿李好做的美食后才过瘾的离开这边，回到他的驻地。

　　　　“逮着李少君做几道美食不容易，所以得趁这个时候多吃几顿，下次想要吃到，就不知道什么时候去了。”

　　　　这是老李同志离开后的原话，当然走的时候也没忘了带上这边的干野生菌和宣威火腿。烤鸭也带了几只回去，用他的话来说就是路上饮酒吃。

　　　　“王兄，安南都护府都督我举荐的是你。”老李走后，李好才有机会跟王玄策谈一些更机密的事情，这种事情李好还得背着老李来。

　　　　这种事情算是小动作，李好给自己，也给跟着自己的人，还有李恪另外谋一些东西出来，这个患忌讳，自然知道的人越少越好。

　　　　“如果皇上和朝廷没有异议的话，你的位置就跑不了。从这边往南都是陆路，但是从广州府那边出发，走海路到这些地方也方便。那边现在有几百首大船，更有训练有素的船员几万。到时我们筹谋这些地方后，就能两路夹击，这南边的一大片地方就应该是我大唐的疆土。”

　　　　两人指着面前的地图，李好给王玄策泄了底出来。远东贸易公司那边的船队，李好早就有打算利用起来，还有那些原本从辅兵中退出后的船员，正是最好的力量，武装出来就能成为一只军队。

　　　　“嗯，这些问题不大，有了贤弟督促那些俘虏修建的水泥路，我这边南下也会变得容易起来，对付那些小国自然不在话下，只是到时我们以什么借口南下？”

　　　　王玄策看了眼地图后沉吟了下回道，他不太明白李好为什