南宋生活顾问- 第108部分

小圆托腮想了想，道：“后一个不行，咱们这面山缺水，哪里来的井？前头一个倒值得一试。”程慕天便取了笔，在这条后头作了个记号，道：“‘结笋干法’和‘取麻法’便罢了，‘干法’中的头一个法子，倒可一试，你觉着如何？”他见小圆点头，拿笔又做了个记号。

商议完毕，他们怕按图索骥出问题，便未立即付诸行动，而是先叫了田大媳妇来问：“咱们想做盐腌笋干，是不是先将笋去壳，切作两截，再加盐腌些日子，然后取出来暴晒干，吃的时候就拿水泡？”田大媳妇笑道：“做笋干的法子我听说过，不必这般麻烦，将笋子剥了壳，放到盐水里煮熟，再晒干就是。”

小圆笑道：“这法子果然简单，且使人先做些来尝尝。”程慕天又将坛子密封笋子的法子来问她，这个她却是不知。他两口子商量一阵，唤来个厨娘，教了她方法，先封了一坛子做个试验。

程慕天埋头钻研这些天，虽还未见到成效，但也算小有收获，他心中欢喜，便同小圆两个商量，放孩子们一天假，带他们去城中逛一逛。官人主动邀约，小圆又惊又喜，自然是连连点头，亲自到学堂上与袁夫子讲了，领回午哥，问他想去哪里顽。

程慕天笑道：“不必问了，这时候官府正开煮新酒，咱们去瞧‘点呈’的热闹。”

小圆和午哥齐齐问道：“甚么叫‘点呈’？”程慕天故意卖关子：“去了便知晓。”

第二日，小圆起了个大早，梳妆打扮完毕，替两个孩子换上新衣，又使人请了程四娘来，一家子做了辆大车，往临安城里去。

官造酒库前，人头攒动，全伸长了脖子朝门口看，原来那里排了长长一队的官伎，各执花斗鼓儿，或捧着龙阮琴瑟，真是衣着映照，乐器并擎，娉婷妩媚，相得益彰。程慕天见人多，把小圆朝自己这边揽了揽，指了那穿红大有，戴特大髻的几个伎女，讲解道：“作那般打扮的，是行首，乃官伎中之佼佼者。”小圆仔细再看了看，果然伎女虽多，却只分了三类装束，除了那大红的行首，再就是珠翠饰头顶，穿销金衫儿、裙儿的和顶冠花，着衫子裆裤的，想必不同服色，等级地位各有不同。

那些官伎身旁，还有些服侍她们的姑嫂，也乔妆成市井中的绣体浪儿，为她们牵引着绣鞍勒骏骑。还有许多官员子弟，托着诸色果子蜜饯，亲自执杯频频劝酒，欲博那美人儿一笑。

小圆轻轻把程慕天撞了一下，问道：“你是否也来劝过酒？”程慕天恼道：“早晓得你胡闹，不带你来的。那些伎女本就是雇来卖酒的，自然有人花钱来吃。”还是那般不经逗，小圆撇了撇嘴，正欲哄他，却见眼前那支官伎队伍行进起来。只见她们，前有借请来的宅院诸司人家的虞候押番为之开路，后有手擎罗扇衣笈的浮浪闲客卫护，浩浩荡荡沿街而行，引动得成千上万的人密密排列街头观看。程慕天见小圆看得入神，笑道：“不过是为官府卖酒造势，咱们瞧个热闹而已。”原来是美酒形象代言人，小圆笑道：“看那些老爷少爷们的殷勤劲儿，想必生意不错，只不知她们卖的是些甚么酒。”

程慕天没有回答，自袖子里掏出一张单子，递给她自己瞧。小圆接过来一看，才晓得他为何不直接作答，原来上头的酒名儿实在太多，密密麻麻——玉练槌、思堂春、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夹和、步司小槽、宣赐碧香、内库流香、殿司凤泉、供给酒、琼花露、蓬莱春、黄华堂、六客堂、江山第一、兰陵、龙游、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、蔷薇露、齐云清露……

其中有几种酒，还用朱砂笔标出了记号，小圆问程慕天这是作甚，他却又卖起了关子，称日后便见分晓。

看完热闹，他们怕天黑前赶不回去，午饭也没吃，买了些糕饼点心便上车赶路，还未出得临安城，午哥指着帘子外叫道：“袁夫子和阿云。”小圆凑过去一看，果然是他们两个，正朝着一间酒楼而去，想必是才看完官伎卖酒，要去吃饭。午哥待要叫他们，小圆忙拦住他道：“小孩子没眼没耳，你当作没看见。”

她虽这样说孩子，自己却好奇难耐，回到家便去问阿彩，但阿彩口风极严，任她如何问也不吐一字，她又不好意思去探袁夫子，只得将这份好奇暂且压下，等阿云回来取月钱时再打听。过了几日，田大媳妇拿盐水煮的笋子晒好，端了一盘来与小圆看，又将这笋干现泡现炒，做了个笋干炒肉来。小圆同程慕天尝了尝，味道尚可，问过田大媳妇，得知这种笋干留到无笋时节去卖决计坏不了，二人大喜，当即唤来田大，命他另雇人去种高粱，挪了二十个媳妇子出来，剥笋做笋干。

接连几日，小圆牵着辰哥的手在晒场上晃悠，口中念念有词：“深加工，须得深加工。”一个媳妇子见她自言自语，还道她是嫌这笋干不好，便道：“临安人都好吃腌菜的，少夫人何不做个腌笋？”小圆忙问：“你可会做？”那媳妇子笑道：“会倒是会，只不知中不中吃，不如我先腌一坛子来少夫人尝尝呀？”小圆欢喜点头，问她所需材料，命人取了与她送到家里去。

过了些日子，那媳妇子的腌笋做好送了来，厨娘们都来瞧，小圆让她们一人拿了双筷子尝了尝，问这笋子味道如何。厨房管事娘子道：“我估摸着她只放了盐，若是再加些茴香和干姜等物，味道必定更好。”小圆道：“这些家中都有，你且做来。”厨房娘子依言腌了一坛子，众人再尝，果然味道更佳，且这个腌笋与鲜笋风味迥异，不必等到无笋时再卖，立时就能换钱。

小圆取来算盘，命阿彩捧了账本子报那些佐料的价格，噼哩啪啦拨了一时，喜道：“使得。”她一声令下，程福带了几个小厮，自城里拖回半车佐料，再从高粱地里挪出二十名媳妇子，加上家中厨娘，齐齐上阵腌竹笋。

一个月下来，田大来报账，若是直接卖鲜笋，收入是七百文，这个月卖了十几坛子腌笋，收入四百文，田大略有些沮丧，小圆安慰他道：“莫要只看眼前，咱们还有干笋，等到鲜笋下市，咱们赚的必是更多。”

田大犹豫了半晌，道：“倒不是不相信赚不到钱，只是庄户们都闹着要去收笋哩。”小圆一愣，明白过来，笑道：“做腌笋和干笋的媳妇子，叫她们稍安勿躁，我自有安排。至于种高粱的庄户，那是他们自己的口粮，若不给钱就不种，我可不管；雇来种地的雇工，按着原告的价钱给，但你得规定个期限，若是逾期，就要扣钱。”田大道：“使得，我尽量每家每户往各行当里各挑一行，那样想来就没甚么意见了。”小圆赞许点头，命他赶紧去安排。程慕天自里间转出来，笑问：“你能有甚么好安排？”小圆笑道：“三娘子能开作坊，我开不得？”

过了几日，两间新的茅草屋搭起，一间制干笋，一间做腌笋，同采笋一样计件付钱。那做干笋的媳妇子，本因为不能立时见到现钱，干劲儿不足，待到进了作坊做工，月月也能挣个盐钱，个个都恨不得不睡觉，日夜晒笋。

程慕天陪着小圆到作坊看了一回，见她眉间还是有愁意，不解问道：“你这作坊开得这般容易，为何还不高兴？”小圆唉声叹气道：“开得容易，那是因为赚得少，这一项挣得的钱，还是不够养活全庄人，更别提攒钱给咱们儿子。”程慕天神神秘秘一笑：“你可晓得我为何要带你去看‘点呈’？”

第一百六十九章　谁说我要酿酒

夫妻这许多年，小圆怎会猜不出自家官人的心思，但为了照顾他的情绪，故意坏笑道：“难道你想买个美伎来家？”程慕天狠狠瞪她一眼：“胡说八道。”小圆继续逗他，朝那些茅草屋努了努嘴：“咱们大宋，买得起粮的人家都爱自己酿个酒，庄户们去年多收了粮，亦酿了几坛子高粱酒，你要不要舀一碗来尝尝？”

程慕天不屑道：“乡下人酿的按村酒而已，入口即是酸味，送给我都不吃。”小圆心中暗笑，不就是想酿酒么，故作神秘，谁家不会酿几坛子，难不成他有秘方？

程慕天怕她又讲些不着边际的浑话，不敢再与她顽“猜猜看”，直接将她接回家，取了一本《北山酒经》出来，道：“我在这里头寻到几种方子，你且瞧瞧。”小圆将信将疑，有些漫不经心地接过书，随手翻了翻，不料才看了一页就大呼“宝书。”

原来这是本“酒经”，书中不仅载有造酒工序，各种酒曲制法，还有许多详尽酒方。她就势坐到书桌前，将几种造酒方法细细看来，白羊酒，须得羊肉三十斤拌在饭里；地黄酒，米一斗，生地黄一斤；菊花酒，九月的菊花晒干；葡萄酒，杏仁五两，葡萄二斤半；神仙酒，糯米一斗，神曲二十两；真人变髭发，糯米二斗，地黄二斗，母姜四斤，法曲二斤；冷泉酒法，糯米五斗，曲五两……

她一气看完，连连摇头：“白羊酒，成本太高；地黄酒和菊花酒家家都会酿；葡萄酒并无甚么人爱吃；余下几种方法太过复杂，咱们穷乡僻壤，只有一群山民，怕是做不了。”

程慕天奇道：“你看酒方作甚么，哪个说我要酿酒？城中虽许私人沽酒，却是不许私人酿酒，正店自不必说，就是那些‘打碗头’、‘下脚店’里卖的酒，都是从官造酒库购来的呢。”］

原来自家酿的酒只能自家吃，是不许对外出售的，那兴师动众看“点呈”，费心费力翻《北山酒经》，是要作甚么？难不成是想自酿几坛子以节省家中花销？小圆疑惑了。

程慕天见娘子猜不出他的主意，得意一笑，将一张自《北山酒经》上抄录下来的单子放到她面前。小圆低头一看，原来是张酒曲单——

罨曲：顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲；

风曲：瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲；

醒曲：玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲。

程慕天站到她身后，指了单子逐一讲解：“顿递祠祭曲需小麦一石白面六十斤，蛇麻、花水共七升，白术二两半，川芎一两，白附子半两，瓜蒂一钱半，道人头十六斤，蛇麻八斤；香泉曲：白面一百斤，川芎七两，白附子半两，白术三两半，瓜蒂一钱；香桂曲：白面一百斤，木香一两，官桂一两，防风一两，道人头一两，白术一两，杏仁一两；杏仁曲：白面一百斤，杏仁十二两。”

小圆摇头道：“那些药材，咱们家药铺里都有，但临安小麦和白面价高，不合算。”

程慕天不置可否，接着将“风曲各项讲与她听：“瑶泉曲：白面六十斤，糯米粉四十斤，白术一两，防风半两，白附子半两，官桂二两，瓜蒂一钱，胡椒一两，桂花半两，丁香半两，人参一两，天南星一两，茯苓一两，香白芷一两，川芎一两，杏仁三斤；金波曲：糯米粉、白面共三百斤，木香三两，川芎六两，白术九两，白附子半斤，官桂七两，防风二两，黑附子二两，瓜蒂半两，杏仁二斤，水蓼一斤，道人头半斤，蛇麻一斤；滑台曲：白面一百斤，糯米粉一百斤，白术四两，官桂二两，胡椒二两，川芎二两，白芷二两，天南星一两，瓜蒂半两，杏仁二斤；豆花曲：白面五斗，赤豆七升，杏仁三两，川芎头三两，官桂二两，苍耳、辣蓼、勒母藤各一把。”

小圆听他讲了这一长串，着急起来：“怎地全要白面？咱们地里只种有高粱，就没有用高粱制的酒曲么？”

程慕天安慰她道：“莫急，这里还有醒曲。玉友曲：糯米一斗，辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤，青蒿、桑叶各一斤，杏仁百粒；白醪曲：粳米三升，糯米一升，川芎一两，峡椒一两，曲母末一两，蓼叶一束，桑叶一把，苍耳叶一把；小酒曲：糯米一斗，肉桂、甘草、杏仁、川乌头、川芎与杏仁，各用一分；真一曲：上等白面一斗，生姜五两；莲子曲：糯米二斗，面三斗，生姜半斤。”

小圆取过书，对照着单子又看了一遍，道：“我看醒曲不错，用的材料除了药材就是米，咱们可将山那边的水田买几亩来，自己种糯米和粳米。”程慕天道：“你当别个都是傻子？临安得米易得面难，街上的酒曲铺子，卖的几乎全是醒曲，若咱们能做些成本低廉的罨曲和风曲来卖，那才赚钱哩。”小圆泄气道：“你也说了，要成本低廉，可咱们哪里去买成本低廉的白面？”

程慕天笑道：“这面山上无水田，正好种小麦，咱们再把水田买几亩，加上咱们的药铺，各样酒曲都做好，待到明年万事妥当，临安城各大酒曲铺子，都要上咱们家进货。”小圆听得欢喜起来，道：“水田无须庄户去种，直接在那个村子里雇人。”程慕天点头道：“我在庄上住了这些日子，总算是看明白了，光靠种田连肚子都填不饱，明年咱们种小麦