通灵美食家- 第105部分

　　　　毕竟，刘昌昂，孟海，冯小鹅，杜瑞风四个人都是李川水亲自选择提拔的厨子。

　　　　甚至可以说，如果没有李川水重视的话，那么这四个人根本就不会有现在的待遇和机会，更遑论什么前途和未来。

　　　　这样的恩惠，虽然算不上再造之恩，但也绝对算的上人中伯乐了，他们四个又怎么可能不心怀感激呢……

　　　　在大家的呼唤声中，李川水欣慰的看着丰华大酒店的厨师团队，满意的点了点头。

　　　　而后，他冲所有人说道：

　　　　“各位！我知道你们最近这半个月都忙的很辛苦，可是再苦，也是有所值得的！现在的你们，已经是集团甚至全市区最为强大的餐饮制作团队了！我自信你们制作的菜品，绝对是无以伦比的！”

　　　　说道这里，李川水心情更加激动了一些。

　　　　他带着激动，冲秦娇云和四个厨子鼓励的讲道：

　　　　“现在，你们每一个人所掌握的技能或许不是最为全面的，但绝对是最为独特的，从控火，到刀功，从配菜，到经验，都是最好切相辅相成的……”

　　　　“大家更是我精心挑选的人才！半个月下来，我也曾经两次见识过各位的制作！事实证明，我没有看错人！而现在，咱们丰华大酒店即将开始的庆典，就是你们将厨艺展现给各位来宾的最好时机！”

　　　　说着话，李川水举起手，指向身后他来时的门，而后说道：“两天之后，当丰华大酒店从五星级降到一星级酒店的时候！也是你们各位功成名就的时候，面对着几百名身份各异，口味各异的客人，饭店将以你们为荣耀！这个荣耀……也会将你们推至巅峰！哈哈！”

　　　　冲着大家勉强说完这些半着调，半不着调的鼓励言辞之后，李川水又急忙笑着，冲大家问道：

　　　　“那个，言归正传哈……我先问问大家对于两天以后的庆典有什么准备和意见没有？如果有的话说出来商量一下！”

　　　　听见李川水的问话，那四个厨子紧绷的脸稍微松弛了一些，一个个的表情从如临大敌，变的自信而兴奋了一些。

　　　　在之后，这四个厨子中，由年岁比较老的杜瑞风带头出来，把他们对于整个宴会餐饮的布局方法和建议做了一番总结。

　　　　年近五十的杜瑞风略微抹了抹自己有些斑白的头发，而后堆笑着冲李川水说道：

　　　　“我们四个人对于自己会制作的菜品进行了一下统计，然后去粗取精，现在罗列出了大菜三十六道，小菜七十二道，以供宴会选择……”

　　　　说着话，杜瑞风将手伸进衣兜，拿出了一叠子如卫生纸一般厚重大小的“清单”来。

　　　　手捧着清单，杜瑞风又详细告诉秦娇云和李川水说道：“这上面写的，是这一百零八道菜的原料和制作方法，其中画着红圈的，是我们四个人试着制作过之后，认为最为有特色的，最能出彩的作品……”

　　　　听着杜瑞风的话，李川水心中升起了一丝敬佩和感动。

　　　　看的出来，为了制作出这道事关饭店生死命运的饭局，秦娇云和他的厨师团队也是提前做过很大的一番准备的，是操了不少心的。

　　　　但是遗憾的是，这些菜李川水却自知恐怕一个都不能用。

　　　　毕竟，他心里有自己的独特筹划，而且上的菜品越多，反倒越不合他自己的独特计划。

　　　　所以，在略微扫视了一眼那密密麻麻，详尽至极的单幕之后，李川水无奈摇了摇头说道：“这个……真的没什么用，虽然想法很多也很好，可是……用不上。”

　　　　“用不上……”李川水的话，又一回发出了不可避免的一阵小小的议论。

　　　　此时，作为带头人出面的杜瑞风又一回指着那一份详细的清单，毕恭毕敬的冲李川水说道：“李先生，你是不是再看一看这份东西呢？真的很不错的！这里边有大量的菜品和种类，绝对可以满足各类人群的需要！”

　　　　“我明白！也相信你们绝对能做到这些！只是……”

　　　　略微停顿一会，李川水深吸了一口气，而后带着总结性的口气说道：“这正是问题所在！我们要的不是去迎合客人，而是要让客人适应我们！”

　　　　“适应我们……”听着李川水的惊人言论，在场的所有人为之一愕，紧跟着又是一阵清脆的交头接耳。

　　　　李川水的话，真可谓是说破了这些厨子的底线和想象力的，因为他们毕竟都只是一些非常低端的厨师，并不是南北厨神那样的高级人物，也不是什么拥有绝对话语权的牛人大鳄。

　　　　纵然这个团队做菜很好，但是作为一个一般性的厨子，去迎合饭店客人的口味和市场的流行，让客人吃的顺心，便是一切了，怎么可能让客人顺着自己的意思去吃呢？也太扯淡了。

　　　　在略微思考过间隙之后，带头的老厨子杜瑞风摇着头冲李川水说道：“李先生！这个……如何让客人适应我们的菜品，我们真的不知道了！还希望你不吝赐教。”

　　　　听着杜瑞风的话，李川水随手扔掉他们所给的那菜单表，而后也从自己的皮夹子里拿出了一张菜单，交给杜瑞风说道：“大后天宴会开始的时候，各位只做这个菜就可以了！别的一概不做！”

　　　　“啊？一个菜！”看着李川水手里的菜单，听着他的吩咐，那四位厨子连带着秦娇云，都是一阵惊愕。

　　　　在有好多客人的高端宴会上，只做一个菜给客人吃，这样的做法简直让人无法理喻。


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第四十五章：独头宴

　　　　当李川水提出只用一个菜来做宴会的想法时，自然引起了大家非常大的非议和疑惑，而第一个提出异议的，自然是和李川水有厉害关系和最为密切的秦娇云。

　　　　这女人魅眼一转，紧跟着对李川水问道：“只用一个菜来接待大家，想法欠妥吧？”

　　　　“怎么？”李川水把脸迎向大家问道：“你怕我的菜不行？”

　　　　“不是！”秦娇云摇头，冲李川水解释道：“大宴席不比平常下馆子，菜少了场面很不好看的，而且众口难调，如果只有一道菜的话咱们很难让客人在多种口味间进行选择，最重要的还有……如果那一道菜做砸了的话，我们便连个担待都没有了！”

　　　　秦娇云最后一句话，获得了一众厨子们的集体赞成。

　　　　一时间，大家都说秦娇云想的很周到，因为这种大型宴会不同于平常的雅宴待客，中间各种特殊和突发的情况很多，所以如果出了问题是很难挽回的。

　　　　而为了避免出现一着不慎，满盘皆输的情况，多做几个菜出来，也是增加保险系数的不二选择。

　　　　大家说话间，不由的将矛头都指向了李川水，都在希望他做出某种妥协。

　　　　不过遗憾的是，即便在这样的围攻下李川水也不想妥协。

　　　　冲着秦娇云，李川水回答道：“你说的那些我也都考虑过，但是那只是平稳的方案，虽然能够帮助你获得一定的收益，可是决然出不了惊艳的效果。”

　　　　“可是……”

　　　　“没有可是！”李川水在说话间，突然伸出手，轻轻搭在秦娇云的肩膀上，而后捋顺了几下她带着浓烈香气的鬓发。

　　　　用坚定的口气，李川水冲秦娇云表示道：“你如果想做到最好，就自然要承担一定的风险，而如果不承担风险的话，也不可能把事情做的圆满。况且我对我自己是有信心的。请你相信我吧！，好吗？！”

　　　　李川水说话的时候，秦娇云连大气都没有出，虽然她知道当着这四个厨子的面，那样仰望而且顺从于一个“年轻人”，显得非常掉份子，甚至丢人。

　　　　可是秦娇云却没有任何反感或者训斥的意思，甚至她看着李川水那样坚定而倔强的眼神还感觉到暖暖的，仿佛……非常享受这种感觉一般。

　　　　秦娇云恍然间突然觉得，如果自己有一个男人照着，宠着，爱着，靠着，并且代替自己管理一切的话，也是很好的。

　　　　而李川水就算是这样的男人吧？！

　　　　……一想到自己头脑中那些乱糟糟的想法，秦娇云整个人的脸便立刻如火烧过一般热辣。

　　　　终于，秦娇云再也坚持不下去了。

　　　　这女人红着脸，急忙将李川水的手轻轻拿开，而后避开李川水激动而炽热的眼睛，小声点头说道：“……听你的……也不是不可以，你先把具体的方法和流程说出来，大家再讨论，商量吧。”

　　　　其实当秦娇云避开自己的目光时，李川水也已然发现自己的行为有所不妥了，所以当秦娇云推开他的手臂时，他也立刻顺从着拿了下去。

　　　　李川水平息了一下自己的心境，而后冲所有在场的人又慢慢解释道：“我国自周代以来，就有了自己独特的饮食文化，自宋代以来，才逐渐形成了餐饮文化和雅宴文化。吃文化，大家懂么？！”

　　　　听李川水猛不丁的要谈“文化”两个字，一众人都是面面相觑。

　　　　别看大家平日里天天与美味，菜品泡在一起，可是这饭店中真正懂得其中门道和餐饮文化的人，却实没有。

　　　　眼看着大家的鸦雀无声，李川水苦口婆心的告诉大家说道：“餐饮文化才是最能体现一个饭店特色的东西，如果不和文化联系起来的话，那么你的饭菜做的再好吃，别人也只会说你是技术好而已，不可能让饭店的档次提升，而且你们制作的菜品越多，反而越会让客人失去胃口与耐心的。”

　　　　听着李川水的奇谈，在场的几个厨子又一次咋舌。

　　　　“为什么好吃的越多，就越会让客人失去胃口？！”秦娇云不解的问道。

　　　　对问，李川水指着自己的脑袋对大家问道：“你们各位仔细的回想一下，你们大家一生中参加过不少宴席吧？像什么兄弟的婚礼，开业酬宾，乔迁之喜一类的，这么多年下来，谁有记住那些宴席间的那道菜好吃到终身难忘么？那谁还记得在那种宴席间吃的异常痛快且回味无穷么？”

　　　　听着李川水一连串的问话，大家突然哑口了，因为李川水说的那些情况……几乎从来没有发生过。

　　　　每个人的一生中虽然大大小小的宴席参加过无数次，可是因为那次饭菜好吃便终身铭记的可能性几乎于无。

　　　　而且，更加令人奇怪的是，不管那些林良满目多到令人头晕眼花的菜品吃到最后，不管那些菜品的味道如何，总只给人一种油腻和烦闷的感觉，就算是面对着极品的料理和食材，客人们也绝对没有兴趣在对那些东西动一筷子，真仿佛大家的食欲都消失了一般。

　　　　对于这种情况，李川水和大家解释说，这叫“神经递减效果”，是一种非常普遍的生理现象。

　　　　一般来说，人的味觉和各种神经在过多的诱惑与外界刺激的情况下会变的迟钝，而麻木感以及不适应感则会随着刺激的积累而渐渐增加。

　　　　这种反应一般是微小但不可忽视到，到了最后，即便再好吃的东西也会变的味同嚼蜡。而之所以人吃宴席时总会产生腻烦的感觉，就是因为刺激太多了。

　　　　说完其中原理，李川水总结性的说道：“国人现在的饮食习惯非常不好，只讲究排场和热闹，大家吃喝撒泼一顿，第二天醒来就什么都忘了，所以我才说各位准备的菜品越多，便越是不好的，弄到最后，只有失败。”

　　　　“哦！原来如此！”厨子和秦娇云一起点头，同时秦娇云又忍不住好奇的问道：“如果我们讲饮食文化的话，就能避免这些了么？！”

　　　　“当然能！”李川水连连点头说道：“咱们想到的东西，古人早就想到了呀！而且还圆满的替咱们解决了这个问题的！”


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第四十六章：优点

　　　　李川水相比别的厨师最大的优势，除了逆食火之外，就是有小九儿这个“知识库”。

　　　　而利用九儿丰富的菜品和理论知识，李川水可以很容易的罗列出大量的知识，来说服别人。

　　　　也因此，在稍微的整理了一下头脑中的思路之后，便冲大家讲道：

　　　　“古人在几千年的历史展中，总结了许多大形宴席的经验，也就是餐饮的文化了，而有关于餐饮文化的书，我曾经看过很多，像苏东坡的《格物

　　　　粗谈》，虞悰的《食珍录》还有《本心斋蔬食谱》，《东京梦华录》等都有些阅览，所以对此有些体会和心得……”

　　　　在那些作品和食谱中，每个著名的古代老饕，名厨，都对饮食餐宴有独到的理解，但是每本书的作者之理解又都有融会贯通的地方。

　　　　而依照这些书目，李川水很快从中了解并总结出，古代吃货们早就在无数次的宴席间，现了这种“食物审美疲劳”的现象，并且与之对应的提出了针对的方法。

　　　　这种方法，李川水经过总结归纳，无外乎五个字，那就是“少，精，透，鲜，�