食戟之最强美食系统- 第680部分

　　　　“这个鱼肉，其实就是刚才郑轲刮掉的刀鱼肉，鱼肉极为纤细，口感也非常鲜嫩，说是入口即化，丝毫不为过。而这些细腻的鱼肉末，除了刚刚刮掉的刀鱼肉末外，还有一部分的白鱼肉末，所以仔细品味，不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末，口感的差异极小，但鱼肉却出现了层次感。

　　　　“‘皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身’，说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工，就让一大部分厨师，望而却步。”莫晓和轻声解释道。

　　　　看台上的观众连连点头，原来在鱼腹中，竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品，确实很难想象。

　　　　“但是，相较于刀工，我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶，继续说道。

忙碌的一年级　第372话　全力以赴

　　　　火候？

　　　　观众们又是一愣，互看彼此。

　　　　毕竟刀工的好坏，肉眼可见，但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。

　　　　“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。

　　　　“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。

　　　　“这道菜品却不一样，鱼肉细腻鲜嫩，那种感觉……”

　　　　莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。”

　　　　会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。

　　　　鲜活……这个评价真的太高了。

　　　　如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。

　　　　赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。

　　　　比赛变得有意思了。

　　　　傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。

　　　　陈羽雯此刻也放下了筷子。

　　　　“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。

　　　　“芡汁。”萧寒提醒了一句。

　　　　“对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？”

　　　　“没错，确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。

　　　　“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。

　　　　顾名思义，熬制这种高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮，使鸡肉的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。

　　　　因为并没有其他肉类的加入，所以这种清汤的味道，非常淳厚。勾芡后，与鲜美的鱼肉，完美搭配。

　　　　“真是厉害，看起来只是普通的刀鱼，没想到做法竟然这么复杂。”

　　　　“从刀工、到火工，甚至到最后的鸡高汤，所有的环节都处理的非常到位。”

　　　　“之前怎么不知道这名厨师？而且还这么年轻。”

　　　　“别说是你，就是那些媒体记者，对他肯定也不了解。否则，以记者的秉性，肯定会大肆报道。”

　　　　“也是，想到我和那些记者一个水平，心里就安稳不少。”

　　　　坐在前排的美食记者们一头黑线，他们很清楚，他们被这些门外汉鄙视了。

　　　　但这些观众说的也是事实，the…blue开赛也快10天了，他们却始终没有对郑轲有所重视，但评委们对郑轲的期待，并不亚于傅修筠。

　　　　他们此刻只有一个想法，希望傅修筠能赢下这场比赛。否则，他们就真的没有颜面了。

　　　　而被众多记者寄予期望的傅修筠，也将烹制的芡汁淋浇在鱼肉上，并将菜品轻放到餐盘上。

　　　　“傅修筠也做好了。”莫晓和摸着胡子，面带微笑。

　　　　萧寒微微颔首，并没有说太多的话。

　　　　“希望……不，他肯定能烹制出不亚于郑轲的菜品。”陈羽雯对傅修筠的料理，充满了期待。

　　　　最近几年，东方学园最具统治力的年轻厨师，着实值得期待。

　　　　郑轲从评委席下来后，身体也感到了疲态，让他坚持下来的力量，仿佛瞬间抽空。

　　　　他很清楚傅修筠的实力，因此，在烹制的时候，郑轲全程使用了“神之心”和“境界”，之前靠着一股气，强行坚持，但现在评委对他的菜品评价结束，疲惫感瞬间充满全身。

　　　　工作人员递来了矿泉水，让他补充了一定的水分，但他现在更需要的是一把椅子。

　　　　因此，当傅修筠走下舞台的时候，郑轲也松了口气——无论胜负如何，这场比赛即将结束。

　　　　傅修筠走到郑轲的身边，停下了脚步，对着郑轲微微一笑，“你的菜品，真的很棒。”

　　　　“多谢。”郑轲也勉强一笑，他此刻身体非常疲惫，甚至不愿意开口。

　　　　不过，让他内心感到一丝安慰的是，傅修筠的状态也不比他好多少。

　　　　傅修筠的刘海紧贴着额头，脸颊上也流下了汗水，前胸的厨师服，更是被汗水浸湿了一片。

　　　　很明显，傅修筠也在这场比赛中，拼尽了全力。

　　　　“我想来想去，还是觉得，我更想进入决赛，所以，对不起了，这场比赛我要赢。”傅修筠笑容收起，眼神也随之锐利起来。

　　　　“那就看谁能笑到最后了。”郑轲寸步不让。

　　　　“我也是这样想的。”傅修筠说完之后，端着菜品，走上了评委席，将菜品轻放到了评委们的面前。

　　　　“老师，这是我的菜品，白汁瓤鱼，请诸位老师慢用。”傅修筠轻声说道。

　　　　“白汁……瓤鱼？”陈羽雯看着面前的菜品，轻声说道。

　　　　面前的容器是一个洁白的汤盆，汤盆内部盛放着一条黄花鱼。

　　　　黄花鱼背身朝上，两侧的鱼卷竖起，青豆经过蒸煮后，颜色翠绿，白色的芡汁淋浇在黄花鱼身上，又为整道菜品，增添了几分浓郁。

　　　　萧寒看到这道菜品后，连连点头，尽管还没开始试吃，但是整道菜品所散发出的精致，以及浓郁的香味，让人精神一阵。

　　　　“傅修筠……不错，这道菜品应该会很好吃。”萧寒抬起头，看着面前的傅修筠，“你应该很长时间，没有如此认真过了吧？”

　　　　“这需要好的对手，这一点，你应该也很清楚吧？萧老师。”傅修筠眯起眼睛，轻笑着说道。

忙碌的一年级　第373话　难以抉择

　　　　莫晓和摸着小胡子，眼睛微闭，品味着面前菜品所带来的香味。

　　　　“鲁菜，以鲜咸为主，又精于制汤。这些特点，在这道菜品中，体现的淋漓尽致。鱼肉两侧使用斜刀法，片起鱼肉，使得鱼肉更易蒸熟，短时间的蒸煮，也让鱼肉的鲜美得以保留，而烹制的芡汁又有极为浓郁的香味，说明汤汁的质量极高……这些因素，让我不得不对这道菜品，充满期待。”莫晓和情不自禁地说道。

　　　　“那就请莫老试吃一口。”傅修筠提醒道。

　　　　不同于其他选手，傅修筠对自己的菜品，充满了自信。

　　　　“嗯，也好，那我就尝一下菜品的味道。”莫晓和睁开眼睛，拿起了筷子。

　　　　鱼肉片卷着肉馅，在入口那一刻，肉卷浓郁的味道，就已经在口中迅速散开。

　　　　细腻的鱼肉鲜美多汁，裹在鱼肉内部的肉馅也散发着浓郁的香味。

　　　　香浓的肉汁从肉卷中逸出，沿着牙缝肆意，向着口腔四处流淌。

　　　　面对美味的侵袭，莫晓和瞬间睁圆眼睛。

　　　　咸香的气味从嘴唇的缝隙、鼻孔流出来，而鱼卷与肉馅所具备的味道混合在一起，使得软嫩的口感内，也携带着鲜香……以及浓郁的味道。

　　　　是的……这是厚重的肉汁与鲜美的鱼肉，搭配在一起，所产生的香味。

　　　　在鲜嫩之中，又附带着畜肉所特有的醇香。

　　　　真是好吃！

　　　　莫晓和额头微扬，眉头舒展，脸颊散发着红润的光泽。

　　　　萧寒的处境，与莫晓和类似，香浓鲜嫩的鱼肉卷，在口中咀嚼之后，迸发出惊人的鲜美。

　　　　受到香味刺激而产生的口水，就像是汹涌向前的洪流，瞬间冲毁了他的防线。

　　　　直至咽进肚里，他的味蕾上，依旧残留着鱼肉卷的香味。

　　　　在这道菜品的刺激下，萧寒的额头也泛出了汗水，一股发自内心的舒爽感，瞬间遍布全身。

　　　　“美味！”

　　　　萧寒睁开眼睛，眼神中透露着对这道菜品的喜爱与期待，“食材选用的是鲜活的黄花鱼。精湛的刀工，使片切后的鱼肉片，厚度如一。蒸煮之后，每片鱼肉的成熟度也相同。鱼肉鲜嫩柔软的口感，在高超的火工下，体现的淋漓尽致。”

　　　　“同样，肉馅的处理也非常到位。剁碎的肉馅内，加入了蛋清、芝麻油、葱姜等调味料。肉馅涂抹在鱼肉的表面后，再把鱼肉片卷起。经过蒸煮，肉馅浓香的味道，被外层的鱼肉卷之后，也得以保留。鱼肉卷吃进嘴里，浓郁的香味，在味蕾上不停回荡。”

　　　　听到萧寒的解释，陈羽雯也连连点头，认同萧寒的话。

　　　　“柔嫩的肉馅，鲜嫩的鱼肉，搭配着鲜美和浓郁的味道，以及不亚于‘双皮刀鱼’的火工，使得整道菜品的香味，超出了预期。而鱼肉与猪肉又是完全不同的两种肉类，但两者之间的搭配，却相得益彰。傅选手的厨艺，也通过这道菜品，得到了淋漓尽致的体现……我认为，这就是一道完美菜品。”

　　　　陈羽雯神色亢奋，那种对华夏厨师未来的期待，也毫无遮掩地出现在她的脸上。

　　　　“芡汁……芡汁也非常完美。刚才，我就感觉到它的味道不会普通，现在，我可以肯定，里面使用了清汤。嗯，清汤、绍酒、火腿、冬笋……由这些食材所烹制的芡汁，本身就有极为诱人的味道。但是，这个芡汁最吸引人的地方，却不是这些……”莫晓和轻擦嘴唇，眼神烁烁，“而是原汤。”

　　　　原汤？

　　　　突然听到这个词语，无论观众还是被淘汰的选手，都是一头雾水。

　　　　甚至，提前试吃的程怀志，在第一时间也有些糊涂，但很快，他就明白了过来。

　　　　莫晓和所说的原汤，即是在整鱼蒸煮的过程中，所产生的汤汁。

　　　　这一部分汤液，主要是从鱼肉、肉馅中流出的肉汁，其味道与整道菜品非常搭配。

　　　　之前，程怀志也质疑过傅修筠的这种做法，但傅修筠坚持己见，选择保留了这些肉汁。

　　　　“小傅，这道菜品，你应该是认真的。”萧寒放下筷子，看着傅修筠，“我很长时间，没吃过这么高质量的菜了。”

　　　　“萧老师，你也知道我的个性。如果不想着赢下比赛，那我过来的意义又是什么呢？你要知道，我的餐厅很火，我可没有太多空闲的时间，来羊城走过场。而且，这次的对手也很不错，我不想输掉比赛。”傅修筠扭头看向站在台下的郑轲。

　　　　“也是……这道菜品的质量很高，与双皮刀鱼相比，丝毫不落下风。究竟谁能赢下比赛，我们要好好考虑。”萧寒托着下巴，喃喃自语。

　　　　傅修筠眉头皱起，但却没有多说话，向三位评委微微鞠躬后，便走下了评委席。

　　　　三名评委互看彼此，每个人的脸上都露出了纠结。

　　　　莫晓和关掉麦克风，问向萧寒和陈羽雯，“两位怎么看？”

　　　　“有些难以抉择。”萧寒微微摇头，“我认为他们都是华夏菜的优秀继承人。”

　　　　“话虽然是这么说，但郑轲还擅长法餐，而且，他也在远月学习过。反倒是华夏菜，因为他没有受过正统的训练，所以，菜品有些野路子的感觉——尽管不太明显。”陈羽雯一脸愁容。

　　　　“但正是因为他没有受过正统的培训，却做出不亚于傅修筠的菜品，这才更是华夏菜需要的精神吧？”莫晓和反驳说。

　　　　“我知道……我当然知道，所以，我才会这么纠结，不知道到底该支持谁。这两个人，我希望让他们都进入决赛……对了，让他们两个都进入决赛，你们怎么看？反正到最后，只有一个冠军，与其这样，不如让他们在决赛，进行一场三人