美食大暴走- 第59部分

　　　　这个办法可行。

　　　　这个办法不可行

　　　　为什么

　　　　装死等于找死，鱼贩子会直接把你扔掉或者喂猫

　　　　天呐，我怕疼。

　　　　你们都听我的，沉在水下缓慢移动，装出生病的样子。

　　　　“小伙子，很少买鱼吧”见陈冲半天不说话，鱼贩嘿嘿一笑，“我给你说，买鱼呀，就要买这种肥硕的，喏，你看，这条如何活蹦乱跳的，精神头十足”

　　　　陈冲笑着摇了摇头，“我自己捞吧。”

　　　　“行啊。”鱼贩无所谓的耸耸肩，完全不知道自己已经大祸临头

　　　　陈冲也不客气，接过网兜后直接伸到水池最下方将几条体型瘦小的黑鱼网了起来。

　　　　“要哪一条”鱼贩微微皱眉，心里猜测这小子是靠运气还是真的会分辨野生鱼和饲养鱼的区别。不过也无所谓，池子里的野生鱼也不少，少一条就少一条，问题不大。

　　　　“全要。”

　　　　“这三条鱼一共有六斤三两。”鱼贩没有多说，黑着脸过秤。

　　　　“嗯嗯，还有这些。”

　　　　然而，正当他想开口询问要不要现杀时，陈冲又递了一网兜过来，里面足足装了五条

　　　　“你要这么多吃得完吗”鱼贩的脸色彻底垮了下来，语气不善。虽说这些鱼早晚会卖出去，但多存在一些时间，效果却完全不一样

　　　　要知道，来菜市场买鱼的客人都是有些经验的成年人，如果发现一池子的黑鱼全是体型肥大的类型，肯定会猜到这些鱼都是人工饲养的因此，很多鱼贩都会将真正的野生鱼混杂其中，其目的自然是干扰客人的判断力，增加饲养鱼售出的几率

　　　　怎么说呢，同品种体型偏小的鱼不一定是野生鱼，但同品种体型偏大的则有很大可能是饲养鱼。

　　　　“我是开餐馆的。”陈冲呲牙一笑，阳光灿烂。

　　　　十分钟后，在鱼贩杀人的目光中，陈冲灰溜溜的拖着二十几条野生鱼迅速逃走了。

　　　　第一百一十六章　会跳的鱼肉45求订阅

　　　　陈冲回到餐馆的时候，发现冰尸正在给刚送来的豆腐焯水，于是赶紧询问刘老有没有发现什么异样。

　　　　“放心把老板，他们没有进入厨房，将食材放在前堂后就走了，不会感觉到寒冷的。”冰尸单手接过陈冲抗在肩上的大袋子，轻松无比。

　　　　“不过”

　　　　“不过什么”陈冲对冰尸的力量并不感到奇怪，毕竟它根本不是人。

　　　　“那位老爷爷一直夸你有眼光、有福气呢。”冰尸眨了眨眼睛，媚眼如丝，声线偏低略带磁性。

　　　　陈冲翻了个白眼懒得多说，将所有食材搬进厨房后，又匆匆跑到附近的大型超市买了一套完整的厨房用具，包括燃气灶之类的等等。当然，是便宜实惠，包送包安装的那种。

　　　　好在美食街的所有门面在建成之初就专门针对厨房设计过，所以安装工人上门安装时极为轻松，只需接上天然气，装上电池，就大功告成。

　　　　“老板，所有食材冰冰都已经准备好了呢呃你这是干什么”冰尸把自己的专属厨房布置好后，发现陈冲正在擦拭一个玻璃罐，于是好奇的问道。

　　　　陈冲微微一愣，这才反应过来冰尸领悟的记忆仅限于昨天晚上。而在此之前，即便自己领取过酸菜鱼的配方，但也只是回想了关于处理鱼肉方面的记忆，所以冰尸不知道也在情理之中。

　　　　“正好你现在没事做，过来学学吧。”既然冰尸现在成为了自己的得力干将，倒可以让它观摩烹饪过程。

　　　　“老板，你可能误会了，就算冰冰学会了做法，也不可能再做出相同的味道。”冰尸嘟着嘴，略显失落。

　　　　“我知道的。”陈冲暗暗叹了口气，之所以它能做出前面五道菜品，主要是因为在领悟记忆的时候也将五道菜的记忆配方一同学了过去。

　　　　所谓记忆配方，不光是单纯的配料与步骤，还有火候的掌握、食材变化以及不知岁月的烹饪经验这些东西，仅靠观摩是不可能完全掌握的。

　　　　但是，这并不妨碍提前帮冰尸打下基础，为日后第二次使用记忆领悟做准备。这种神奇的技能，陈冲就算勒紧裤腰带过日子，也要凑足20000厄运值。

　　　　哐。

　　　　将玻璃罐擦干放在桌子上，又点火烧了一锅开水。

　　　　“本来这个玻璃罐可以再买大一点的，但是考虑到后期需要放进土陶罐中加速，所以才选了这么一个略微偏小的。”陈冲一边解释，一片从袋子里拿出一包晒干水分的芥菜。“酸菜鱼侧重酸菜与鱼，所以我现在要做的，是腌制酸菜。当然了，今天时间不够，稍后我会用现成的酸菜烹饪，只是味道会与记忆配方有些差距。”

　　　　腌制酸菜需要十天时间，在没有多余厄运值给土陶罐充能的情况下，只能这样做了。

　　　　“腌制酸菜很简单，但一定要仔细，否则腌制出来的酸菜在时间的作用下会有明显差异，这也是很多人想不明白的地方。”

　　　　话落，他将芥菜先在罐底码上一层压实，然后撒上一层食用盐。

　　　　“我用的芥菜是市场上晒干水分的老芥菜，如果是新鲜芥菜的话一定要注意，买回来千万别洗，先在阳光下晒干水分之后再洗，然后晾干才能放入罐中。”

　　　　“哦。”冰尸在一旁看得很仔细。

　　　　“当然了，考虑到你不可能出去买菜，所以就不用理会食材新鲜程度了。”

　　　　陈冲有食材鉴定术辅助，所以购买的食材品质都是极其优质的，即便是这种被处理过的老芥菜，亦是如此。

　　　　食盐铺好，他又在上面工整的放了一颗干辣椒，然后重复刚才的步骤，一直到填满整个罐子。

　　　　“很多人对酸菜都有一个误区，认为越酸越好。实则不然，酸菜是因为香才好吃，不是因为酸而好吃，所以加上几颗干辣椒便是为了提香的同时更能增加微辣感，刺激舌头，开胃提神。”

　　　　值得注意的是，罐子最顶层一定要把盐露在最外面，而不是芥菜。

　　　　咔。

　　　　锅里的开水已经沸腾，陈冲将火关闭，“一会儿开水晾温之后倒入玻璃罐里面，就可以盖上盖子慢慢发酵了。记住，水要没过芥菜。”

　　　　“好的呢，老板。”冰尸乖巧的点了点头。

　　　　陈冲拍了拍手，从刀架上取出那把锈迹斑斑的菜刀，这把刀恐怖的锋利程度刚好适合片鱼

　　　　从冷藏柜里取出一条黑鱼。

　　　　之前买鱼的时候就已经让鱼贩现场处理过了，所以这二十几条黑鱼没有一条是活的

　　　　“老板，你的脸色不太好看呢。”冰尸水蓝色的眸子凑近陈冲眨了眨。

　　　　“是吗可能是刚才东跑西跑累了吧。”

　　　　“需要冰冰帮你揉揉肩膀吗”冰尸心疼一句。

　　　　“不用。”陈冲果断拒绝，然后拿着鱼到水池清洗鱼肚内的残留物。

　　　　自从使用动物聆听术选中这些黑鱼后，他总感觉鱼眼在对着自己发出死亡凝视，甚至脑海中不由自主的浮现出鱼贩子用刀拍晕二十几条黑鱼的画面。

　　　　“我会让你们的鱼肉发光发亮的”

　　　　陈冲心里默默说了一句之后，在菜板上撒上少许食盐，接着将黑鱼去头去尾，并将鱼头剁成小块备用。

　　　　“在菜板上撒上少许食盐，可以起到防滑的作用。”

　　　　从鱼头方向沿着骨头将黑鱼一分为二，再用同样的方式将鱼骨剔出来和鱼头放在一起，最后去除鱼肉两边的鱼刺之后便到了最重要的步骤，片鱼。

　　　　陈冲使用食材鉴定术看了眼鱼肉的品质，居然高达7如此说来，眼前这条黑鱼生前的品质绝对比7还要高

　　　　“可惜，活鱼一死，品质就会立刻降低。”他叹了口气，将鱼肉翻转，让鱼皮一面紧贴菜板。

　　　　片鱼需要使用斜刀片，这种刀法自己已经熟练掌握，基本没有难度。

　　　　当然了，与普通酸菜鱼片鱼的方法不同，陈冲要将鱼肉片成蝴蝶瓣儿，也就是第一刀片下去的时候不要片断鱼皮，第二才片断，这样片出来的鱼片不仅吃起来方便，而且在烹饪时也不容易碎，极其美观。

　　　　不过，当陈冲片到一半时，眉头忽然皱了起来。

　　　　“老板，怎么了”冰尸在一旁察觉到异样。

　　　　陈冲的眉毛越皱越紧，然后不确定的说道，“冰冰，你有没有发现，这些片出来的鱼肉好像在跳动”

　　　　第一百一十七章　制作酸菜鱼55求订阅

　　　　“啊，是吗冰冰刚才一直在看老板你呢。”冰尸摊着手，像是在说一件轻松平常的事情。

　　　　陈冲脸皮抽搐，完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西于是不再询问，自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久，差不多一两秒之后，果然有鱼片跳动了一下

　　　　当然了，并非是真的弹跳，否则难免有些吓人它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性，所以会轻微的抽动。

　　　　但问题是，这种细胞活性一般不会存在太久，也就几秒或者十来秒左右而从菜市场回来的路程并不短，时间早就大大超出这个范围了

　　　　陈冲立刻开启食材鉴定术查看，顿时双目一凝，呼吸略微急促。只见原本品质只有7的鱼肉，竟突然变成了品质8准确来说，应该是所有片出来的鱼肉达到了品质8，其余的依旧是7。

　　　　“这”他微微张嘴，不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。

　　　　“看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手，由衷感到高兴。

　　　　“的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑，爱不释手的摸了摸菜刀，越摸越顺手，越看越顺眼。

　　　　“若是以后有机会得到品质10的活性食材，便再也不用担心处理时降低品质的难题，凭这把刀的神奇，完全可以在切肉时复原，那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人”

　　　　“冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴，手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。

　　　　“好了，继续做菜吧。”

　　　　陈冲收敛心神，将所有鱼肉片好之后，清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理，因为血水不仅腥味重，而且容易浑汤，导致后期的汤色出现浑浊感，影响视觉。

　　　　值得一提的是，用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗，完全呈半透明状，可见鱼片有多薄，有多平，纹理清晰可见。

　　　　接着开始下一个步骤。

　　　　将鱼肉放入单独的碗中，而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。

　　　　陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味，然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味，最后加入蛋清，用手抓匀。

　　　　“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩，但不能太多，免得主次颠倒，所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦，一定要用手抓，也

　　　　d只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向，避免鱼片破损的同时，充分沾上蛋清。”

　　　　“好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面，双手撑着下巴，也不知是在看陈冲认真的脸，还是在看鱼片的码味过程。

　　　　“抓匀之后，就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有玉米淀粉的瓶子，打开后倒了一些在鱼肉中，继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适，上浆均匀。当然了，光用眼睛看和用手感受是不够的，还要一定的经验累积，并没有严格的比例标准。”

　　　　“嗯嗯。”见陈冲码味完毕，冰尸缓缓凑近前者身前，小嘴微张，轻轻吐出一口白雾。

　　　　“你这是”陈冲脑袋下意识向后躲避，不愿和冰尸贴得太紧。

　　　　“冰冰的温度很低呢，可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去，左眼俏皮的眨了一下。

　　　　“还挺聪明。”陈冲松了口气，果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会，拿出一包现成的酸菜拆开，然后撕下一点放入舌尖感受味道，有点偏咸，需要焯水处理。

　　　　果然，买来的酸菜并没有想象中的完美，盐和酸菜的比例有些失衡。

　　　　“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差，存放环境也至关重要，就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻，这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐，这一点不用担心。”一边给冰尸解释，一边将酸菜放入锅中焯水，然后再捞出备用。

　　　　冰尸听得非常认真。

　　　　所有准备工序完成，陈冲进入烹饪阶段，先将锅里的水渍烧干，然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。

　　　　“老板，咱们家里的油不是没用完吗”冰尸注意到灶台上放着的半桶油，不解的问道。

　　　　“我手中的这瓶是大豆油，这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼，甚至因为大豆的缘故，所以用在酸菜鱼里面的时候，比酱