大家都笑，杀猪佬说，跟着我三天，你就感觉不到惨了，不然怎么办？一棵青菜好好长在那里，镰刀一割，命也没有了，青菜就不惨？要是怕这也惨那也惨，人就什么都不要吃，活活饿死。
“那人就惨了。”顾工说，大家又笑起来。
“对了，猪的叫声，让我想起了一个故事，你们要不要听？”顾工问。
大家都说要，顾工就开讲了：
“明太祖朱元璋，在南京当了皇帝之后，那个时候的皇帝很闷的，又不能上网，也没有电视、电影可以看，宫里女人虽然多，天天看也看腻了，这家伙又是当野和尚和打仗出身，在宫里哪里待得住，经常会换上便衣，跑到外面来瞎逛。
“反正那时又没有《新闻联播》，就是皇帝，也没多少人见过他，穿着便服，没有人能认出他，他溜出来的那天，是要过年了，南京城里家家户户门上都贴着春联，他走到一户人家门口，看到门上贴着一幅对联，上联是‘惊天动地事业’，下联是‘了阴断阳人家’。
“朱元璋看了很生气，为什么，口气太大了，什么叫惊天动地事业？改朝换代才是惊天动地事业，这不是要谋反吗？了阴断阳，那是只有阎王爷和他朱元璋，才有的这个权力，掌握着别人的生杀大权嘛。
“朱元璋走了进去，发现这是一家杀猪作坊，一个杀猪佬正在杀猪，边上还捆着几头准备杀的猪，朱元璋就在边上看杀猪佬杀猪，朱元璋看着看着笑了起来，那猪的叫声，不就是惊天动地吗，人家说自己是‘惊天动地事业’，没错啊。
“等杀猪佬杀完猪，朱元璋问杀猪佬，你这门上的对联，‘惊天动地事业’很对，这杀猪确实惊天动地，只是我不知道，你这下联‘了阴断阳人家’怎么说？
“杀猪佬指了指边上的那几头猪说，你没看到我这里，只要别人送过来，不管公猪母猪我都杀？还不是了阴断阳？朱元璋一听有道理，哈哈大笑。”
顾工说着转过身去，和杀猪佬说：“你们现在杀猪，偷工减料了，以前人杀猪，还有一个梃猪、棒猪和吹气的过程。”
“听都没有听说过。”杀猪佬说。
“对啊，所以我告诉你啊。”
顾工说着，用手指在自己的杯子里，沾了点酒，在桌上写了一个“梃”字给杀猪佬看。
顾工说：“以前杀猪佬的工具里，还有一根一米来长，铁的或者硬木，更讲究的话，是用红木或紫檀的，小拇指这么粗，叫梃条。
“猪杀好后，在后腿根部这里，用剔刀割开一个口子，把梃条从这里插进去，一直梃，也就是捅到猪耳根这里，抽出来一半，再梃背部和腹部，梃完上半身，梃下半身，这边梃好了，把猪翻一个身，再从那边的的后腿根部进去，把猪的那半边也梃活。”
“这是要干嘛？”杀猪佬问。
“为了在猪肉里捅出沟，以便接下来朝里面吹气，让肉皮绷紧，便于刮毛。”顾工说。
“还要那么麻烦，就像我们这样，不是也刮得很干净？”杀猪佬不屑地说。
顾工朝他翻了一个白眼，骂道：
“不讲究，以前的有钱人和当官的，活得比现在讲究，为什么什么金华火腿、东坡肉什么的，都是以前人发明的，现在人就知道吃，不动脑筋，也不讲究了，以前的有钱人，要是像你这样杀出的猪，人家都不要吃。”
“夸张了吧，顾老师。”杀猪佬说。
“当然没有夸张。”顾工说着和大家抱歉，“对不起啊，接下去可能会影响大家食欲，我后面并起来一起说，猪梃好后，就用一个吹火筒那样的东西，朝梃猪的那个口子往里面吹气，边吹边用木棒在猪身上捶打。
“这样可以让猪肉更好吃，福建的扁肉，就是用木棒打出来的，一直吹到整头死猪像气球一样滚胖溜圆，然后用绳子把口子扎紧，再把这猪放进滚水里刮毛。
“现在我来说说为什么这么做，那猪每天在猪栏里躺着，打滚，和自己的屎尿混在一起，沤着，身上多脏？毛细孔里都是长时间积攒在那里的汗渍和污垢，杀猪佬，像你们现在这样刮毛，只是把猪表面的毛刮掉了，这些汗渍污垢是刮不掉的。
“猪又打又被吹得滚圆，那毛细孔就完全打开了，里面的污垢都胀到表面上来，刮毛的时候，就把这些一起都除干净了。”
顾工这样一说，连杀猪佬都服气了，他挠着自己的胸毛嘿嘿笑着，有些不好意思地说：
“我师父怎么没教过我？”
“中国上千年都是这么杀猪的，只是到这几十年，你们杀猪的偷懒了，把这些一项项都省事省掉了，这梃猪、棒猪和吹气，其实用现在的眼光来看，也是很科学的，用梃条在猪肉里捅出一条条沟，又是棒打，又是吹气的，有利于猪肉的迅速排酸。
“我们古人虽然不知道什么叫排酸，但他们讲究啊，知道猪就是要这么讲究地杀出来，那肉才会好吃，你们想想，一种文化，要是不讲究，都马马虎虎的话，怎么能够延续几千年？”
“有道理，有道理，顾老师你说的有道理，下次我试试看，你教我？”杀猪佬说。
顾工说好。
老包招呼大家说，来来，快吃。
张向北用筷子夹起了一块白条肉，看看，又放下了，顾工在边上看到了，笑了起来，问：
“是不是感觉到汗渍和污垢，有点反胃，吃不下去？”
张向北苦着脸说：“我本来吃得很痛快，很香，被你一说，真有点不敢下筷子了。”
顾工哈哈大笑，他说：“这肉你就放心吃吧，不然我也吃不下去。”
“老包，有没有按照我的要求做？”顾工问。
“当然，差一点点都不好吃。”老包说。
“好吃的道理就在讲究。”顾工和张向北说，“你看着是白条肉，什么都没有加，但我加了一到关键的工序。”
“什么工序？”张向北问。
“猪肉切成三寸长的大块，要把锅烧热，不放油，用手抓住肉，把猪皮贴着锅子滑，滑到了皮有点焦了，再放进清水里洗，用刀把猪表皮刮一下，汗渍和污垢什么的都去除了，然后再放到蒸笼里蒸，这才一点臊味都没有，很香。”
顾工说着，张向北点点头，明白了。
“顾老师，朱元璋，那个朱元璋怎么样了？”有人叫道。
顾工说：“朱元璋和杀猪佬说，我看你这杀猪，又是吹气，又是用棒子揍的，我赐给你一个横批，叫‘先斩后奏’，杀猪佬一听，这才知道面前的这个人，就是当今的万岁，赶紧跪了下来。”
第2002章 走
他们吃到了三点多钟，这才收席，张向北和顾工他们，和老包、杀猪佬他们告辞，约定了第二天冷链车来的时间。
杀猪佬天亮之后，在老包家里还有两头猪要杀，他们师徒，晚上就住在老包家里，其他的邻居和亲友，也各自散了，很多人还要打着手电，走一个小时的山路，回到山顶，包家坞的老村落里。
三个人出发，外面的霜露更重了，前挡风玻璃上，不一会就结了一层雾气，小武必须把前除雾风口打开，出风口“呼呼”的很吵，车里的人说话，必须用喊的。
张向北问顾工：“老包家里的生活条件怎么样？”
“在他们村里还算好的，能把新房子造起来，不过，也还是很辛苦。”老包说，“全家的主要收入，就靠他和女儿在开发区打工的工资，儿子在读大学，不过不是什么好大学，就那种民办的，其实拿了文凭也没有什么用，学费还死贵的大学，但不读也不行。”
“农村里就是这样，觉得大学还有多了不起，儿子只要考上大学，砸锅卖铁也要供他读，不知道这种大学，读出来也还是去工厂打工，其实，还不如直接去打工，我看连高中都是白读的。”
小武也是农村出来的，他对农村比较熟，叫道。
“对，小武说的没错，不过，我和你们说，这个社会，要是还有哪个阶层，对读书和读书人还有一点敬重，那就是农民了，代代流传下来的观念，就是觉得读书比种地好，每个农民，都希望自己的孩子能读书，没有农民希望自己的小孩继续当农民的。”顾工说。
张向北点点头，觉得顾工说的有道理，他想起了刘得华，像他们家里，明明不用出去，在家就可以过上很富足和体面的日子，但不管是他的父母还是他自己，就是觉得应该出去，读书打工，只有没本事的蠢蛋，才会留在家里种蔬菜。
“我明白了，怪不得他们都叫你顾老师。”张向北说。
顾工哈哈大笑，他说：“还真是，老师从他们嘴里出来，还真的是有敬意的，你不要说，在农村里，五六十岁的人，只要看到自己的老师还毕恭毕敬的，不像城里，混得好的老师才会被学生惦记，大多数老师，就当一个屁，老师这个词都快变成骂人的话了。”
“那也是现在的老师，没有老师的样子，自己也在混。”小武说。
顾工点点头，觉得小武这话，也不是没有道理，做什么都和做人一样的，你要自尊，才会有人尊重你，要是你自己都很轻薄教师这个职业，那怎么能够奢望别人能尊重你？
车子继续朝前开，快开到高速口的时候，外面的霜露好像没有那么重了，小武把前除雾器关了，车厢里顿时安静下来，三个人都觉得耳根清净了，张向北和顾工继续聊天，话题还是回到了老包身上。
顾工说：“其实，老包造这么大的房子也没有什么用，儿子真混得好，也不会回来，混不下去回来了，给他房子也没有用，这个地方又不是在市郊，市郊的房子，还可以出租赚租金，这地方的房子没人租，房子再大，最后一大半都是空在那里。
“你们想想，平时连老包和他女儿都不回来，这么大的一幢房子，就他老婆和妈妈两个人住。
“老包准备造这房子的时候，打电话给我，我和他说，你还不如在浦江县城里买一套房子，你们父女两个，也不用再住工厂的集体宿舍了，那时浦江县城的房子，才三千多，现在都上万了。
“结果不听，现在有点后悔了，房子造起来，还欠了债，造好的房子，连儿子都不稀罕，当初要是在浦江县城买套房子，现在就是出手，也能赚个几十万，赚的钱都够回来造幢房子了。”
“老包还欠债？靠山不能吃山吗？”张向北问。
“这里的山有个屁用，山上都是马尾松，马尾松又不值钱的。”顾工还没有说，小武就开腔了：“砍树要办手续不算，树卖掉的钱，还不够付请帮工的工资的，现在农村里像这种山，都快变成荒山了，根本没有人管。”
“对，就是小武说的这样，要是山上是香榧树、板栗树、山核桃树，还能增加点收入，这种马尾松，以前都是当柴火烧，或者工厂做包装箱用的，现在连工厂的包装箱都看不上了，都用五厘板九厘板，不会用松木。”
顾工说，张向北想起来了，他小时候，还看到过用松木条做的啤酒箱，现在连啤酒箱，也都用硬纸板了。
“这里的农村，还是很苦的，村里穷，村民也苦，同样是农村，像城郊的农民，靠房子出租，靠拆迁都发财了，村里每年还有分红，日子过得很滋润，每天就搓搓麻将，扎扎姘头，这里屁也没有。
“像老包老婆，在家里也就是靠养几头猪、几只鸡，补贴一点家用。”顾工说。
“靠这点有什么用，一头猪才卖千把块钱，鸡又能卖几个钱？”张向北说。
顾工笑笑：“聊胜于无啊，不然怎么办？屋后的自留地，倒是种了点蔬菜，但也是人吃一半，猪吃一半的。”
“给猪还吃蔬菜？”张向北奇怪了，这猪的待遇也太高了。
“那总比扔掉和烂掉强。”顾工说，“平时村里就没几个人，都是老头老太，家家都有自留地，他们吃菜能吃多少？菜在地里长着，可不等人，你不收就烂在地里。”
“不能卖？”张向北问。
“卖给谁去？挑到镇上去卖，一是没有那么大的量，就几分自留地的菜，能有多少，还不够担，你只能拎着篮子去卖，这么点点菜，卖了还不够车钱的。”顾工说着叹了口气：“菜都是好菜，无公害的有机蔬菜，可惜长错了地方。”
张向北默然，他想起了自己去永城割过稻子的地方，那些地方和这里差不多，不过是田比这里多点，但田多又有什么用，种田又不赚钱的，一亩地的收入，还不够城里人去酒店吃一顿的。
“我们来帮帮他们。”张向北说。
“怎么帮？我们来收猪，一斤猪肉已经比其他人多一块钱了，这村里的人都高兴死了，除此之外，我们还能帮什么？”顾工说。
是啊，我们还能帮什么？怎么帮？张向北暗自叹了口气，他想起�