作为一个从小吃猪肉长大的人，魏乾对猪肉很有发言权。
他刚刚之所以问林旭，只是想知道中间用不用放香料什么的，等下次回家，也做一点给家里人留着吃。
宁小利一听这个比喻，有些好奇的问道：
“真能提升这么多？”
林旭点了点头：
“可以的，腌的时候猪肉中的水分已经被盐杀出了一部分，再用猪油炸制，水分会更少，这样泡进猪油中，油脂会渗入到猪肉内部，口感自然就会滋润丰腴很多。”
这跟做烤鸭一样，好吃的烤鸭为什么非得用填鸭，而不是瘦肉更多的水鸭或者麻鸭，主要原因就是，填鸭脂肪更多，烤出来的鸭肉更有滋味。
另一边，邓立松家里。
头发回归到正常状态的蔡森，坐在餐桌前，吃着保姆做的饭菜。
趁保姆出去的时候，他看着邓立松小声问道：
“兄弟，我问你个事儿，我有个朋友突然喜欢上了一个女孩儿，你说……”
他正说着，发现邓立松正在用审视的目光打量自己，那眼光，像是要看穿自己的内心一样。
“我就是得了自闭症，智力没问题，你前几天打架差点被拘留，就是因为陈媛媛的缘故？”
蔡森张了张嘴，有种秘密被看透的感觉。
不过事到如今，他急需军师先生出谋划策，也就没有隐瞒：
“打架那会儿我虽然知道陈总，但根本没聊过几句，也谈不上喜不喜欢。倒是打架后，她不仅去派出所接我，还特意请我吃大餐，很像那些工作之余还替丈夫收拾烂摊子的女强人，我一下子就沦陷了。”
邓立松夹着一片五花肉送进嘴里：
“所以……你就是想找个女强人吃软饭？”
蔡森：“……”
你这什么理解能力？
我拍照一年也有上百万的收入，你跟我扯吃软饭……不过想想真要跟陈总在一起了，家里不再催促找对象，陈总也有自己的事业，自己倒是可以一心一意用相机搞创作了。
从这个角度来说，还真有点吃软饭的嫌疑。
蔡森轻咳一声：
“我就是想问你，凭我的条件，能不能配得上陈总？”
邓立松觉得这狗东西虽然没跟陈媛媛说过两句话，但恋爱脑程度已经达到了肿瘤三期的标准。
你可是天龙人啊，京城有那么多套房，家里有那么强悍的背景，居然还在担心这种事情。
现在的八旗子弟都这么不自信吗？
不过想想蔡森是个坚定的反八旗分子，自卑倒也正常，毕竟那些八旗子弟一个比一个自负，不知道的还以为新中国是他们家长辈建立起来的呢。
邓立松这个单身狗思索片刻，认真说道：
“你可以先慢慢接触，整个小惊喜啥的，周末吃顿饭看场电影，聊聊工作上的烦恼，她要是有什么发愁的，你帮着解决一下，关系这不就近了嘛。”
单身的人都懂恋爱，邓立松也不例外。
蔡森有些苦恼的说道：
“可是我请她吃饭，她到现在都没答应啊，弄得我好忐忑……”
邓立松问道：
“用什么理由请的？”
“打架那天她不是请我吃了吗？我回请一下很正常啊。”
“你打算去哪吃啊？多少钱的标准？”
“就人均七千来块钱的一家店，说是很适合约会……”
没等蔡森说完，邓立松便说道：
“太贵了，你这弄得要噶人家的腰子一样，搁谁都会犹豫的……自强生煎是做小吃的，你可以请她吃一些人气比较高的小吃，顺便跟她一块儿做市场调研，这不是两全其美嘛？”
“嘶……还真是啊，我靠你不会偷偷谈恋爱了吧？咋懂这么多？”
“我要谈恋爱才懒得给你出主意呢，我这不闲得慌嘛，再说，事情成了是我的功劳，败了是你没执行好，我都占一份人情。”
蔡森：“……”
兄弟，你大可不必说这么直白的。
这会儿保姆回到了餐厅，邓立松长话短说建议道：
“刚刚老板娘走之前不是说店里明天要做烤鸭吗？明天你早早带着相机过去，多拍点照片，帮他们做宣传，也算是积极参与了他们家的事儿，万一碰到陈总，这不就可以再接触嘛……明天别穿运动装，穿正式点，但也别太正式，别夺了林老板的风头。”
蔡森觉得这兄弟有点多虑。
就林老板的长相，明天自己就算穿一套铠甲勇士或者奥特曼的服装，也根本夺不走他的风头。
另一边，店里。
晚饭快结束时，老黄开车送来了两筐刚放完血拔完毛的填鸭。
这些鸭子是明天做烤鸭用的，之所以这会儿送来，是为了提前准备好，提前晾着，这样明天直播做烤鸭才不费劲。
“兄弟，两筐鸭子36只，刚褪完毛就给你送来了，这会儿还热乎着呢。”
京城市区范围内禁止宰杀禽类，所以要放血后再送进来。
养殖场那边宰杀后会直接将鸭毛褪干净，这些毛可是做高档羽绒服的原材料，是养殖场利润的一部分。
林旭一看填鸭送过来，立马将碗中的米饭扒干净说道：
“多谢黄老板了，我现在就收拾。”
宁小利虽然没说话，但也匆匆吃完了碗中的饭，这些鸭子需要赶紧处理，停的时间越久脏器味儿就越重。
另外，也正好看看林老板是否真的会做烤鸭。
烤鸭除了烤的功夫之外，另一点就是收拾，会收拾鸭子的师傅可能不会做烤鸭，但会做烤鸭的师傅，绝对是收拾鸭子的高手。
就这样，两人直接去了厨房，开始收拾填鸭……
第七百四十七章 这哪是直播啊，明明就是上新通知！烤鸭圈要震荡了！
“悦悦，老弟做的烤鸭好吃吗？”
外面，陈媛媛夹着一块猪蹄放到碗里，配着米饭一边吃，一边看着沈佳悦问道。
回殷州的时候，她第二天就返回京城，所以没尝到林旭做的烤鸭。
“好吃啊，超好吃，口感和香味都是一流……不说了，一说口水就忍不住往外流。”
沈佳悦虽然吃过不少次京城的烤鸭，但论味道，都没林旭做的好吃。
这不光有情侣滤镜的缘故，最主要的是，京城的烤鸭师傅，有林旭那个水准的，基本上都进入了管理层。
偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只，寻常顾客，是吃不到这种级别的鸭子，只能享受一般师傅的手艺。
这种情况下，林旭的完美级烹饪技法，自然就显现了出来。
“这么夸张吗？”
陈媛媛听沈佳悦这么一说，立马开始期待明天的烤鸭了。
明天中午不管多忙，都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭，弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。
厨房里，林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。
揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来，一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。
将腹腔清洗干净后，再用热水烫皮定型。
宁小利把烫好皮的鸭子挂起来，刚要看看其他人的进度，发现林旭已经拿起了第二只鸭子。
什么？
居然跑到我前面了？
宁小利有些意外，完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟，居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。
难道魏乾没骗我？
林旭倒是没有这么多想法，他对旁边几个帮厨说道：
“你们先紧着简单的步骤做，先拔鸭舌头，把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净，再进行其它步骤。”
大家基础不一样，虽然也会收拾鸭子，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易出问题。
比如掏内脏，要是把苦胆弄破，鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味，这种鸭子只能用来做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。
林旭提着鸭子开始充气，充好收拾内脏。
这一步不能流水线作业，因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净，充进去的气体很容易散逸出去，那样鸭子的卖相就不好了。
一直等内脏清理完毕，剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高，可以交给帮厨进行。
“林旭，这些内脏怎么处理啊？”
宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来，放进了旁边的一个盆里。
里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位，除了嗉囊之外，别的部位几乎都可以吃。
要是家里自己做的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。
林旭说道：
“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”
上新卖掉？
还能有这种操作？
宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。
他好奇的问道：
“这能卖出去吗？”
林旭笑了笑：
“可以的，分分钟的事儿而已。”
说完他扭脸冲门口喊了魏乾的名字。
很快，这位正在吃饭的总厨师长就端着碗走了进来：
“怎么了？”
“通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。”
原本林旭想做火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯皮。
带血丝的菜品其实是嫩的表现，很多菜品的传统做法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切鸡，只有鸡肉带血丝，吃起来才有皮滑肉嫩的感觉。
另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。
但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。
原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。
魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量：
“两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……”
他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报：
“都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”
旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。
刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。
一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。
虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。
而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。
想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。
一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。
将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。
做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。
洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。
洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。
至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。
清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。
鸭肝最好处理，清洗两遍后，放进卤汤里，用小火煨熟，等有顾客点了再切片装盘，浇卤水上桌。
鸭子全都做好，挂上一层麦芽糖水，然后挂到准备好的晾房中。
打开里面的换气扇，让晾房中的空气流动起来，加速蒸发。
现在天还不算热，等过了五一，气温达到三十度以上，晚上就得放进冷库中了，免得招苍蝇。
“宁师傅，你介意明天比赛时开直播吗？”
结束后，林旭洗手时，看着宁小利问了一句。
“直播？可以啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友们见识一下烤鸭的做法有多讲究呢，能直播真是求之不得。”
宁小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能让网友们参与进来，自然再好不过。
而且还能借此宣传烤鸭，让更多的人接受烤鸭，真是何乐而不为啊。
林旭见他答应，便放下心来。
手洗干净，给师父师娘发消息，邀请他们明天来品尝烤鸭，顺便再通知一下师兄老戴以及钓鱼台的其他总厨们。
其实钓鱼台那帮总厨不用通知，他们早就打算一窝蜂过来凑热闹了。
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