盛满换下一个。
所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。
要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。
但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。
趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹荪改刀。
竹荪切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。
戴建利一边忙活一边说道：
“竹荪的改刀花样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。”
改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道：
“做烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多做，多练，积累够经验，就可以天马行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”
很快，蒸柜倒计时结束。
林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。
不能总是让老戴动手，既然跟着人家学，就得拿出学习的态度。
端出来后，林旭才发现，大号碟子里原本的红色汁水，此时全都凝固变成了淡淡的粉色，看起来很可爱。
这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。
庄一舟笑着说道：
“这个颜色，很卡哇伊啊。”
朱勇点了点头：
“传说中的猛男粉，不过看着挺漂亮的，莫名有些赏心悦目。”
戴建利看着林旭问道：
“这会儿开始蒸，还是等会儿啊？”
现在只是把肝膏做了出来，距离变成肝膏汤，还需要更进一步的蒸制。
这次蒸制，就是带清汤隔水蒸了，相对来说比较简单，时间也很短暂，大概十分钟左右就行。
不过蒸好后，就不能等了，得趁热赶紧吃。
所以这道菜，一般都需要客人到齐了再做，免得错过最佳食用口感。
林旭掏出手机看了看时间，这会儿已经快五点了，又给耿立山和崔清远发消息问了一下，得知马上就到，便对戴建利说道：
“现在开始吧，他们快到了。”
一听这话，老戴便忙活起来。
他拿来一个个汤碗，将碟子的肝膏扣进去。
因为有保鲜膜的缘故，再加上抹了一层猪油，使得这些肝膏特别容易脱模。
将肝膏一个个倒进小汤碗中，每个碗里再摆上两根竹荪段，接着兑入一些清汤。
汤不用太多，六七分满就行。
全部兑好，将汤碗一个个放进蒸柜里，继续蒸制十分钟。
这会儿到了晚饭时间，大家全都忙着准备晚饭。
今天的晚饭依然是面食，不过不再是焖面了，而是大烩菜，搭配的是油卷和馒头。
当然，也可以吃米饭，但大概率没人吃，因为前几天的盒饭吃得大家有些上头，得用几顿面食调剂一下。
正忙着，沈佳悦蹬蹬蹬的上了楼。
“旭宝，墩墩饿了，有适合它吃的东西吗？”
适合墩墩吃的？
林旭看了看，这会儿还真没什么吃的，墩墩不能吃带调料的食物，而厨房里备好的肉，基本上都有调料。
他刚准备蒸点鱼肉，突然看到了刚刚留下的几碟肝膏。
蒸柜里没空位，所以就留了几碟，等会儿谁想吃的时候可以再蒸。
既然如此，不如就让墩墩也尝尝肝膏的滋味吧。
反正这些肝膏还没调味，只有一点无伤大雅的淀粉，不影响猫猫食用。
想到这里，林旭拿起一个碟子来到门口，从柜子里拿出墩墩吃饭用的盘子，把肝膏往里面一扣，递给了沈佳悦：
“喏，端过去给墩墩吃吧。”
“这粉嘟嘟的是什么呀？看着跟粉饼一样。”
“肝膏，肝膏汤的灵魂所在。”
一听是肝膏，沈佳悦对这款美食顿时充满了期待。
她端着盘子来到楼下，正在舒云怀中撒娇的墩墩闻到味道，昂着脑袋凑了过来，小鼻子还不停的吸呀吸的，明显被肝膏的味道给吸引住了。
将盘子放在服务台上，小家伙将圆滚滚的脑袋凑过来，伸出舌头轻轻在肝膏上试探着舔一下。
就在沈佳悦以为它不吃的时候，墩墩立马扎进盘子里，像一头小猪一样疯狂的吃了起来，嘴里还发出一阵阵的哼唧声。
“怎么样儿子？是不是很好吃？”
小猫咪此时正在享用美食，根本顾不上回答，只有尾巴尖在惬意的摆动着。
舒云看着墩墩的吃相感叹一句：
“这种级别的肝膏，国内百分之九十五的人没吃过，墩墩在饮食上，已经超过了绝大多数人，怪不得网友们都表示羡慕墩墩的生活呢，连我都羡慕。”
有爱它的父母，有优渥的生活，这样的猫生，确实让人羡慕。
沈佳悦说道：
“墩墩吃的都是它自己挣的，我们是成年猫猫，已经学会了自己挣罐罐，可不是吃软饭的小猫猫。”
墩墩对这个说法挺赞同，它用身子蹭了蹭妈咪，但头却没抬起来，还在低头大口吃着。
看着它这吃相，沈佳悦都有些馋了。
正看着，耿立山和崔清远一前一后来到了店里，一块儿来的还有谭亚军，这位大审计师总算有时间来店里品尝美食了。
“悦悦，今天吃肝膏汤，你爸呢？”
谭亚军很奇怪，平时店里有好吃的，老远就能看到老沈的宾利，但今天却没见到那台车。
馋嘴老沈转性了吗？
沈佳悦说道：
“我爸跟我妈去羽毛球馆打球了，晚上要在外面吃日料……他们要把年轻时错过的约会重新补上。”
谭亚军一听就啧啧说道：
“真是有情趣啊，那我们就不等他了。”
几人来到楼上，正好碰到往外面端菜的林旭。
“哟，来了啊，等着，肝膏汤马上就好，等会儿可以多尝尝，这可是戴总厨亲自下手做的。”
说完，林旭让几人先坐，他则是回到了厨房。
马上就到了肝膏汤出锅的时候，可不能错过，毕竟这会儿可是使用烹饪学习卡的关键环节，马虎不得。
刚走到厨房，戴建利就打开了蒸柜。
他赶紧走过去，在老戴往外端肝膏汤的时候，在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
很快，脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象：戴建利。学习内容：完美级竹荪肝膏汤做法，是否学习？”
“学习！”
刚做出决定，脑海中就一阵金光闪过。
“消耗一张学习烹饪卡，获得完美级川菜高端汤品——竹荪肝膏汤，恭喜宿主。”
呼……舒服了。
有了这道汤，高端菜做起来会更加得心应手。
有时间了甚至可以做一桌清汤菜，就是把所有清汤类的菜品全都做一遍，比如清汤燕菜、清水芙蓉、鸡豆花、开水白菜、清汤豆腐等各种用清汤烹制的菜品，不知道能不能触发宴席任务。
清汤宴，按说也是宴会的一种啊。
说干就干，林旭打算明天就着手准备这样一场宴席。
能完成任务就完成，不能完成也能给家人朋友过过瘾，同时还能炫一波厨艺。
反正怎么都不亏。
“师弟，感觉咋样？学会了吗？”
谢保民见林旭在发呆，忍不住问了一句。
林旭回过神来，笑着说道：
“差不多了，过程基本上已经掌握，就是这道汤的颜色不够亮眼，要是放点翠绿色的豌豆苗或者豌豆尖做点缀，是不是更好一些啊？”
老谢一听，立马跟戴建利对视一眼：
“就看了一遍，就学会举一反三了。”
“林兄弟这天赋，真是让我们汗颜啊。”
林旭干笑两声：
“我就是胡乱猜测而已，既然已经做好，咱这就开始吧？”
“开始！”
大家把一个个汤碗端出来，刚摆到餐桌上，耿立山几人的眼睛就挪不开了，谭亚军甚至还推了推眼镜，生怕看不真切。
“嚯，这肝膏汤，看着就很诱人。”
“不错，汤色清冽如水，真是下功夫了啊。”
“来来来，咱们先尝尝味道再说。”
林旭刚要坐下来也跟着尝尝，沈佳悦突然来到了楼上：
“旭宝，那肝膏还有吗？再给我一份！”
“怎么了？”
“墩墩吃了一份没吃过瘾，在下面闹脾气呢！”
第六百六十三章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！
“宝贝，来吃吧！”
林旭从厨房又拿了一碟肝膏，放进了墩墩吃饭的盘子里，沈佳悦端着来到楼下，正在发脾气的小家伙立马凑过来，继续大吃起来。
肝膏中含有大量血液，蒸一下之后，口感嫩，鲜味足，加上血液本身含有盐分，所以吃起来味道不错。
看着墩墩小猪一样的吃相，沈佳悦说道：
“既然你喜欢吃，妈咪以后给你做。”
正在吃肝膏的小猫咪斜楞一下眼睛，虽然没说话，但那怀疑的眼神却被沈佳悦敏锐的觉察到了。
“怎么？不相信妈咪的手艺？”
沈佳悦轻轻在墩墩屁屁上拍了一下，笑着说道：
“这不难的，新鲜猪肝用破壁机打碎，再用榨汁机把里面的液体榨出来，加点蛋清上锅蒸就行了，完全不用考虑那么多。”
给墩墩做，连葱姜都不用放，直接鲜肝榨汁就行，这多简单啊。
一旁的舒云原本也有些怀疑，但一听沈佳悦的话，这才反应过来……对啊，这肝膏说白了就是肝脏榨的汁，可以绕过烹饪的步骤，利用科技手段做出来。
要搁过去，一个没有烹饪基础的人说肝膏汤不难，绝对会被老师傅们笑掉大牙。
但随着科技的进步，没有烹饪经验的人还真能把肝膏汤鼓捣出来，不得不说，科技改变生活这话真是不假。
沈佳悦对舒云说道：
“云姐你不用陪着了，赶紧上去尝肝膏汤，这可是国宴总厨的手艺，一般人可尝不到的。”
舒云理了一下耳边垂落的头发：
“这机会让给别人吧，过去在钓鱼台可没少吃谢总厨做的高端菜品，他练手的菜基本上都被二号楼的人分了，所以前台的人都很拥护他。”
沈佳悦这才反应过来，忘了舒云不是一般人了。
钓鱼台最厉害的前台经理，对高端菜品确实不陌生，怪不得刚刚端下来就认出肝膏了呢。
楼上，林旭也总算捧起一碗肝膏汤，认真品尝了起来。
用勺子先舀着碗中开水一样的清汤尝一口，口感很润，味道中有股浓郁的鲜香味，再加上火腿的咸鲜，整道汤喝起来超级舒服。
舒服，是高端菜品必不可少的一种味觉体验。
有点说不清道不明，没法用语言形容，仿佛一切都恰到好处，完全不是浓汤宝兑味精做出来的廉价高汤带来的感受。
尝完了汤，林旭又用勺子擓了一块颤巍巍犹如果冻一样的肝膏送进嘴里。
刚入口，舌尖就感觉到了明显的滑腻口感，再一抿，肝膏就在嘴里逐渐化开，这就比果冻高级多了。
果冻吃起来是一块块的碎裂开来，哪怕变得非常小，也都是碎块。
而肝膏则是润物无声的融化，还没怎么嚼呢，就不见了踪影，只留口腔里那股醇厚的鲜香，心头也忍不住生出意犹未尽的怅然感。
这或许就是美食的魅力，也是高端菜品带给人的享受。
“好吃，这肝膏简直绝了！”
一旁的谭亚军发出一声赞叹，他喜欢高端菜，曾经在蓉城也吃过几次肝膏汤，但都没有今天这肝膏汤吃起来有滋味。
具体怎么有滋味也说不明白，总之就是很舒服，从头舒服到脚那种。
耿立山笑着说道：
“一般高端饭店做肝膏汤，为了节省成本会往里面加水，讲究点的会加鸡汤，戴师傅做的这份，好像没加。”
美食家就是美食家，稍稍一尝，就品出了肝膏的不同。
林旭对他说道：
“岂止是没加水啊，甚至还提前把猪肝压了一会儿，往外挤出不少水份。”
这一加一减，肝膏的口感相差的不止一个台阶，因为加水后，为了让肝膏能够能够凝固，需要多加一些淀粉。
而淀粉一多，肝膏的口感就从软嫩细腻入口即化，变成果冻那种碎裂的口感。
对肝膏来说，这种口感略显下乘。
崔清远吃了两口，看着林旭问道：
“小旭学会了吗？回头等我家琳琳过来，你能不能给做一次？这么好的美味，我不忍独享。”
林旭笑着说道：
“行啊，没问题，正好我准备练习一下，到时候也让崔教授帮忙把把关。”
崔清远摆了摆手：
“我就一吃货，哪有资格把关啊，到时�