沈佳悦：“！！！！！！！”
居然还能用空气炸锅制作，那还等什么，学学学！
一旁原本打算去上班的曾晓琪一看，也决定留下来学习一下。
虽然准男友是个厨师，但也不能不学做饭啊，正好回头给他露一手，省得张口闭口的老说男的更适合做饭。
林旭去拿了几只乳鸽过来，对两人说道：
“用空气炸锅做乳鸽有两种方法，我先教你们简单的吧。”
“好啊好啊，没问题。”
“先用简单的热热身也好，然后再学复杂做法。”
来到小厨房，林旭先处理乳鸽。
这些鸽子的宰杀方式倒是跟做烧鹅一样，都是从屁股的位置掏内脏，胸脯是完整的。
林旭用刀将胸脯切开，然后用小葱、生姜、干葱头、黑胡椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在一起。
将鸽子放进去反复揉搓，然后封上保鲜膜，放进冰箱里腌制二十分钟。
二十分钟后从冰箱里取出，放进空气炸锅中，先用五十度的风吹五分钟，吹干表面的水分，接着在乳鸽表面刷一层蜂蜜，再肉皮朝上放进去，温度调到200度，时间设置为12分钟。
“看起来果然好简单。”
简单的做法，让沈佳悦骨子里烹饪美食的DNA动了，她打算等会儿林旭做好，就赶紧动手做一遍，加深一下印象，然后拍一期教学任务。
哼哼，有厨艺的人可以跟着旭宝学做菜，那些没厨艺的小白们，自然就得需要本大厨来拯救啦！
十二分钟很快过去，林旭打开空气炸锅，鸽肉的香味和黑胡椒特有的香气立马涌现出来，这味道，甚至有种在西餐厅吃黑胡椒牛排的感觉。
锅里的乳鸽色泽焦黄，表皮油亮，看着就让人很有食欲。
不过这会儿还不能吃，还得翻面，把另一面再炸五分钟，然后才能享用。
翻面后，林旭闲着没事，又拿来几只乳鸽，不过这次就没再开膛了，而是直接将葱姜等腌料在全身内外涂抹一遍，再将腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。
把这些鸽子放进盆里，蒙上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制。
“这种就是复杂点儿的做法了，腌好之后需要用热水烫皮，然后再用风扇吹干表面的水分，再抹上一层脆皮水。”
脆皮乳鸽的做法其实跟烧鹅很相似，前期都需要这么繁琐的准备工作。
不过脆皮乳鸽最后是用淋炸的方式快速做熟，跟烧鹅这种放进炭炉中炙烤的方式完全不同，究其原因，大概是鸽子的肉比较少，更容易熟透吧。
“叮～”
空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过来，抽出锅斗，低头闻了一下锅里的乳鸽，一脸兴奋的说道：
“哇，好香，又香又诱人！”
曾晓琪凑过来，看着色泽红润的乳鸽，闻着诱人的黑椒香味，忍不住又饿了。
把鸽子小心盛在盘子里，摆正后，两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下，这才戴上一次性手套开始品尝。
刚捏着鸽子的外皮，就能听到外皮咔咔的脆响。
用手撕下一条腿，丰盈的汁水就涌了出来，鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮，将食欲彻底勾了起来。
将鸽腿送进嘴里吃一口，鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起，别提多过瘾了。
“怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢，这味道确实是鸡肉无法比拟的。”
曾晓琪感叹一声，要是刚刚提前去了公司，岂不就错过美味了嘛。
吃了一口鸽子肉，她拿着手机忍不住给舒云发了条消息：
“赶紧上楼来吃脆皮乳鸽，这玩意儿大补，来晚可就没了。”
消息发出来不到一分钟，高跟鞋跑步的声音就从远处传来，刚进门，舒云就好奇的问道：
“不是说做烧鹅吗？咋又做乳鸽了？”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“因为我想学呀，这是用空气炸锅做的，云姐你赶紧尝尝，味道超级棒。”
乳鸽的肉不多，但每一块都是精华。
不管鸽腿还是鸽翅，吃起来都格外美味。
林旭对这玩意儿兴趣不大，他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。
这会儿晾房里的鹅坯已经快干了，他便拿着一个汤盆，对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。
一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。
放进一个盆里后，用勺子搅拌均匀，尤其是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色效果才好。
脆皮水不能熬制，否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。
至于二锅头，主要起个渗透作用，让脆皮水能更好的附着在鹅身上。
将麦芽糖完全搅匀，他来到晾房中，将里面已经晾好的鹅坯拿出来，挂在工作台上开始淋脆皮水。
具体的做法很简单，一手端盆放在鹅下面，一手拿着勺子往鹅身上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。
翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。
淋好用锡纸垫在鹅头下面一点，做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾制的过程中，鹅嘴里会有体液渗出，滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相，所以要提前做好准备。
这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时候，鹅头也会渗出体液或者淤血，提前做个遮挡，就能有效防止滴落在鹅身上了。
做烧鹅的技术并不算难，都是各种细节。
比如吹气时，吹不到位，肉皮就不会完全鼓起来，最终影响的就是整体的口感和卖相。
而烫皮时，要是烫得不到位导致外皮收缩，同样也会影响最终的成品。
至于正在淋的脆皮水，更是如此。
重点部位要多淋几次，尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。
淋完脆皮水，林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中，打开风扇，继续晾着。
盆里还剩下不少脆皮水，如果就这么倒了怪浪费的，而留着用的话，时间稍长一点白醋就会挥发出来。
想来想去，林旭又拿来一些乳鸽。
反正中午吃不到烧鹅，与其苦等，不如多做点乳鸽让大家过过瘾。
至于汽锅乳鸽的食材不够怎么办？害，让老黄再送点就行了，这个又不麻烦，正好还照顾老黄的生意了。
曾晓琪吃完乳鸽，挎着包，愉悦的离开了店里。
在公司楼下，正好碰到了来上班的陈燕。
“哟哟哟，这不是燕宝宝嘛，昨晚发消息都不回，今早晒美食照片也没反应，还以为你被犯罪分子打击报复了呢。”
陈燕干咳一声：
“昨晚……昨晚任杰喝多了，吐得到处都是，我忙着收拾，啥都没顾上。”
说完，陈燕从包里掏出手机，摁下了开机键。
曾晓琪一脸坏笑的问道：
“喝酒吐了？”
陈总老脸一红：
“果然胸小的人怪话多……你发啥美食照片了？”
她拿着手机跟曾晓琪走进电梯中，看着群里的消息，再看看朋友圈里动态，声音立马提高了八度：
“昨晚你们吃红酥鸡了？！！！”
“刚刚还做了脆皮乳鸽？！！！！！！”
“我的妈呀，你们咋老背着我吃好吃的呢？！！！！！！！！！！”
陈燕气得当场就要出电梯，去店里吃乳鸽去。
是可忍孰不可忍，居然背着我吃好吃的，真是岂有此理！
曾晓琪拉着她说道：
“现在去了也没了，等中午吧，中午有十几只乳鸽，绝对能让你吃过瘾，赶紧上去，今天一堆活儿呢。”
陈燕：“……”
果然吃饱喝足的人喜欢当理中客！
你是吃爽了，但我还没尝到呢，红酥鸡没我的份，脆皮乳鸽也没我的份，一大早还被这个小胸怪嘲笑。
我好惨呐！
“中午有脆皮乳鸽，下午有脆皮烧鹅，你这会儿去，最多能吃两口老板娘做的酥皮花生，自己选择吧。”
一听这话，陈燕也就打消了去店里的念头。
刚和任杰吃了一份卤煮和三两包子，这会儿还不怎么饿，还是等着吃午饭吧，不知道妹夫做的脆皮乳鸽怎么样，要是好吃的话，那以后得经常吃。
都说鸽子大补，是时候好好补补身体了。
来到公司，曾晓琪问道：
“前天下班我给你的U盘里有份新节目的计划书，你看了没？”
“看了，你这设计的思路不错，具体等年后可以找那些老师傅们再聊聊……对了，U盘给你，省得跟U盾弄混。”
陈燕伸手往包里一掏，没有掏出U盘，反而拿出一个类似于香水瓶的黑色小瓶子。
曾晓琪一挑眉：
“这啥玩意儿？神油吗？”
“神你个鬼啊，这是昨天我家任杰执行任务时用的的驱狗药，能防止被狗咬，我觉得好玩就装到了包里，哪天墩墩不乖就教训教训它，哼哼！”
“那你可真是墩墩的亲大姨……”
“对啊，身为长辈，就得让小家伙感受到人间险恶。”
陈燕把U盘掏出来，递给曾晓琪，回自己的办公室忙活去了，而曾晓琪，也开始准备今天的拍摄。
上午九点，林旭再次来到小厨房，将腌制的乳鸽端过来，用热水烫皮。
接着挂起来，风扇吹干后，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾着。
等快十一点的时候，将所有乳鸽全都拿出来，烧一锅油，随即将这些鸽子放在漏勺中，先淋着炸几次，再放进热油中。
等鸽子的外皮炸到颜色红润，并形成一层油亮的硬壳时，捞出控油。
这就是粤菜中有名的脆皮乳鸽了，也叫红烧乳鸽。
这里的红烧不是红烧肉的红烧，而是用热油把鸽子的外皮烫到发红的叫法。
全都炸好后，他用托盘端到外面，冲等待许久的众人说道：
“脆皮乳鸽，一人一只。”
今天中午吃饭的人不少，除了减脂小分队全体成员之外，耿乐乐、粤利粤和李强都不约而同来蹭饭。
原本他们是想蹭顿烧鹅吃的，却没想到没有烧鹅，反而尝到了脆皮乳鸽。
陈燕戴上手套，拿着一只外皮红润的鸽子放在自己面前，轻轻撕开鸽子腿，看到里面的涌出的肉汁，心里的不满顿时烟消云散。
“这鸽子做得真不错，妹夫，啥时候上新啊？”
“以后再说吧，现在主要是烧鹅，乳鸽的做法我还得再练练，而且这些是老鸽，肉还不够细嫩，想要上这道菜，回头得专门买小乳鸽。”
乳鸽吃肉，老鸽喝汤。
虽然老鸽做出来的脆皮乳鸽更耐嚼，个头也更大一些，但成本也高出一截，相对来说，还是乳鸽更好，小小的，一人一只，吃完还没啥饱腹感，不耽误吃别的。
曾晓琪说道：
“立山先生听说做烧鹅，中午回家写字去了，下午估计会带着墨宝一块儿来吃。”
林旭昨晚就是开玩笑来了一句天下第一鹅，没想到这老头还真给面子，不过给就给吧，反正早晚有这一天。
他撕开鸽子翅膀，就着丰盈的汁水把肉吃下去。
别说，这种先腌再烫皮的方式，做出来的鸽子确实不错，皮脆肉嫩，还很入味，不愧是老广喜欢的美食。
粤利粤说道：
“老鸽一般都是卤着吃，也别有滋味，原本过几天准备回家呢，现在既然有好吃的，那我就等参加完林老板的婚礼再走，多吃点林记的美味。”
当了主播后，月收入轻松超过六位数，让粤利粤完全将林记当成了食堂。
当然，除了在林记吃饭，他还客串过探店主播，点评了一下京城一些粤菜馆，觉得有些高端的粤菜馆味道是不错，但价钱有些虚高。
相对来说，还是林记的价位更加名副其实。
乳鸽吃完，后厨那边也把鹅内脏做成的各种美味送了过来。
大家就着米饭，吃了个不亦乐乎。
吃饱喝足，林旭来到厨房，开始调烧鹅用的脆皮浆。
脆皮浆的作用是延长鹅皮酥脆的时间，另外还会给烧鹅增加一层薄薄的玻璃感，让卖相更美观。
脆皮浆的做法很简单。
低筋面粉、粘米粉、鸡蛋清、泡打粉混合在一起，调成略微稠一点的糊，调好用刷子均匀刷在鹅坯表面。
接着继续放晾房里吹。
他做这些的时候，沈佳悦一直负责跟拍，尽可能把烧鹅的做法展示出来。
林旭不像一些拍美食视频的厨师那样，故意在关键步骤上留一手，不仅容易误导网友，还显得很小家子气。
既眼红网络的流量，又想留一手免得别人真的学会。
这种行为，真的很败坏厨师的人品。
每次见到有类似的视频，林旭就会故意出一道类似的菜品，把厨师的隐藏步骤完全公布出来。
你要公开就大大方方公开，要保密就别拍成教学视频。
一边眼红别人的流量，一边遮遮掩掩，总想把好事儿全占了�