应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。
要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。
人家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪头。
谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：
“那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪头的手艺。”
林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。
他笑了笑：
“那就多谢师兄了啊。”
“谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”
鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。
接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。
跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的口感。
把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：
“晚饭吃什么啊？”
“面点部正在做肉包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子，你要不想吃做别的也行。”
酸辣汤配肉包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。
林旭来到冷库里，看看有没有不常见的食材。
然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。
广义的羊蝎子泛指羊的脊骨，但严格来说，还要包含肋骨。
过去吃羊，会把羊肉从羊身上剔下来，不光会剔脊骨，连羊的肋排，也会一根根将肉剔净，剩余的脊骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖头，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子这种称呼。
羊蝎子基本上没肉，过去是底层人煮汤解馋用的。
不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连肉带汤一块吃的清汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两肉的食材发挥到了极致。
现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。
快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。
林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。
用刀将脊骨一节一节的分开。
羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。
除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸溜果冻一样吸出来，别提有多美味了。
剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。
撇去浮沫，往锅里放入白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。
做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。
要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。
这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。
做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。
“我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”
“差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”
谢保民笑着问道：
“锅烧羊肉会了？”
“会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”
有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。
毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。
把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。
很快，一小时过去了。
晚饭时间也即将到来。
林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到肉中。
除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。
林旭掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些脊骨中的骨髓甚至都脱了出来，正漂浮在清澈的汤面上。
林旭把切成滚刀块的白萝卜下进去，这种沙地生长的白玉萝卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭档。
要是换成一般的萝卜，会有一股子的怪味，跟羊肉炖煮之前，最好用食盐杀一下里面的水分。
把萝卜下进锅里，根据羊肉和汤的量，林旭往里面加了一汤勺食盐。
接下来，继续炖煮十五分钟。
清汤羊蝎最好的状态就是萝卜刚刚断生，但还保持着脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊汤也鲜中带美，咸淡适宜。
十五分钟过去。
林旭关上灶上的火，将砂锅直接端到外面的餐桌上，再摆上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等调味品，开始吃饭。
盛一碗羊蝎子，喜欢吃香菜的放点香菜，喜欢吃辣的放点羊油辣椒。
先喝一口汤，用微微烫嘴的羊肉汤驱走冬日的严寒，接着夹起一块羊蝎子，开始撕扯上面的筋膜和贴骨肉。
虽然羊蝎子上没什么肉，但大家吃起来却有种更香的感觉。
尤其是从关节缝隙中拽出一条肉送进嘴里时的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都过瘾。
把一截羊脊骨探宝一样啃干净，最后再对着脊骨中间的孔洞一吸溜，一条滑腻腻浓香无比的脊髓就被吸了出来。
这么美美的咀嚼着咽下去，顺手扔掉骨头，接着再随机挑选一块幸运脊骨继续展开殊死搏斗。
上午还吵着不吃肉要减肥的沈佳悦，此时双手捧着骨头，啃得脸上都是油脂。
不过这丫头却顾不上擦，还奋力的用小指抠着关节缝隙中的肉：
“太好吃了，还以为羊蝎子只能做成麻辣锅底涮菜呢，没想到味道居然这么美味，简直让人赞叹。”
陈美娟见儿媳妇喜欢，便笑着说道：
“等过年你们回去，我去景区附近的农家买两只羊，那种满山跑的散养羊肉吃起来特别香，肉也紧实，到时候让我儿媳妇好好吃过瘾。”
“哇，谢谢妈，到时候我要多吃点。”
“行，想吃多少有多少。”
陈燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。
就会在长辈面前刷分，真是个心机怪！
别以为只有你会这一招，我也会！
陈燕觉得面对家里两个教授，中文系硕士的学历有些拿不出手，所以打算再报个博士进修一下。
嗯，从硕士到博士，公公婆婆肯定非常满意。
曾晓琪把碗中的羊蝎子吃完，这才往汤里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香菜，拿着面点部自己烤的烧饼开始往碗中泡。
啃完了骨头再吃羊汤泡馍，这样才更过瘾。
她四处瞅了瞅，这才看着林旭问道：
“那块鹅肝呢？全都给墩墩吃了吗？”
“还没呢，等咱吃完饭估计才能好，多晾晾，这样口感会更好。”
沈佳悦问道：
“要是墩墩不吃咋办？”
“那就用卤水浸泡一夜，明早归你吃。”
沈佳悦：“！！！！！！！！！”
还有这种好事儿？
怪不得小时候老妈每次喂自己吃东西，都会说：
“再不吃，妈可就吃了呀！”
过去总以为辜负了父母的期待，但现在看来，当时的一些美食，说不定老妈是发自真心想吃。
吃过晚饭，林旭回到厨房，发现锅里的水已经不烫手了，便将其中一袋鹅肝提出来。
打开袋子，小心倒出里面的鹅肝。
跟放进时不同，此时鹅肝的色泽变得微微有些淡黄，这应该是鹅肝中的油脂融化又凝固后形成的。
把鹅肝摆在案板上，用小刀切成片，摆到墩墩吃饭的碟子里。
摆了五六片之后，林旭端着这盘美味来到楼下。
刚走出楼梯口，正趴在服务台上玩自己尾巴的墩墩就一骨碌爬起来，双眼直勾勾的盯着林旭手中的盘子。
很显然，小家伙对盘中的香味很意外。
它吃过不少美食，肝脏类也吃过鸡肝鸭肝，但还没吃过鹅肝，所以闻到味道时，明显有些好奇，同时也有些馋。
看到墩墩在舔舌头，一块儿跟过来的沈佳悦凑过去说道：
“看到了没宝贝，这是鹅肝，妈咪亲自帮你做的诶。”
她这么一说，原本挺馋的墩墩，眼神中顿时闪过一丝迟疑，这让沈佳悦很是不满：
“咋一说是我做的就这种反应啊？不应该主动贴过来蹭我吗？”
一旁的舒云笑着说道：
“大概是对你的厨艺表示怀疑吧……哇，这鹅肝看着真的跟巧克力很像啊，质地居然细腻到这种程度。”
沈佳悦愤愤不平的揉了一把墩墩的脑袋：
“楼上多着呢，等会儿咱俩全吃光，不给这小家伙留。”
一听这话，墩墩这才凑过来蹭了蹭沈佳悦，但眼神却始终盯着林旭端着的盘子。
等盘子放在桌上，正在蹭沈佳悦的墩墩猛地甩尾，用跳跃的方式窜到林旭面前，先低头闻闻盘中散发着奶香味的鹅肝，接着试探性的舔了一下。
很快，它眼神中就多了几分惊讶。
有些不敢相信的低头瞅了眼盘中的鹅肝。
一旁的沈佳悦威胁道：
“你要不吃，妈咪可吃了呀，全吃光！”
墩墩一听，赶紧低下头，张开血盆小口，对着盘中的鹅肝就来了个饿虎扑食。
“吧唧吧唧……”
小家伙吃得很香，甚至都有些吧哒嘴了。
沈佳悦眨了眨眼。
原本还想着自己这个当妈的能沾点儿子的光呢，现在看来……沾不上了啊。
林旭一瞅这表情就知道她在想什么，笑着说道：
“别急，回头我让老黄再捎几个鹅肝过来，让你吃过瘾。”
沈佳悦撅了撅嘴：
“明天可以咩？”
“明天不行，明天要做皮渣，我还准备做扒烧整猪头，再等等吧，这几天绝对让你把鹅肝吃到吐。”
要是别的食材还真不敢打这种保证。
但鹅肝不一样，这种油脂极其丰富的食材，让人吃吐真不是开玩笑的。
甚至可以说，只要撒开了吃，一顿就能把人吃伤。
“扒烧整猪头？”
沈佳悦的注意力成功被转移了：
“就是那种一整个剔掉骨头的大猪头做的菜吗？”
林旭点了点头：
“你吃过？”
“吃过，上次去扬州玩，老爸提前好几天找饭店预订，但口感并不好，有一点点怪味，猪毛也不太干净，我们全家都好失望。”
淮扬菜日渐萎靡就是这种原因，明明典籍上有记载，各种影视剧纪录片中也出现过的菜品，偏偏现实中去吃，却让人乘兴而去，败兴而归。
花钱都享受不到，也别怪百姓诟病了。
就跟西湖醋鱼一样，很多去杭州旅游的人，提到这道据说是必吃名菜的菜品，都连连摇头。
“什么肉嫩如蟹，要是螃蟹那么难吃，澄阳湖也不会有那么多蟹贩子了。”
林旭扭转不了大家对西湖醋鱼的印象，但把老丈人一家对扒烧整猪头的印象扭转过来还是很自信的。
正好明天周五了，让老丈人过来试试菜，看一下到底扬州本地做的好吃，还是自己瞎捣鼓出来的美味。
“喵呜～～～～”
正想着，耳边传来了墩墩的叫声。
低头一看，小家伙居然把盘中的鹅肝吃了个干净，甚至连盘底一些油脂都没放过。
嗬，这么喜欢吃鹅肝吗？
小家伙用爪子拍打一下盘子，冲林旭又叫了一声：
“喵呜！！！！！！！！”
愣着干啥呢，赶紧添饭呀！
哪有让小猫咪吃半饱的道理？
第四百七十七章 一道和尚烹制出来的绝顶美味——扒烧整猪头！
“看来不光人喜欢吃鹅肝啊，猫也喜欢。”
林旭又上楼给墩墩切了几片，小家伙低头吭哧吭哧的吃了一阵，然后蹲在服务台上，愉快的舔起了爪子。
舒云好奇的问道：
“刚才要是拍一下，网友们肯定会很喜欢。”
沈佳悦摇摇头：
“拍出来容易被人指责炫富，而且墩墩也不太喜欢吃饭时被拍，还是拍别的吧，我不想让墩墩承担什么，就想让它快快乐乐的。”
网上，皮渣的视频非常火爆。
因为不光殷州地区有这种美食，甚至连殷州周边的市镇，也有类似的美味。
弹幕中不断有人科普家乡人对皮渣的情感。
还有一些殷州地区的网友，感谢林旭宣传了家乡美食。
国内很多地方的特色美食，大都碍于宣传、颜值、卖相等方面的问题，只在当地流行，外地闻所未闻。
林旭主动宣传家乡美食行为，引来了不少粉丝的点赞。
甚至不少人还在评论去安利自己老家的美味。
不过在安利的同时，也表示会�