今日份烧鸡正式开始卤制。
忙完这些，他来到楼上，早餐已经做好了。
今天早上店里吃的是青菜瘦肉粥，配的是炸菜角、炸糖糕、和炸油饼，搭配的是爽口小泡菜和炝拌白菜心。
所谓的炝拌白菜心，是把白菜嫩芯剥出来切成丝盛到盆里，放入食盐白糖香醋等调味品后，再抓一把干辣椒段放上去。
浇上热油，盖上盖子，把辣椒的香辣味儿闷到白菜中。
完事儿后搅拌均匀，这道酸辣开胃又爽口的小菜就算是做好了。
林旭看了一圈，冲负责早班的马志强问道：
“有煮的鸡蛋吗？”
“有，吃几个我给你拿。”
“俩……拿三个吧。”
把三个白水煮蛋拿到外面，来一大碗青菜瘦肉粥，两个菜角，一个糖糕，一张油饼，再往小碟子里盛一点泡菜和炝拌的白菜心，林旭坐在卡座前，开始吃今天的早饭。
鸡蛋剥开，吃掉蛋白，把蛋黄放在盘子里，等会儿晾一下喂墩墩。
原本想给墩墩准备两个的，但小家伙今早好像有点疲惫，所以就多准备一个，它能吃多少就算多少吧。
把蛋白吃完，林旭先尝了一口青菜瘦肉粥，味道鲜香。
青菜应该是关火后放的，依然保持着鲜嫩脆爽的口感，而瘦肉也是刚刚断生的状态，很嫩，很好吃。
两口粥下肚，清晨的寒气顿时消散大半，身上也有暖和的感觉了。
林旭拿起一个菜角咬了一口，现炸的菜角外皮香酥，里面是鸡蛋韭菜虾皮和粉条做成的馅料，吃起来鲜香味美。
“好吃，马师傅你炸的菜角吃着真不错。”
正吃着，林旭见马志强从厨房走出来，忍不住冲他竖起了大拇指。
马志强笑着说道：
“这挺简单的，没啥难度，你要喜欢吃明天咱还做。”
“连着吃容易腻，早饭吃什么你们看着安排就行。”
林旭吃了两口菜角，用勺子舀着碗中的热粥送进嘴里配着吃，别说，两种美食居然莫名很搭。
吃完了菜角后他又尝了尝油饼。
外面香酥，内里喧软，跟泡菜和炝拌白菜心很搭配。
一餐早饭吃完，身上暖暖和和的，旁边的蛋黄也已经晾得差不多了。
林旭将蛋黄倒进墩墩吃饭用的餐盘中，用宠物专用的罐头勺碾碎，随即端着来到楼下。
还没走到服务台，墩墩就倏然从小窝中钻出，双眼渴求的盯着林旭手里的盘子，明显饿坏了。
把小餐桌拿出来摆在服务台上，刚放下盘子，小家伙就急切的扑过来，一头扎进盘子里，用舌头舔舐着开始享用美食。
吃的时候嘴里还发出惬意的哼唧声，尾巴也轻轻摆动，显然它对蛋黄很满意。
林旭揉了揉小家伙的大脑袋：
“宝贝慢慢吃，我去喊你妈起床。”
去楼上拿几个新炸出来的糖糕，林旭一边吃一边向店门外走去，到门口正好碰到了周大爷梁大妈以及多日不见的许教授和梁阿姨。
“小林，我们又来吃早饭了。”
“不打扰你们吧？”
“老周一个劲儿的说你们这里的早饭好吃，我们特意来尝尝。”
林旭笑着说道：
“不打扰，您几位上去直接吃就行了，今天有青菜瘦肉粥和菜角油饼糖糕，想吃啥就问厨房那边要就行了，甭客气。”
“好嘞！”
走进店里，见墩墩在吃饭，几人也不上楼吃饭了，径自走到服务台前，把墩墩团团围住，看这小家伙吃东西。
林旭咬了口炸得香酥柔软的糖糕，里面那些红褐色的粘稠糖浆立马涌现出来。
他吹了吹，一边小口吃着一边向后面小区走去。
用钥匙把门打开，林旭将手中最后一口糖糕送进嘴里，咀嚼着来到卧室，还没来到床边，沈宝宝就睡眼惺忪的坐了起来：
“好香，你在吃什么呀？”
“炸的糖糕……赶紧起床，给你带了俩，接下来我每隔五分钟就吃一个，要是起晚了可就吃不到了啊。”
“臭旭宝，你坏死啦！”
沈宝宝撅了撅嘴，闭着眼睛开始扒拉她的睡衣。
林旭擦擦手上的油脂，把她的衣服找出来，随即提着糖糕去了客厅里。
原本想坐一下的，但他突然闻到厨房里有股若有似无的鲜味飘出来，便走进去，这才发现里面的鱼鲊好像腌好了。
之所以用好像这个词，是因为鱼鲊被稻草裹得严严实实的，林旭本人也没法确认鱼鲊的成色。
这些被稻草包裹着的鱼鲊被放在一个托盘上。
现在托盘上已经渗出了薄薄一层散发着鲜味和腥味的液体，应该就是鱼肉发酵得来的。
这些液体的产生，让林旭想起了鱼露的做法。
好像粤菜中经常用到的鱼露，就是小杂鱼加粗海盐放进坛子里密封酿制的。
要是按照鱼鲊的路子入坛腌制，那岂不是也能获得鱼露了？
林旭觉得回头可以试试。
“旭宝你在厨房干嘛呢？”
沈宝宝拿着茶几上的糖糕咬了一口，好奇的凑到了厨房门口。
“这些鱼咋有股怪怪的味道？这是腌好了吗？”
林旭点点头：
“应该是腌好了，等会儿拿回去我拆一条试试……你刷牙洗脸了吗就开吃？”
“马上马上，我就是尝尝咸淡……”
某人狼吞虎咽的将一个糖糕吃进嘴里，这才在林旭的催促下走进卫生间，接水挤牙膏开始洗漱。
洗漱结束，林旭端着鱼鲊走出家门，而沈宝宝则是拿着糖糕跟在旁边，一边吃一边好奇这鱼鲊的味道。
“古人一般把鲊汤当成醒酒汤，应该是利用鲜味和发酵产生的酸味来醒酒的吧？”
林旭搞不懂古代人那么吹捧鲊的原因。
准备按照教程把银丝鲊汤做出来，亲自尝尝味道就知道是怎么回事了。
回到店里，墩墩已经吃完了早饭，卤品部的帮厨也将它的小盘子和小餐桌给收了起来。
来到楼上，周大爷他们几个正在吃早餐，连隔壁超市的于大爷和钓鱼佬老孙头也在。
“嚯，今天孙大爷也来了啊。”
老孙头捧着青菜瘦肉粥吸溜着喝了一口，这才说道：
“我老婆嫌我一直钓鱼不顾家，一怒之下去闺女家照顾小外孙去了，我懒得动锅，听老于说你这里有早餐，就跟着过来一块儿吃了……这早餐做得真好，等会儿我再打包一些菜角油饼啥的。”
于大爷一听好奇的问道：
“咋？还要去钓鱼啊？”
“去，最近跟小河沟里一条野生大鲤鱼铆上了，已经切两根鱼线了，不信钓不上来。”
于大爷咬了口油饼：
“我都闹不清你这到底是去钓鱼还是去喂鱼了，十斤大鲤鱼，估计一半重量都是吃你喂的鱼食长的……”
老孙头也不恼，笑呵呵的接受了老邻居的调侃。
周大爷看了眼林旭端着的托盘，好奇的问道：
“这是啥东西啊小林？闻着有点鲜鲜的，也有点腥腥的。”
林旭笑着说道：
“这是一种失传的腌鱼方法，名叫鲊。”
在座的老人全都一愣：
“鲊？”
“这是啥东西？”
“好吃吗？”
“都怎么吃啊？”
林旭说道：
“一般都做汤吧，比如银丝鲊汤。”
一说到这道汤品的名字，薛阿姨脸上闪过一丝惊讶：
“银丝鲊汤？这不是《金瓶梅》第十一回中，潘金莲挑拨西门庆暴打孙雪娥的一道汤菜名字吗？当年读到这段时候，一直好奇银丝鲊汤到底是什么汤品，让孙雪娥抱怨不停最终挨打……现在，可以从小林这里见识见识了。”
她的话也引起了许教授的兴趣：
“陆游在《鹧鸪天·懒向青门学种瓜》中提过鲊字：歌缥渺，舻呕哑。酒如清露鲊如花。逢人问道归何处，笑指船儿此是家，原来鲊就是腌鱼啊。”
两口子对文学艺术都有很深的造诣，这种诗词信手拈来。
薛阿姨说道：
“陆游在《醉中歌》里写他对美食的向往中，就有‘黄雀万里行头颅，白鹅作鮓天下无’的句子，小林，鲊不仅仅是腌鱼是吧？”
林旭没想到这两口子一大早就搁这儿飙文学造诣，点头说道：
“刚开始鲊指的是腌鱼，但后来好像各种食材都能做成鲊，不仅肉类，连蔬菜也可以，万物皆可鲊。”
说不定现在的咸菜泡菜，也是鲊的前身呢。
见许教授两口子对鲊这种美食如此感兴趣，他便笑着说道：
“这样吧，今天中午我拆一条鱼做成银丝鲊汤咱尝尝试试，要是好喝，以后就当成店里的隐藏菜品了，要不好吃，咱也嘲笑古人一回。”
好吃是一定的，毕竟这是完美级。
能被系统评为这个级别的美食，哪怕是咸菜呢，也能让人吃得欲罢不能。
一听这话，许教授笑着说道：
“那我得把我们北大中文的首席教授请过来，他跟他爱人在这方面颇有研究，正好一块儿尝尝鲜。要是能请立山先生过来就更好了，都是古文化的研究者，说不定会有新的灵感和体会呢……”
第三百四十三章 强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！
厨房里。
林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。
之前封着的时候，鲜味丝丝缕缕的，不太明显。
此时解开，味道变得浓郁了许多，不仅有鱼的鲜味，同时还有食材发酵的酸味以及酒味。
再配上淡淡的鱼腥味，让人闻一口，精神不由一振。
这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧？
把稻草拿开，林旭将鱼放进盆里，开始清理表面粘着的糯米。
虽然最近气温不高，但糯米依然发酵了，跟刚蒸好的相比，这些糯米有了酒味和酸味，而且黏性更高，湿度也更大。
小心的把糯米扒拉下来，鱼身显现了出来。
鲜味和腥味变得更加浓郁，酸味和酒味减少了一些，但也不是没有。
整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别，只不过肉好像缩水了一些，不再有弹性，而且鱼身软软的，没有现杀的鲤鱼那么挺直。
林旭检查一遍，感觉像是鱼肉中水分减少造成的。
当时腌制的时候，鱼身表面涂抹了一层食盐，食盐具有很强的脱水性，鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。
鱼身表面的糯米扒拉干净后，林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。
古代人吃鲊，要么生吃，要么烤一下再吃。
林旭不敢生吃，他过不去心里那道坎，不过烤着吃，这个倒是可以试试。
他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来，鱼皮表面打上一些花刀，再喷一些高度白酒，然后送到烤箱中进行烤制。
“嚯，这鱼肉够白的啊。”
刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看，断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色，反而呈现出了白色。
林旭看了两眼，这才明白叫银丝的原因了。
颜色这么白，切成细丝后确实跟银丝很相似。
对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说，用银丝称呼鱼丝倒挺写实的，没有夸张。
没多久，烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。
打开烤箱，一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。
这股味道很特别，跟之前烤鱼片的味道有点相似，但香味儿却更浓郁一些，而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。
总之，挺好闻的。
用手撕下一条鱼肉送进嘴里，林旭首先品尝到了一股咸香的味道，接着是鱼肉的鲜美滋味。
跟新鲜的烤鱼不同，这种被腌制过的鱼烤制后，口感会变得稍稍劲道。
配上鱼肉的咸香味儿，林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。
这么烤一下就能吃，下酒又下饭，加上味道咸香，一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。
便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。
今天中午的聚会既然跟鲊有关，那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧，让教授学者们尝一下明朝文人的的日常美食。
吃了两块后，林旭觉得咸味越来越重，便没有再吃。
不过来上班的朱勇和魏乾倒是吃得津津有味。
两人将鱼尾上的肉撕成条，再用油饼卷起来吃，咸香的鱼肉配上喧软的油饼，居然挺搭。
来到外面，几位老人已经吃完走了，临走前每人都扫着桌上贴的付款码支付了早餐的费用。
沈宝宝捧着碗咕噜咕噜喝了一大口青菜瘦肉粥，拿起手机给陈燕发了条语音消息：
“燕宝燕宝，今天中午店里有一场文人聚会，好像要品尝旭宝做的银丝鲊汤，你可以过来混个脸熟啊，以后公司需要文化人撑场面的时候，也不至于一个人都找不到。”
沈宝宝是欢乐传媒�