蹲势贰罚弧对贰肪砭潘摹妒郴踔尽范恫璺ā贰�2黄时鉴：《关于茶在西北和西域的早期传播：兼说马可波罗未有记茶》《历史研究》1993年第1期。后又流入深坑。这种制取卤水的方法比元代更为简便。为了解卤水含盐量宋代已出现了通过观察鸡蛋、桃仁或莲子在卤水中的浮沉以判断卤水浓度的简单方法。《熬波图咏》所载元代明的莲管试法用竹管盛装四枚挑选出来并经过泥浸处理的标准石莲根据其浮沉情形即可测定四等卤水使掌握卤水浓度有了更为科学有效和简便易行的测试手段。
盐卤制成以后便要进行煎炼。煎炼就是将盐卤置于铁铸或竹编的盐盘中加热蒸。随着水分的蒸盐卤渐渐浓厚最后析出固体食盐。收取食盐有两种作法一种是把水完全烧干一种是随时捞取食盐同时再加新卤水再蒸再捞连续出盐《熬波图咏》说：“如此则昼夜出盐不息比同逐一盘烧出干盐倍功省力。”
煎制海盐的方法出盐快效率也较高。但煎盐法所用的铁盘、竹盘不可能太大盐产量受到一定限制并且还要消耗很多的工力和燃料。为了克服这些缺点我国劳动人民又创造了晒盐法。早在唐、宋时期解州池盐已经采用了畦晒法即在盐池周围开辟盐畦将池中卤水导入畦中利用日光和风力蒸成盐。在元代福建的海盐生产先采用晒盐法“全凭日色晒曝成盐”1这在我国制盐史上是一项具有重要意义的革新。到了明代晒盐法已为闽、广和长芦盐区所普遍采用但尚未推广到江淮和两浙所以徐光启曾上奏议“欲江淮、两浙尽行此法”2。
矿冶蒙古族在成吉思汗之前还不会炼铁只能用外来铁器改造兵器。元朝立国后设洞冶总管府、淘金总管府统辖全国坑冶又有出蜡局、鼓铸局、镔铁局武备寺掌管金属手工业和兵器制作。元代矿冶以官营为主由罪犯、在籍工匠服役。又设冶户、煽炼户、银户、淘金户按额纳课这种生产关系的倒退以及为防止民众反抗不准民间持有铁刃器的禁令严重阻碍了金属手工业的展。为增加收入元政府有时也不得不采取变通办法允许民间经营如王恽《论革罢拨户兴煽炉冶事》所建议的改冶户纳课为“自治窑冶煽炼官用铁货给价和买使官民两便”1。《续文献通考·征榷·坑冶》记载至治三年（1323）“金银冶听民采炼以十分之三输官”《麟原文集·刘宗海行状》记庐陵“大冶煽役者常千”说明民营矿冶仍有一定规模。虽然民间可以经营矿冶但并无保障朝廷随时可以收归官营如元贞二年（1296）“中书省奏罢百姓自备工本炉冶官为兴煽卖”。大德七年1《元典章》卷二二《禁治砂盐》。
2李杕编：《增订徐文正公集》卷二。
1王恽：《秋涧集》。
（13o3）“定各处铁冶课依盐法一体禁冶”2。但总的来说元代矿冶业仍有所展王恽《秋涧集》卷九十《省罢铁冶户》记载燕南北即有铁冶17处煽炼户三万余铁的年产量达16oo多万斤。除河北、山东、山西（元代称为“腹里”属中书省管辖）外铁产地主要是在江、浙、赣、湘、鄂等南方诸省。
元代的冶铁技术水平从陈椿的《熬波图》可略知一斑。《熬波图》记载当时化铁炉用瓶砂（碎陶瓷末）白墡（白色耐火土）、炭屑、小麦穗和泥修筑。这种混合料具有很强的耐高温和抗侵蚀的性能而且不易开裂是很好的耐火材料。书中所绘炼炉炉口小能减少热量损失上口小而下部炉膛大能使炉料顺行避免悬料事故；炉子下部收口使热量集中有利于熔铁。所以书中说其每化1斤铁只需用1斤炭这在当时条件下是很了不起的。机械王祯《农书》在《农器图谱》中详载农业手工业所用机具二百多种集中反映了宋元时期我国工农业生产中常用的机械装置及其成就。根据书中记载元代在机械制造方面也有很大进步如明了水转连机磨、水力大纺车、水转龙骨水车等一系列先进的机械设备。
水转连机磨这是一种构造比较复杂的新型水磨它用一个水轮带动几个磨同时工作。这种水力加工机械水轮高而宽是立轮要用急流大水冲动水轮。轮轴要求很粗但长度要适中。轴上按一定的间距安装三个齿轮每个齿轮和一个磨上的齿轮相衔接中间的三个磨又和各自旁边的二个磨的木齿相接。水轮转动通过齿轮带动中间的磨中间的磨又通过磨上的木齿带动旁边的磨。这样一个水轮能带动九个磨同时工作。
水力大纺车这是一种专门纺麻的纺车由以往的小纺车改造而成。其特点是：（1）用水作动力工作能量大；（2）纺纱的锭子多达到三十二枚因此生产效率很高。如以往的手摇或脚踏小纺车纺麻用五个锭子一昼夜不过纺二斤；而大纺车一天一夜能纺百余斤麻。因此纺麻的时候常常要集中多家的麻才能满足它的生产要求。由于设备先进“中原麻苎之乡皆用之”对纺织业的展起了重要的推动作用。
水转龙骨水车这种水车装置和以往的水车差不多。它的动力机械装在水流湍急的河边先树立一根大木架在大木架中央竖立一根转轴轴上装有上、下两个大卧轮。下卧轮是水轮在水轮上装有若干板叶以借水的冲击力使水轮转动。上卧轮是一个大齿轮和水车上端轴上的竖齿轮相衔接。把水车装在河岸边挖的一条深沟里流水冲击水轮转动卧齿轮带动水车轴上的竖齿轮转动再带动水车转动从而把水从河中车上岸来。这一设2《新元史·食货志》。
备利用一对大的木齿轮把水轮的回转运动传递到水车的轴上带动水车进行工作是元代机械制造方面的一项重大成就。
印刷元朝建立后元世祖忽必烈相当重视刻书并曾拨专款刻印汉文典籍推动了印刷业的展。元代中央政府设有兴文署和艺文监广成局专门掌管刻书。如至元二十六年（129o）刻印的《胡三省音注资治通鉴》、《通鉴释文辨误》就是兴文署所刻书中最早和最好的两种。地方官府和各地书院刻书的也很多如九路儒学分刻的《前汉书》、《后汉书》、《三国志》、《隋书》、《唐书》、《北史》、《辽史》、《金史》、《宋史》等九史杭州西湖书院刻印的马端临《文献通考》等都很著名。官府倡导于先私家随之于后民间以刻书为业的书坊也随之展起来。当时北方印刷业的中心是大都和平阳南方印刷业的中心是杭州和福建的建安、建阳所刻书籍风行全国。
元代在印刷技术方面的突出成就是王祯明的木活字印刷术。在北宋毕昇明泥活字印刷术前后曾经试制过木活字后来还有人试制过瓦活字和锡活字但由于木料的纹理有疏密沾水后高低不平并且易于与松脂蜡药相粘连不便清理取用而瓦字和锡字吸水性差使用水墨效果不好所以这些尝试都没有获得成功。王祯在认真研究前人经验的基础上对木活字印刷方法提出了一系列改进措施较好地解决了其中一些具体的技术问题。例如选择硬质木板雕字用小锯锯开制成活字再用小刀四面修整使之大小高低整齐划一；排版时不用粘合药料而是排字作行用竹片夹持再用小木楔塞紧使之坚牢不动然后即可用墨刷印。为了拣字方便王祯还明了转轮排字架将木制单字按韵贮放在直径七尺的大轮盘上排字时转动轮盘以字就人有效地提高了拣字效率。《王祯农书》卷二二所附“造活字印书法”对这种木活字印刷术作了较详细的记述。王祯在任安徽旌德县令时曾请工匠刻制木活字三万多个并试印了他所撰写的《旌德县志》。全书六万余字不到一个月就印成了一百部。此后不久浙江广平人马称德在任奉化知州时曾试制木活字十万个印成《大学衍义》一书共2o册1。此外还有些人6续用木活字印书。但元代木活字印本今存者极少而且还存在争议但却有几百个当时的维吾尔文木活字流传下来。
套色印刷术的明是元代印刷技术的又一项成就。宋元时期无论是雕版印刷还是活字印刷的书籍一般都是墨印黑色。套色印刷通称“套版”大约是在十四世纪中叶明的。最初的套版仅为朱、墨两色。现存元末至元六年（134o）中兴路（湖北江陵）资福寺刻无闻和尚注解的《金刚经》其1《至正四明续志》卷七。
卷扉页老僧讲经图桌前的灵芝草用朱墨两色套印全书经文为红色注文为黑色。这是世界上现存最早的木刻套印本比欧洲要早一百多年。
建筑元大都和大都宫殿大都（今北京）是元朝的都这里自战国至唐代一直是北方的一个重镇辽曾在此建立南京金又扩建为中都。忽必烈即汗位后决定由上都（开平）迁都于此并于至元元年（1264）着手大规模的建设历时八年建成。明清时期的北京城是在元大都的基础上改建和扩充而成的。
大都的规划者是刘秉忠和阿拉伯人也黑迭儿丁。他们按古代汉族传统都城的布局进行设计但又有新的特点。城的平面接近方形南北长约74oo米东西宽约665o米北面二门东、西、南三面各三门城外绕以护城河。皇城位于大城（外郭城）南部的中央地区皇城中的南部偏东则为宫城宫城建在全城的中轴线上大城中的主要于道都通向城门主要干道之间有纵横交错的街巷寺庙、衙署和商店、住宅分布在各街巷之间。全城分为六十个坊但所谓坊只是行政管理单位已不是汉、唐长安那样的封闭式里坊1。
大都的水系是由杰出科学家郭守敬规划的。郭守敬（本卷下册别有传）
一方面主持疏浚了连接都城东西的运河——通惠河使南方物资可以通过运河直达大都同时又设计开凿了一条新渠即著名的白浮堰由北部山区引水并汇合西山的泉水流入瓮山泊（昆明湖）然后通向积水潭解决了通惠河的水源不足问题2。大都的排水系统也相当完善下水道全部用砖砌筑干道与支道分工明确计划周密。
元朝的宫殿是大都城中的核心建筑。皇城主要包括三组宫殿和太液池、御苑宫城位于全城中轴线的南端是主要宫殿所在。宫城之西是太液池池西侧的南部是太后居住的西御苑北部是太子居住的兴圣宫宫城以北是御苑。皇城正门承天门外有石桥与棂星门再南御街两侧建长廊称千步廊直抵都城的正门丽正门。皇城的东西两侧建有太庙和社稷坛。皇城有前后左右四座门四角建有角楼。宫城内有以大明殿、延春阁为主的两组宫殿。这两组宫殿的主要建筑都在全城的南北轴线上其他殿堂则建在这条轴线的两侧构成左右对称的布局。
大都的宫殿穷极奢侈使用了许多稀有的贵重材料如紫檀、楠木和各种色彩的琉璃等。在装饰方面主要宫殿用方柱涂以红色并绘金龙。墙壁上1阚铎：《元大都宫苑图考》《中国营造学社汇刊》第1卷第2期193o年；王璧文：《元大都城坊考》《中国营造学社汇刊》第6卷第3期1936年。
2侯仁之：《北京都市展过程中的水源问题》《北京大学学报》1955年第1期。挂毡毯和毛皮、丝质帷幕等这是由于他们仍然保持着游牧生活习惯同时也受到喇嘛教建筑和伊斯兰教建筑的影响。壁画、雕刻也有很多喇嘛教的题材和风格。宫城内还有若干盝顶殿及畏吾尔殿、棕毛殿等是以往宫殿建筑中所没有的1。
宗教建筑（1）佛教、道教和祠祀建筑山西洪洞县的广胜寺是元代佛教建筑的重要遗迹。广胜寺分上、下二寺。上寺大部分已经明代重建下寺基本上是元代的建筑。下寺正殿重建于13o9年它的梁架结构有两个很大的特点。第一殿内使用移柱和减柱法以扩大殿堂内部的活动空间柱子分隔的间数少于上部梁架的间数所以梁架不能直接放在柱上而是在内柱上置横向的大内额以承载各缝梁架其内额长达11。5米。第二使用斜梁斜梁的下端置于斗拱上而上端搁于大内额上其上置檩节省了一条大梁。这种大胆而灵活的结构方法是元代地方建筑的一个重要特色也是木结构建筑技术的新展。
河北曲阳县北岳庙德宁殿和位于广胜下寺旁的水神庙也都是元代建筑的重要作品。水神庙大殿建成于元泰定元年但其余建筑已经后代重建。大殿为重歇山周围廊是元朝祠祀建筑大殿的一种典型。殿前庭院很大供当时公共集会和露天看戏之用。中国戏曲在元代有很大展许多公共建筑正对着大殿建造戏台成为元朝以来祠祀建筑的特有形式。
山西永济县永乐宫是元代道教建筑的典型也是当时道教全真派的一个重要据点。这一建筑群原来的规模很大现仅留存中央部分的主要建筑。永乐宫全部建筑均按轴线排列其中的三清殿体积最大前面的院落空间也最大；自此往后殿堂的体积和院落都逐渐缩小这也是传统建筑的常用手法。三清殿立面各部分比例和谐稳重而清秀仍保�