十三、温中健脾
大麦饭
主要原料大麦米约150 克。
制作方法淘米做饭。
效用说明健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄
肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。
白粳米饭
主要原料白粳米约150 克（白籼米亦可）。
制作方法淘米做饭。一般均做正餐食用。
效用说明养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。
砂仁粥
主要原料粳米100 克，砂仁5 克。
制作方法先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。
效用说明适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。
山楂元宵
主要原料江米面1150 克，面粉100 克，鲜山楂500 克（或山楂糕300
克），核桃仁150 克，芝麻100 克，桂花卤20 克，糖粉500 克，植物油25
克，香油25 克，玫瑰香精适量。
制作方法山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用
（以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，
加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压
实，脱模后切成18 毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺
盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次
地滚动即成元宵。
效用说明开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等
症。
小米粥
主要原料小米50 克，红糖适量。
制作方法小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适量，大火煮
沸后改小火慢慢熬煮。
效用说明养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、
倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。
开元寿面
主要原料上白面条500 克，豆芽250 克，水发香菇30 克，黄花菜15 克，
嫩姜3 克，芹菜6 克，菜油75 克，酱油15 克，味精5 克。
制作方法将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净
去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，
淋上熟菜油15 克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60 克烧至油冒烟，
取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、
水250 克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入
留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。
效用说明健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血
压等症。
藕丝羹
主要原料嫩鲜藕500 克，蛋清3 个，金糕100 克，蜜枣100 克，青梅100
克，白糖200 克，水淀粉25 克。
制作方法将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成4。5 厘米长的细丝，放入开水中
氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3 个放在碗
中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5 分钟，
即成为3 厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5 条摆在蛋羹上，两端
为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200 克开水，
再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。
效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。
羊肉挂面
主要原料挂面100 克，羊肉（切细丝）100 克，鸡蛋1 个（油煎），蘑
菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。
制作方法先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、
胡椒调味。
效用说明补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。
麦芽山楂饮
主要原料炒麦芽10 克，炒山楂6 克，红糖适量。
制作方法用水煮麦芽、山植成汁，去渣后放入红糖即成。
效用说明和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、
心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。
春盘面
主要原料面粉3000 克，羊肉100 克，羊肚500 克，鸡蛋5 个，蘑菇200
克，韭黄250 克，白菜薹500 克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。
制作方法将羊肉、羊肚洗净，切成2 厘米见方的小块，蘑菇洗净，一切
两块，自菜薹洗净，切段，剁碎待用。面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉
成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑
菇，置武火上烧开，再将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即
成。
效用说明补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、
肢体困倦、身体消瘦等症。
生津滋胃饮
主要原料绿豆15 克，鲜青果20 个，竹叶3 克，橙子1 个。
制作方法鲜青果去核，橙子带皮切碎，同绿豆等置于锅内，加水750 克，
水煎1 小时，静置片刻即成。
效用说明生津滋阴，清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、
烦渴、膈烦热，皆可作为食疗饮猪肚粥
主要原料猪肚1 个，白术60 克，槟榔1 枚，生姜45 克，粳米50 克。
制作方法先将猪肚洗净去涎脂，再将白术、槟榔、生姜捣为粗末，装入
猪肚中缝口，加水煮肚熟后，取汁入粳米及调料（如茴香、椒粉、盐、葱等）
煮粥。
效用说明健脾和胃，调中导滞。凡因脾胃失和而引起的腹胀、两胁作痛
（肝脾肿大）、呕恶、食少、四肢倦怠等症，可辅食此粥。
白术猪肚粥
主要原料猪肚1 个，白术30 克，槟榔10 克，粳米100 克，生姜少量。
制作方法洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，
用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。
效用说明补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、
倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。
参杞烧肚片
主要原料熟猪白肚子250 克，党参10 克，枸杞子10 克，水发木耳、水
发笋片各50 克，去皮荸荠2 个，鸡蛋1 个，水淀粉25 克，葱、姜丝各5 克，
酱油20 克，清汤200 克，植物油500 克（耗油75 克），精盐、味精、料酒
少许。
制作方法党参切片，水煮提取党参浓缩汁10 克，枸杞子10 克，放入小
碗内，上屉蒸30 分钟，熟透即可。将猪肚片成3 厘米长的坡刀大片，鸡蛋、
水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀，木耳改刀，荸荠切片，用笋片、
葱、姜丝放在一起。锅置于火上，加入植物油、油热六成时，将浆好的肚片
放入锅内，炸成黄色捞出、滗去余油，随将配菜下锅，兑入清汤，下入肚片，
加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及党
参浓缩汁，勾大流水芡即成。
效用说明适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。
也可作为久病虚弱，老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等
患者的保健膳食。
砂仁肚条
主要原料猪肚100 克，砂仁15 克，精盐5 克，葱15 克，姜10 克，料酒
50 克，水淀粉20 克，熟猪油100 克，味精、花椒、胡椒粉适量。
制作方法砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞出
刮去内膜。另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇夫浮
沫，捞起猪肚待冷切成肚条，将原汤500 克烧开，下入肚条、砂仁、胡椒粉、
料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
效用说明适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。
山楂肉片
主要原料猪后腿肉200 克，山楂片100 克，荸荠30 克，鸡蛋清2 个，淀
粉15 克，面粉15 克，白糖120 克，猪油15 克，植物油500 克，精盐、味精
少许，清汤适量。
制作方法山楂片，水煮提取山楂浓缩汁100 毫升，肉片切成3 厘米长、1
厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀
待用，荸荠切厚片。锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸
制，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤油。再将锅放在火上，添水拌匀，下入
白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，再加入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，
随将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时即成。
效用说明滋阴健脾，开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食
用，也可作为高血压、高血脂症、冠心症，消化不良等患者保健膳食。
黄精煨肘
主要原料猪肘750 克，黄精9 克，党参9 克，冰糖120 克，大枣20 个，
精盐、料酒、葱、姜各适量。
制作方法黄精、党参切片，装入纱布袋，扎口，大枣洗净。猪肘子刮洗
干净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。葱切段，姜切片，冰糖50 克在炒锅
内炒成深黄色糖汁。将上述各物同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于
旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨2 小时，
待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、
自汗盗汗等症。
羊肉粥
主要原料瘦羊肉250 克，粳米适量。
制作方法将新鲜精瘦羊肉切小块先煮烂，再合粳米同煮成粥。
效用说明适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、阴气不足，恶寒怕冷，
胃脘疼痛等症。
羊骨葱姜粥
主要原料羊骨1000 克，粳米（或糯米）100 克，细盐少许，葱白2 根，
生姜5 片。
制作方法取新鲜羊骨，洗净锤碎，加水煎汤，然后取汤代水，同米煮粥，
待粥将成时加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸，即可食用。
效用说明补肾气，强筋骨，健脾胃。适宜于虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊
转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢，以及血小板减少性
紫癜，再生不良性贫血等症。
大麦粉糊
主要原料羊肉500 克，草果5 个，豌豆100 克，大麦粉1500 克，大豆粉
500 克，生姜汁、香菜、盐、醋适量。
制作方法先取羊肉、草果、豌豆同煮熬汤，去渣取汁。再入大麦粉，豆
粉合做成粉团。食时打击煮熟，放姜汁、醋、盐及香菜即成。
效用说明补中、益气、健脾。适宜于因脾气虚寒而引起的食后腹胀、大
便溏软、四肢、头面浮肿、喜暖畏冷等症。
参芪清蒸羊肉
主要原料熟羊肋条肉500 克，党参15 克，黄芪15 克，水发香菇1 个，
玉兰片3 片，葱段、姜片各10 克，鸡油20 克，清汤200 克，花椒10 粒（布
包），精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。
制作方法党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁30 克，羊肉切成6 厘米长、
3 厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，
羊肉面朝下整齐地码在场面，碎肉放在上边，加入盐和调料，兑入清汤及党
参、黄芪浓缩汁。用盘扣住，在旺火上蒸30 分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，
将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。
效用说明温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、
体倦无力，食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、遗精、子宫脱垂、胃下垂、贫
血、小便频数、乏力等症。
大麦汤
主要原料羊肉100 克，草果5 个，大麦仁50 克。
制作方法将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许。亦
可在滤汁后与肉同煮。
效用说明温中健脾，下气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常，以致血气生
化不充而引起的形体瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘胀、嗳气等症，
皆可辅食此汤。
黄焖狗肉
主要原料狗肉（最好是后腿肉）1000 克，酱油10 克，料酒20 克，红辣
椒5 个，葱段15 克，姜丝10 克，清汤1500 克，植物油750 克，（耗油75
克），白糖、精盐、胡椒面各少许。
制作方法将狗肉洗净，用开水烫一下，切成大块，在植物油中炸呈金黄
色。另取砂锅一口，先把葱、姜、红辣椒放入锅底，再放入狗肉加酱油、精
盐、清汤，用旺火烧沸，小火炖约30 分钟，如汤汁少可加少许清汤，再慢炖
1 小时，用筷子轻轻移动一下，加入白糖焖炖5 分钟，加胡椒面少许，原锅
上桌。
效用说明适宜于久病气虚、脾胃虚寒、气怯食少、胸腹胀满、疮溃不收
口等症，也可作为肾虚下寒、腰膝酸软、阳痿滑精者的保健膳食。宜冬季服
用，不宜多食，有内热者慎用。
栗子烧鸡块
主要原料净嫩公鸡500 克（去头颈及爪），栗子肉150 克，鸡蛋1 个，
水淀粉30 克，葱、姜各5 克，清汤750 克，植物油500