饕餮之冒险王- 第204部分

　　　　“不！”方宏义正言辞：“我没有这个意思，答案都在第三道菜中。”

　　　　嗯？第三道菜？那是什么意思？

　　　　只有水友懂得起什么意思。

　　　　我没有针对谁，我是说在座的各位，都是辣鸡。

　　　　方宏微笑：“好了各位，赛前说什么都是没有意义的，如果我继续说，你们还会说我又轻视了谁谁谁，不如等待比赛吧，比赛结果就是一切。”

　　　　现在是一个网络时代，一切消息都不需要等到报纸印刷，推特，脸书，门户，到处都可以传新闻，消息也飞向了全世界。

　　　　米其林的品尝师的确是要隐瞒身份的，不过米其林的杂志主编不用，米其林的杂志主编在脸书留言：“种种迹象表明，中华川菜大厨方宏故意使用同样的材料对阵土耳其大厨卡亚。在一般人眼中，这可能是一种挑衅，不过在我眼中，这是一种自信，这位主厨自信可以用任何材料做出美食，要用随意挑选出的材料对阵卡亚的拿手绝技。从这个角度讲，方宏无疑是狂傲的，不过这种表现是自傲还是狂妄，今晚就将揭晓。”

　　　　鬼都知道美食世界杯米其林在后面有一份，他这实际上就是为了拉收视率，不过这样的描述还是让人很有兴趣。

　　　　晚上世界各地的直播都达到了世界杯开始以来的一个高峰。

　　　　世界公认的美食强国走出的两位大厨对阵，并且在赛前传出了针对菜单这样有意思的话题，自然让很多人有兴趣。

　　　　除去少部分国家之外，世界上绝大多数国家对于饮食还是有要求的，他们也想知道，现在的世界上，什么样的美食是最好的。

　　　　就好像拳王，好像球王，只要能拿来比的，就会有争端，有争端，就能吸引眼球。

　　　　下午四点半，比赛如约开始。

　　　　这一次，场地两侧架满了摄像头。

　　　　“枪哥无疑是聪明的，一次比赛，特别是有直播的比赛，就需要话题人物，需要收视率保障，如果枪哥能拉高收视率，不说能被优待，起码不会被过早的黑掉。”

　　　　方宏作为主厨，要把控很多东西，特别是在这种比赛中，事必躬身不是什么好事情：“蒸笼，蒸笼，上蒸笼，小火蒸南瓜！”

　　　　竹条蒸笼上灶台。

　　　　“小火！”

　　　　另一边，土耳其主厨卡亚在做同样的事情，也是上蒸笼，不过是铁蒸笼。

　　　　“难道双方的菜真的是一摸一样的做法？”

　　　　“听一听评委的说法。”

　　　　著名美食杂志卡洛蒂风情的主编，也是前世界名厨约斯特：“从目前看，双方的菜单非常相似，到目前为止，做法也类似，不过我并没有看到中华代表队的牛奶。”

　　　　镜头重新扫过双方操作台，土耳其一边放着一大瓶牛奶，而方宏这边却是各种肉类，根本没有牛奶的影子。

　　　　“起锅，练油！”方宏这边，开始炼红油了。

　　　　不过这和南瓜奶汤有什么关系？另一边，卡亚额头滴汗：“哗众取宠，我们继续，牛奶熬一下。”

　　　　“好的主厨。”

　　　　“快点快点，时间没有想象的那么多！”

　　　　这一边，方宏架起了第三口锅，冷锅放入了鸡，鸭，猪肚，鱼，猪肘。

　　　　熟悉直播的人都知道，这是奶汤的制作材料，不是奶做的汤，而是奶色的汤，实际上是一种极品高汤。

　　　　看样子方宏并没有觉得随意就可以赢土耳其人，起码方宏拿出了奶汤。

　　　　随后，方宏开始往油锅里面一样一样的下材料。

　　　　“这我听说中华的美食都很重油，难道这道汤也需要那么多油？”

　　　　“我都可以感觉那些放入水中的材料熬煮的汤是如何粘口了，居然还要用这么多油？”

　　　　只有华人知道，那些油是用来做拍黄瓜和钵钵鸡的，和汤半毛钱关系都没有，只不过油需要长时间放置，所以才最早开始做而已。

　　　　“换水！”

　　　　高汤锅打开龙头，同时李云将几种主料都捞了出来，因为是肉类，就会有血形成的浮末，所以需要换水一次。

　　　　“上铁锅！”这才是真正的熬奶汤的时候。

　　　　“南瓜小火！”

　　　　四点四十分，油练好了，淋入了辣椒面之中，开始静置。

　　　　四点五十分，方宏回头：“大火熬汤！”

　　　　鱼头已经差不多了，接下来是熬出鸡鸭精髓的时候

　第十八章　十秒成菜

　　　　“这……”

　　　　评委之一的约斯特开口：“两位主厨，请介绍一下自己的菜吧。”

　　　　约斯特明知道这场比赛非常多的人在看，在这种时候一定要给足了戏码。

　　　　方宏伸手，示意卡亚先请。

　　　　卡亚也没客气：“我这道菜叫做南瓜奶汤，先将牛奶和鸡蛋打成奶油，然后混入南瓜，加上一片上等芝士，让整道汤的奶香浓郁，南瓜和牛奶的营养素非常高，加上味道爽滑，作为第一道前菜是我们土耳其饮食中的一大特点。”

　　　　约斯特：“大家是先试吃，还是等中方也作介绍后一起尝试？”

　　　　几个评委迅速交流，决定显然方宏介绍：“请中方主厨介绍一下您的菜品。”

　　　　“我的菜叫做南瓜奶汤，不过这个奶汤并不是牛奶汤，而是川菜中的一种小菜品分类，是用四种肉食材料连续炖煮，煮出其中精华，成汤呈现出奶白色，甚至于分不清牛奶和它的区别，所以叫做奶汤。这道菜设计的时候，我在思考一个问题，奶汤是世界上所有高汤之中最为经典的之一，与茶汤是川菜双绝，和素菜汤配合，很难以达到完美配合的程度，特别是南瓜是一种在蒸透后会散发强烈的甜味和浓香的食物，所以我将奶汤做成了固体，让两者互相配合，但是泾渭分明，一汤两味，最终在嘴里能达到互相交融的程度。”

　　　　一个微胖的评委开口，这人是疑似米其林品鉴师：“请问，在成菜之前，我们闻到了非常浓郁的香气，我相信这种香气如果是在餐厅中，足可以从后厨传遍整个餐厅，但是成菜时并没有这种香气的存在，这是为什么？是故意为之，还是这种做法掩盖了香气？”

　　　　方宏微笑：“气味逸散，是食物的分子扩散的原因，作为汤，在冷却的情况下就没有热汤那么香了，其中有一个原因是，南瓜这种食物做成汤，实际上是没有太多香味的，不过却味道浓郁，这道菜是两种汤的配合，如果一种盖过了另外一种，那何必还要让它们配合。这在中华文化中，叫做中庸，不左不右，不偏不倚。”

　　　　荤素搭配，假定一斤猪肉里面炒一颗青椒，那还搭配什么。

　　　　“各位，我们先试吃吧。”

　　　　土耳其菜具有奶香浓郁的特点，特别是这一道菜又是奶油南瓜混合，评委试吃的时候受到的冲击就很大。

　　　　不过方宏一点都不在意，原因只有一个，南瓜要完全熟透，才能散发出浓郁的南瓜香味，而土耳其的做法中，终点是奶香，南瓜实际上只提供了甜度，他们根本就不知道南瓜熟透的香味可以助长甜味这一点知识。

　　　　喝了土耳其南瓜奶汤后，评委不住点头，约斯特：“连续喝了两口水，都没有洗掉嘴里的奶香气息，这种汤的确是浓郁的惊人。”

　　　　四大评委都开始尝试方宏的南瓜奶汤了，而不少国内观众在此时此刻，都已经口水溢出了。

　　　　在所有的汤类做法中，鱼冻和猪皮冻是鲜味最强的，好吃的让人不能自拔，而奶汤兼具鱼冻和猪皮冻的特点，并且融为一体，在成菜上又非常美观精致，让人喉头吞咽，食指大动。

　　　　最关键的是，方宏在这道菜里下了一个坑。

　　　　首先，根本没有什么完美融合，也没有什么两汤配合的说法，又不是吃火锅，哪儿来的两汤。

　　　　实际上，南瓜蒸烂后，自动溢出来的水，那种浓烈的香味和甜度，足够压垮一切甜汤，方宏首先就要让评委觉得，这种味觉冲击的感觉，要比奶油的气息更浓。

　　　　然后就是方宏耍的手段。

　　　　奶汤的特点就是香么？并不是，方宏完全摒弃了奶汤的香，而是要用到奶汤的鲜。

　　　　在奶汤作为容器的情况下，没人会先去戳破容器吃掉奶汤，然后再尝试南瓜。

　　　　他们一定会先吃南瓜再尝奶汤，那样的话，在浓郁的香味和甜味中，来自于肉类的鲜美感觉就会非常的突出，莫名的往里面增加了一种感觉，会让他们觉得，汤的香味再进了一步。

　　　　实际上鲜味和香味是不同的，但是在某些情况下可以融为一体。

　　　　方宏这道菜就是要用到这个特点，让几个评委产生奶汤配合南瓜，让已经浓烈到爆炸的香味再进一步。

　　　　可以预料，评委尝试南瓜的时候，就已经觉得这个世界上没有什么比这个更香更爽口的甜了，可是当一口奶汤冻融入嘴里的时候，直接刷新了三观。

　　　　人的接受程度是很高的，但是在提前有一个预告量或者说期待值的情况下，做一次突破，就会让人觉得不可置信。

　　　　几个评委第一次在台上露出了惊讶的表情。

　　　　当然了，并没有全身冒金光大喊好好吃。

　　　　就在他们回味之间，味道消失了。

　　　　没错，是消失了。

　　　　南瓜入口即化，奶汤冻也一样，两种食物都是瞬间爆发刺激味觉的，一口之后，不会有强烈的留香，而是会有一丁点的香味在嘴里。

　　　　这种感觉，让人忍不住要去回味。

　　　　可是回味不到怎么办？

　　　　评委开始了第二口，第三口。

　　　　这只是一道前菜而已，评委们用勺子将面前的食物吃的干干净净，在平时，我们当然是推崇光盘活动的，可是在厨艺大赛中，大家要尝试的太多了，几乎不会出现吃完的情况，一旦出现，那就是真的非常非常精彩，不用评价的精彩！

　　　　甜香，是土耳其菜的特长。

　　　　卡亚脸色非常不好看，因为他大概已经知道评委们怎么想的了。

　　　　假设自己最擅长的东西都输掉了，就算整场比赛赢下来又怎么样？

　　　　而方宏从来都没担心过在汤的环节会输。

　　　　如果对手是个粤菜大师，做出佛跳墙，那除非费心费力做出开水白菜，否则方宏就认输。

　　　　但是对手是一个外国厨师，他们讲究火候讲究的是精准，而中华呢。

　　　　每个厨师都深谙不同的火候情况下做出的菜的区别，不同的两个人，照着同一份菜谱，一丝不苟的同样做菜，都做不出同一个味道，反而是同一个厨师炒两盘菜会是同一个味道，就是因为来回对火候的把控，是所有中华厨师的绝学。

　　　　说句不好听的，西方人就做不出南瓜那种爽口而短促的香甜味。

　　　　换句话说，几个评委这辈子都没吃过这么好吃的南瓜。

　　　　四个评委在商量后，抬头：“土耳其主厨的南瓜奶汤，浓郁的奶香当中带了一丝清新，给人以美妙的享受，我们经过商量决定，予以a级。”

　　　　“中华川菜主厨的南瓜奶汤……是我们从来都没有尝试过的一道菜，浓郁的香气，还有甜味，在进入口腔后迅速长满了整个口腔，仿佛要冲进颅腔一样，那种瞬间爆发的强烈香味，在我一生的美食评价中都非常罕见，我们经过商讨，决定予以s＋级别。我个人予以我的行，推选其成为最佳单菜的候选。”

　　　　“我也给出我的星，原因很简单，这种菜，如果不给，我不知道还有什么菜配得上这个星星。”

　　　　“我也给出一颗星，虽然只有一次机会给星，我也没想过会在小组赛就给掉，但是我感觉我并不会后悔自己做的决定，要想赢这道菜，我感觉是不可能的。”

　　　　“这道南瓜奶汤，给南瓜奶汤这道菜，树立了一个巅峰标准，能完成它，就等同于攀上了珠峰，这个高度，无可企及，我给出我的星。”

　　　　这一下，水友懵了。上一轮的时候，还感觉柳暗花明已经要冲击最佳单菜了，没想到这一轮，方宏自己的菜把柳暗花明刷了下去。这才是这一轮的开始。

　　　　这场比赛，究竟会有多精彩？

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　第十九章　十秒成菜下

　　　　居然得了四颗星，要知道每一局对决的评委一共就只有四个，四颗星已经是最高星级了。

　　　　卡亚看了方宏一眼，回到了自己的操作台。

　　　　到的确只差了一级，但是这说明评委认为他的菜有瑕疵，而则是被认定做到了极限，这道菜就不可能再有后来者超越它了。

　　　　就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方，就不会再有人比他做得更好了。

　　　　“时间不多，赶紧继续！”

　　　　六点要出菜，要出主菜，之间的时间已经很短暂了。

　　　　“李哥，汆水就靠你了。”

　　　　“没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。